Сборы проводились в мае-августе 1989-2000 гг. Обследовано более 120 всевозможных пресных водоёмов, часть видов собрана на побережьях Балтийского моря и Калининградского залива в полосе прибоя. По состоянию на 2000 г. на территории Калининградской области зарегистрирован 51 вид водолюбов из 20 родов или 67 % от ранее установленного видового состава. Наиболее многочисленны: Сегсуоп — 11 видов, Helophorus — 8 видов, Enochrus — 5 видов.
Несмотря на то что изучение влияния токсических веществ на организм рыб ведется еще с прошлого века, по настоящий момент среди ученых нет однозначного мнения по поводу обратимости токсического воздействия ионов тяжелых металлов, к числу которых относятся и ионы кадмия.
Поддержание численности популяции любого вида в искусственных условиях требует тщательного изучения его биологии и экологии. Целью данной работы явилось изучение питания разноразмерных особей берое при различной температуре среды.
В апреле 2000 г. в северо-восточной части Каспийского моря (Зюйд-Вестовые шалыги) у популяции тюленей наблюдали вспышку заболевания неизвестной этиологии, которое сопровождалось массовой гибелью особей. Симптоматический комплекс включал «дрожь», воспаленность глаз, конъюнктивит, обильные слизистые выделения из носовой полости, многочисленные флегмоны и язвы на кожном покрове.
ОСОБЕННОСТИ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ СЕЛЬДИ В СЕВЕРНОЙ ЧАСТИ ОХОТСКОГО МОРЯ В 1998-2000 гг.Тихоокеанская сельдь является одной из массовых промысловых рыб на Дальнем Востоке России. В настоящее время российский вылов тихоокеанской сельди базируется в основном на ресурсах охотской популяции. В связи с большим промысловым значением, изучение особенностей распределения и возрастного состава сельди в северной части Охотского моря имеет важное рыбохозяйственное значение.
Накопление аллювия происходит главным образом в русле, а не на пойме. Поэтому русло на этих участках оказывается приподнятым над прилегающими участками поймы и отгороженным от него прирусловыми валами. Связанное с накоплением аллювия увеличение уклона также приурочивается в первую очередь к руслу. Его уклон начинает превышать уклон поймы, и поток теряет русловую форму, разбиваясь на массу мелких проток. Такие участки чередуются с равновесными участками долин, где русло более или менее извилистое со сравнительно небольшим числом рукавов.
СЕВЕРО-ЗАПАДНОГО ПОБЕРЕЖЬЯ ТАТАРСКОГО ПРОЛИВА В 2001 г.Целью наших исследований были характеристика биоструктуры популяций азиатской корюшки и морской малоротой корюшки северо-западного побережья Татарского пролива и оценка состояния популяций.
В ходе изучения характера травмирования горбуши Oncorhynchus gorbuscha ларгой (Phoca larga) в устье р.Утка в 1989 г. параллельно исследовались некоторые морфологические признаки производителей горбуши. Целью исследований являлось определение изменчивости этих признаков, их взаимосвязь и влияние на степень травмирования рыб ларгой.
Основная цель данной работы - изучение морфометрических признаков наваги (Eleginus gracilis), нерестящейся в зимний период в оз. Нерпичьем, и их сравнение с признаками наваги из других районов. Всего измерено 45 рыб 4 и 5-летнего возраста из улова в январе 2001 г. ставными сетями с ячеёй 28-32 мм. Длина рыб по Смитту варьировала от 239 до 346 мм при средней 272 мм. Для сравнения взяты данные из архива КамчатНИРО (1985 г.) по измерениям наваги западной и северо-восточной Камчатки за период с 1976 по 1985 г. Брался размерный состав рыб длиной 22-30 см двухгодовалого возраста. Всего измерено 29 пластических и 9 меристических признаков. По 18 признакам проведён сравнительный анализ с другими районами. Сравнение средних относительных значений признаков (М) по районам произведено по критерию Стьюдента. Достоверность различий определялась на уровне значимости Р<0,01.
Исследованы факторы среды, лимитирующие распространение вида. Гребешок предпочитает температуры до 18-20 С, по району средняя температура воды изменяется от минус 1,7 °С зимой до плюс 16,1 °С летом.Оптимальная соленость 32-34 %о при средних значениях в прибрежной зоне по району колеблются от 32,5 до 33,7 %о. Значительного опреснения гребешок не переносит, поэтому не селится вблизи устьев рек (Нельма, Коппи, Тумнин).
Высокие концентрации каротиноидов обнаружены в репродуктивных органах многих беспозвоночных, включая морских ежей. Это предполагает важную роль, которую играют эти пигменты в репродуктивном цикле. Кроме того, они ответственны за цвет, играющий важную роль при товарной оценке гонад морских ежей. Целью работы было исследование динамики каротиноидов в гонадах промысловых видов морских ежей - серого 5. ШегтесИш и черного 5. пис/из при развитии гонад.
Краб-стригун СЫопоесе1е8 орШо широко распространен на шельфе северо-западной части Берингова моря и является традиционным объектом промысла. Нами впервые проведено изучение плодовитости самок этого вида, обитающих в Анадырском заливе. Материал собран в ходе учетных траловых съемок в сентябре 1999-2000 гг. В центральной и южной части Анадырского залива взято 78 проб наружной икры.
Ввиду того что в последние годы наблюдается ухудшение экологической обстановки, была сделана попытка проанализировать состояние почек рыб.Для исследования были отобраны туловищные почки у 20 производителей севрюги, используемых в дальнейшем для рыбоводных целей.
С 24 июля до 4 августа был зафиксирован новый рост численности белух (в среднем - 63,1 особи) с максимумом 3 августа (226 особей). Затем произошел плавный и продолжительный спад (в среднем - 32,2 особи), который длился до 25 августа. За период с 24 июля по 11 августа нами была получена статистика уловов тихоокеанского лосося в Анадырском лимане. При сравнении учтенного числа белух с динамикой промысла анадырской кеты на контрольном неводе (в 1 км от наблюдательного поста) корреляционная связь отсутствовала (г = 0,024), что можно объяснить недостатком данных (Р > 0,5) по вылову тихоокеанского лосося.
Важнейшим фактором, определяющим эффективность искусственного воспроизводства, является качество выпускаемой молоди. Одним из возможных критериев оценки качества молоди является ее термоустойчивость.В 2000 г. в рыбоводном цехе Амурской ТЭЦ-1 проводились исследования термоустойчивости молоди амурского осетра при температуре 32 °С. Терморезистентность личинок и молоди амурского осетра определяли по общепринятой методике (Лукьяненко и др., 1984) с некоторыми изменениями. Развитие молоди проходило в температурном режиме: 14,1-26,0 °С.
Следует указать на то, что дифференцировка первичных клеток крови на белые и красные происходит до выклева (Житенева, 1999).На 36-й стадии развития в периферической крови предличинок севрюги естественного нереста, не было обнаружено родоначальных клеток крови - гемогистобластов и гемоцитобластов. Из клеток белой крови преобладали лимфобласты. Миелобласты и монобласты присутствовали в незначительном количестве. Половину клеток красной крови составляли эритробласты, оставшаяся половина клеток была представлена пронор-мобластами и базофильными нормобластами, причем, пронормобластов было вдвое больше, чем базофильных нормобластов.
Вопросы созревания и формирования гамет у корбикулы японской, обитающей в зал. Петра Великого, не изучены. В связи с этим в данной работе исследованы гаметогенез и репродуктивный цикл этого моллюска.Половозрелых моллюсков с размером раковины 35 40 мм отлавливали в устье р. Раздольной Амурского залива ежемесячно в течение 1998— 1999 гг. с глубины 0,8-1,0 м. Кусочки гонад фиксировали в жидкости Буэна. Парафиновые срезы толщиной 5 мкм для морфологических исследований окрашивали гематоксилином Эрлиха.
В связи с высоким отходом производителей судака в период зимовки в 1999-2000 гг. на Александровском осетровом рыбоводном заводе Астраханской области при разгрузке зимовальных прудов (весной 2000 г.) было проведено полное паразитологическое и гематологическое исследование рыб.
Северо-восточная часть Черного моря, где пролегают пути миграции пиленгаса, находится под влиянием постоянно возрастающей антропогенной деятельности.Рыбы, как завершающее звено пищевых цепей в водоеме, аккумулируют в своем организме токсические вещества и являются биоиндикатором для оценки качества природных вод (Аршаница, 1990).
Определение количества отложенной на нерестилищах икры сельди позволяет судить о численности участвовавших в размножении производителей и тем самым точнее определять нерестовый запас популяции, что необходимо для расчетов величины допустимого улова.
В акватории о-вов Римского-Корсакова Дальневосточного морского заповедника (Японское море) исследовано вертикальное распределение макрозообентоса скалистой сублиторали и определяющие его факторы придонной физической среды.
Контроль состояния и профилактика болезней - необходимые звенья технологии и выращивания рыб, особенно в интенсивной аквакультуре.Известно, что опасность нарушения обмена веществ и возникновения алиментарных заболеваний тем выше, чем меньше доля естественных кормов в рационе (Факторович, 1984). Кроме того, при кормлении рыб сухими гранулированными кормами и выращивании в условиях уплотненных посадок снижается количество определенных антагонистов патогенных бактерий и возникает реальная опасность заражения рыб (Маликова, 1984). К таким заболеваниям относят «водянку» или «метеоризм» осетровых, этиология которой не выяснена.
Среднемноголетние значения размеров и возраста полового созревания западнокамчатских камбал приведены в табл. 1.По степени сходства полового созревания совокупность видов камбал, обитающих на западнокамчатском шельфе, образует две ветви, в одну из которых входят относительно быстро созревающие желтоперая, хоботная и сахалинская камбалы, в другую - медленно созревающие двухлинейная, палтусовидная, четырехбугорчатая и звездчатая камбалы. В свою очередь, эти группировки неоднородны. Половое созревание сахалинской камбалы ускоренно по сравнению с желтоперой и хоботной, а скорость созревания двухлинейной и палтусовидной камбал выше, чем звездчатой и четырехбугорчатой.
Если в 80-х гг. популяция гижигинско-камчатской сельди находилась в депрессивном состоянии (Шунтов, 1985; Шунтов и др., 1993), то в 1992 г. биомасса ее в рассматриваемом районе достигла значительной величины. В течение 1996-1999 гг. наблюдалось повышение доли объекта в составе ихтиоцена шельфа, в 2000 г. - некоторое понижение. По неопубликованным данным Н.И. Науменко, при выполнении работ донным тралом учтенная биомасса сельди составляет не более 1/4-1/6 действительной величины. Следовательно, реальная биомасса сельди у западной Камчатки значительно превышает зарегистрированную в период донных съемок.
Целью данной работы было морфофункциональное исследование некоторых сенсорных систем волосозуба японского, а именно: обонятельного анализатора и сейсмосенсорной системы. Кроме того, проведено сравнение степени развития обонятельной и зрительной систем путем учета площадей их периферических звеньев.
Информация о возрасте и темпе роста верхогляда в оз. Ханка крайне скудна. Имеющиеся в литературе сведения в основном касаются роста верхогляда в разных частях Амура. К.Г. Константинов (1958) приводит всего четыре цифры (данные 1949 г.) по длине верхогляда из оз. Ханка в возрасте от 8+ до 11+ лет.
Материал для работы собран в течение 90-х гг. и в 2000 г. лабораторией ресурсов континентальных водоемов и рыб эстуарных систем ГУП “ТИНРО-Центр” на оз. Ханка при проведении ежегодного круглогодичного мониторинга биологического состояния и динамики размерновозрастной структуры популяций промысловых рыб озера.
Данные по росту белого толстолобика приводятся в литературе (Никольский, 1956; Сысоева, 1958) только для рыб из нижнего Амура. О росте же пестрого толстолобика, интродуцированного в озеро китайскими рыбоводами в конце 70-х гг., сведений в литературе нет вовсе. Собранный в течение 90-х и в 2000 г. лабораторией ресурсов континентальных водоемов и рыб эстуарных систем ГУП “ТИНРО-центр” на оз. Ханка материал позволяет отчасти заполнить этот пробел в изучении биологии одних из наиболее ценных промысловых рыб этого водоема.
Сайра является в настоящее время одним из наиболее перспективных объектов промысла в Японском море. Однако биология и экологии этого вида в Японском море изучены сравнительно слабо.Целью данной работы является уточнение размерного и возрастного состава сайры Японского моря. Также мы попытались определить вклад разных генераций в формирование численности и запаса сайры в Японском море. Для анализа размерного состава были использованы материалы Республики Корея и КНДР, полученные по линии научно-технического сотрудничества, данные научно-исследовательских судов России и Японии, а также опубликованные данные (Румянцев, 1947; Шунтов, 1967; Gong, 1984).
Современная концепция углеводородного загрязнения Мирового океана, базирующаяся на новых научных данных (Павлов, Шадрин, 1999), свидетельствует, что суда в общем сбросе углеводородов в море составляют незначительную долю. Основная масса нефтепродуктов поступает в море с берега и через атмосферу, с ливневыми стоками (Миронов, 1992). Обладая большой стойкостью, нефть длительное время сохраняется в морской воде, переносится на большие расстояния от мест сброса, проникает в толщу морской воды, осаждается на дно, накапливается в донных отложениях и затем вновь всплывает на поверхность моря, имитируя свежее нефтяное загрязнение. Нефтяные углеводороды являются высокотоксичными соединениями.
При проведении работ на водоёмах южной части Приморья мы отмечали, что некоторые рыбы-вселенцы нерестятся раньше от двух недель до месяца-полтора, чем на Ханке и тем более Амуре. Это связано, по всей видимости, с более ранним общим прогревом вод, благодаря чему икрометание у рыб начинается раньше, чем на севере.
Предварительные работы, связанные с изучением сообщества зообентоса р. Сунгача и р. Чёрной, впадающей в неё, проводились нами в июне 2000 г. Помощь в определении видового состава оказали сотрудники БПИ ДВО РАН.
Р. Сунгача имеет равнинный характер. Она берёт начало в оз. Ханка и соединяет его с р. Уссури. Изучение сообщества сунгачинского зоопланктона ни разу не проводилось. В 1933 г. экспедицией ТИРХа при переходе катером из оз. Ханка в р. Амур были взяты несколько планктонных проб в р. Сунгача, однако результаты этих исследований остались неизвестны.
Материалом для настоящей работы послужили литературные данные, ежегодные отчеты Контрольно-наблюдательной станции Совгаван-ской инспекции Амуррыбвода и Хабаровского отделения ТИНРО в 1971-2000 гг., а также личные наблюдения.
Изучение зообентоса проводилось в рамках комплексных исследований современного состояния экосистем различных зон дельты Волги и имело своей целью определение структурных характеристик сообществ гидробионтов и оценку качества воды по состоянию донных биоценозов в условиях загрязнения природной среды.
НЕКОТОРЫЕ ДАННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ МАКРОФИТОБЕНТОСА ТАТАРСКОГО ПРОЛИВА В 1999-2000 гг.Материалы по макрофитобентосу северо-западной части Татарского пролива собирались в 1999-2000 гг. в ходе альгологической съемки, контрольного промысла ламинарии японской и специализированных полевых работ. Частями обследовано около 70 миль прибрежья пролива от р. Аку (южнее мыса Песчаного) до зал. Чихачева. Работы проводились по общепринятым методикам.
Целью настоящего исследования являются статистическая оценка и прогнозирование состояния экосистемы Азовского моря, выявление скрытых закономерностей пространственно-временного распределения загрязняющих веществ, идентификация источников загрязнения.
Процесс приспособления животных к меняющимся условиям среды всегда привлекал внимание исследователей, особенно в отношении физиологии, поскольку, рассматривая в динамике реакции организма можно установить роль того или иного фактора в реализации тех или иных жизненно важных функций.
НЕФТЯНОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ АЗОВСКОГО МОРЯ В 1998-2000 гг.К основным источникам поступления нефтяного загрязнения относятся речной и рассредоточенный стоки, сточные воды береговых предприятий. Резкий спад производства, начавшийся в конце 80-х гг., обусловил значительное уменьшение поступления нефтепродуктов со сточными водами предприятий, расположенных в гидрографической сети Азовского бассейна. В Ростовской области сбросы нефтепродуктов со сточными водами предприятий уменьшились к концу 90-х гг. по сравнению с началом 80-х почти в 10 раз. Значительный вклад в загрязнение моря в настоящее время вносит судоходство, так как увеличились объемы разгрузочно-погрузочных работ в портах и перевозок различных грузов, в том числе нефти и нефтепродуктов. Поток нефтеналивного флота, проходящего через порт г. Ростова-на-Дону, увеличился более чем на порядок.
До сих пор комплексных исследований ихтиофауны самых верхних горизонтов сублиторали у берегов северного Приморья не проводилось. Однако необходимость в информации о рыбах этой зоны моря, являющихся составной частью сырьевой базы прибрежного рыболовства, очевидна.
В уловах снюрревода стихей Григорьева в июне 1998 г. встречался на глубинах 10-20 и 60-70 м. Встречаемость его составила 12,5 %, доля в уловах по численности - 0,2 %, по биомассе - 0,4 %. Уловы варьировали от 1 до 3 экз. на замет, удельная биомасса (при коэффициенте уловистости 1) изменялась от 1,7 до 5,2 кг/км . Стихей Нозавы был пойман однажды -на глубине 6 м (1 экз.). Сетные уловы обоих видов в мае-июне 2000 г. (на глубине 4-8 м) варьировали от 1 до 4 экз. на сеть за ночь.
Комплексный экологический мониторинг антропогенного загрязнения Азовского моря проводится АзНИИРХом с 1982 г. Одним из приоритетных загрязняющих веществ, постоянно присутствующих в экосистеме Азовского моря: являются стойкие хлорорганические пестициды (ХОП) -производные ГХТТГ и ДДТ.
В результате экспедиционных исследований ТИНРО-Центра в северной части Охотского моря, было замечено, что здесь, как и в других дальневосточных морях, с начала 90-х гг. наблюдались существенные перестройки в составе и структуре планктонных и нектонных сообществ. Отмечено уменьшение количества минтая и рост некоторых популяций сельди. Изменения в планктонных сообществах вызвано ростом хищного планктона.
В условиях многофакторного антропогенного пресса в водной экосистеме происходят значительные изменения, порой непредсказуемые. Но в настоящее время токсикологическая обстановка в Волго-Каспийском бассейне стабилизировалась на уровне предельно допустимых концентраций или небольшого их превышения, снизилось и ее отрицательное воздействие на гидробионтов (Иванов, 2000).
На черноморском побережье России озер мало, лишь на участке между Анапой и Новороссийской (Цемесской) бухтой расположены три озера. Был изучен современный видовой состав ихтиофауны этих водоемов.Змеиное озеро расположено на мысе Большой Утриш. Ранее отделялось от моря галечной пересыпью и являлось пресноводным водоемом, но в дальнейшем было превращено в ковш для захода рыболовецких судов. В настоящее время озеро является искусственно созданной морской бухтой, где встречается исключительно морская ихтиофауна. Существует только одна работа (Крыжановский, Троицкий, 1954), где имеются сведения об ихтиофауне Змеиного озера. Здесь был отмечен один вид - бычок черный.
Магаданское отделение ТИНРО-Центра проводит исследования по лососевой тематике на северном побережье Охотского моря, протяженность которого составляет около 2 тыс. км, с границами от п-ова Лисян-ского на северо-восток до р. Парень. На этом участке побережья расположено около 80 крупных и мелких рек, в которых воспроизводится горбуша.
Контактная зона — часть моря, где осуществляется контакт морских вод с побережьем, что должно обуславливать наличие фауны, отличающейся как от фауны открытых вод моря, так и от фауны впадающих водотоков. Она имеет важное рекреационное значение. Фауна зоопланктона этой зоны Самбийского полуострова и ее экологическое состояние ранее не изучались.
Материалом для настоящей работы послужили пробы фитопланктона, отобранные сотрудниками лаборатории «Водных проблем и токсикологии» КаспНИРХа в 2000 г. в весенне-осенний период на банках: Бирючья коса, Огневка, Гандуринский, Кировский и Белинский.
Целью научно-исследовательских работ являлась оценка биологических показателей, современной структуры, состояния запасов промысловых видов рыб местного ихтиологического комплекса.В качестве орудий лова в летний период использовались ставные сети в количестве 8 шт., общей длиной 500 м с шагом ячеи от 60 до 70 мм, и закидной невод длиной 50 м с шагом ячеи 20 мм. В осенний период использовались ставные сети в количестве 11 шт., длинной от 30 до 80 м (общая длина 550 м), с шагом ячеи от 40 до 80 мм.
Озера Орель и Чля являются самыми крупными водоемами низовья р.Амур. Оз. Орель имеет площадь зеркала 314 км2, водосбора - 4990 км2. Оз.Максимальные суточные уловы основных промысловых видов рыб в оз. Орель: щука - 3,2 т, сиг - 8,0 т, карась - 6,3 т, в оз. Чля: сиг - 1,4 т, щука - 1,8 т, карась - 4,0 т. В 1964-1965 гг. наблюдалось резкое сокращение уловов щуки и сига.
Климат и океанологический режим Охотского моря подвержены большой межгодовой изменчивости, вызывающей цепь соответствующих изменений в условиях обитания и воспроизводства морских организмов, а тем самым и результативности промысла. Гидрометеорологический режим определяется такими составляющими, как атмосферная циркуляция, ветер, теплообмен, температура, соленость и плотность воды, приливные явления, ледовые условия и т.д. Первичным климатообразующим фактором является взаимодействие главных барических элементов - алеутской депрессии и северотихоокеанского антициклона, определяющих количество циклонов, интенсивность притока океанических вод, ледовитость. В холодные годы (при ослаблении циклонической циркуляции над северной частью Охотского моря) наблюдается раннее очищение ото льдов прибрежных нерестилищ, а в теплые (при доминировании южных ветров) происходит нанос льдов на нерестилища. Изменчивость условий обитания и воспроизводства вызывает ответные изменения состояния морских биоресурсов.
До настоящего времени вопросы, связанные с качественным составом и количественными изменениями ихтиопланктона в р. Амур, по существу, не рассматривались. В настоящем сообщении описан видовой состав ихтиопланктона среднего течения Амура.
С позиций современных достижений науки о питании одной из главных научных проблем технологии теплового консервирования пищевых продуктов наряду с обеспечением их микробиологической надёжности и стабильности является максимальное сохранение нативных свойств и качества сырья и материалов.
Для исследования был взят корм для рыб, который содержали на холоде, при комнатной температуре, при 26, 37 и 42 °С.Из пробирок с МПБ отбирали 0,6 мл раствора и поместили в стерильные пробирки, из которых брали по 0,5 мл растворов соответствующих разведений и помещали в чашки Петри. Пробы заливали мясо-пептонным агаром и перемешивали. Температура инкубации 37 С.
В последние годы наблюдается резкое возрастание интереса к исследованию одного из самых распространенных природных полисахаридов -хитозана. В первую очередь это связано с тем, что области его применения чрезвычайно широки: пищевая и фармацевтическая промышленность, парфюмерия, биотехнология, водоподготовка и очистка промышленных стоков.
Сульфатированный полисахарид - каррагинан, получаемый из красных водорослей, используется в пищевой промышленности в качестве ге-леобразователя, стабилизатора и эмульгатора. В технологии получения пищевых продуктов и продуктов эмульсионного типа для наружного применения при создании устойчивых систем используется каррагинан концентрацией около 1 %. В то же время данных о поведении каррагинано-вых гелей недостаточно, чтобы получить полное представление о реологических свойствах этого полисахарида. В связи с этим целесообразно изучить процесс получения гидрогелей, установить условия и сроки их предельной устойчивости, разработать рекомендации по их применению при получении продуктов гелеобразного типа.
В технологии пищевых продуктов из осьминога основной проблемой является улучшение консистенции ткани, которая отличается высокой плотностью и жесткостью, обусловленными особенностями гистологического строения ткани и повышенным содержанием соединительнотканных белков. Нами разработан способ регулирования консистенции ткани осьминога за счет изменения физико-химических свойств мышечных белков и структуры мышечного волокна, основанный на обработке сырья протеолитическим ферментным препаратом, полученным из гепа-топанкреаса камчатского краба.
Корбикула - один из ценных промысловых двустворчатых моллюсков, обитающих в реках Приморья. Но химия и биология корбикулы, в отличие от таких широко изученных и используемых гидробионтов, как гребешок, мидия, устрицы, до настоящего времени были практически не изучены. Вместе с тем начиная с 1994 г. ведется промысел корбикулы в реках Приморья, которая направляется на рыбоперерабатывающие предприятия Японии и Кореи. Реализацию корбикулы на отечественном рынке планируется начать с 2001 г.
В последнее время активно ведется поиск альтернативных пищевых источников, в том числе и за счет использования нетрадиционного пищевого сырья, содержащего полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).Таким образом, нами впервые осуществлен синтез этаноламида ОДПК и проведено его липоксигеназное окисление. В настоящее время нами активно продолжаются работы по установлению точной структуры окисленного продукта и получению кинетических параметров ферментативной реакции.
Одним из наиболее важных моментов при совершенствовании биотехнологии искусственного воспроизводства осетровых рыб остается разработка новых полноценных физиологически сбалансированных комбикормов. Для повышения эффективности искусственного кормления ранней молоди осетровых, особенно личинок, необходимо в первую очередь использовать в комбикормах высокобелковые компоненты с повышенным содержанием растворимого белка, в том числе олиго- и полипептидов. Такими компонентами являются различные гидролизаты, в частности микробиального синтеза, использование которых позволило разработать отечественные физиологически полноценные стартовые корма для осетровых рыб (Абросимова, 1997). Однако в настоящее время производство этих гидролизатов прекращено, в связи с чем вырабатываемые ныне стартовые комбикорма не соответствуют физиологической потребности ранней молоди осетровых, особенно личинок. Становится необходимым поиск новых компонентов, адекватных гидролизатам микробиального синтеза. Такими компонентами могут быть различные гидролизаты животного происхождения.
Морские ежи представляют интерес как объект экономически наиболее эффективного промысла. Гонады - основной продукт их переработки. Икра морских ежей считается деликатесным и дорогим продуктом, пользуясь большим спросом у населения стран Азиатско-Тихоокеанского региона. В настоящее время морские ежи, главным образом серый ёж гоп уЪсеШгоЫз ШегтесИш), экспортируются в Японию в виде сырца. Тогда как чёрный ёж гоп уЪсеШгоЫз пис1ш), запасы которого велики, идёт на экспорт в ограниченном количестве.
Цель работы — изучение качества рыбы холодного копчения, приготовленной с использованием модификации жидкой коптильной среды (ЖКС) «Можжевельник».В исследуемых образцах определяли динамику некоторых микробиологических (КМАФАнМ, патогенная микрофлора) и физико-химических показателей (содержание воды в тканях, влагоудерживающая способность [ВУС], общая кислотность, pH, активность воды aw) в процессе их изготовления и хранения.
В настоящее время наблюдается все возрастающая роль производства специализированных продуктов с использованием различных добавок, предназначенных для профилактического, диетического и лечебного питания. Одним из перспективных пищевых добавок, удачно сочетающим в себе многофункциональные технологические и лечебнопрофилактические свойства, является хитозан.
В последние годы возросла в общемировом вылове доля мелких рыб и рыб пониженной товарной ценности, малопригодных для производства высококачественных пищевых продуктов по традиционным технологиям. В то же время многие виды этих рыб имеют высокое содержание полноценных белков. Выход из создавшегося положения можно найти путем разработки и применения новых технологий, например производства непосредственно в условиях промысла пищевого рыбного фарша и приготовления на его основе широкого ассортимента кулинарной, консервной и другой продукции. Из рыбного фарша вырабатывают копченые и вареные колбасы, сосиски, котлеты и многое другое. Интерес к такой продукции во всем мире постоянно растет. Именно поэтому технология производства рыбных пищевых фаршей является перспективной и актуальной в свете происходящих перемен в сырьевой базе рыбной промышленности многих стран мира.
Потенциально опасными для здоровья человека веществами, обнаруженными в продуктах питания, в том числе в рыбной продукции, являются Ы-нитрозамины, обладающие мутагенными, тератогенными и ярко выраженными канцерогенными свойствами.
Степень деструкции белков - важнейшая характеристика гидролизатов, так как именно этот показатель главным образом определяет сферу дальнейшего их практического использования.Определяющим процессом в ходе ферментативного гидролиза белков является накопление низкомолекулярных продуктов белковой деградации. В большинстве случаев исследователи используют общепринятый показатель степени гидролиза белков - соотношение аминного (Кам) и общего (N0614) азота. Однако в ряде случаев этот критерий не объективно отражает эффективность проведенного ферментативного гидролиза. Так, например, гидролизаты, образованные смесью свободных аминокислот (САК) и крупных белков и гидролизаты, состоящие из короткоцепочечных пептидов могут давать одинаковые соотношения (Кам)/( бЩ). В то же время физико-химические свойства и потребительские характеристики этих гидролизатов могут значительно различаться. Кроме того, это соотношение будет завышенно для гидролизатов, полученных из сырья, изначально содержащего большое количество небелкового азота (Кнб)- Последнее касается, например, гидролизатов тканей хрящевых рыб, содержащих значительное количество карбамида.
Для приготовления копченой продукции из дальневосточного терпуга, доля улова которого в течение последних лет имеет устойчивую тенденцию к росту, необходимы нестандартные решения, что обусловлено его специфическими особенностями. В этой связи был предложен способ холодного копчения с использованием коптильного препарата, предварительно подогретого до 70-90 °С.
В процессах выделения нуклеиновых компонентов из различных тканей и особенно молок, включая получение низкомолекулярной ДНК, фер-ментолизатов, нуклеотидов, важную роль играют ферменты эндогенного происхождения. Они начинают действовать на первой стадии обработки молок, при гомогенизации и экстракции. Активность и субстратная специфичность эндогенных ферментов в значительной мере определяет скорость процесса с участием экзогенных препаратов и, главным образом, влияет на молекулярный состав продуктов реакции.
В 1956 г. Араки обобщил экспериментальные данные и доказал, что агароза, основной полисахарид агара, построен из строго чередующихся 3-связанных остатков (З-О-галактопиранозы и 4-связанных остатков 3,6-ангидро-а-Ь-галактопиранозы (Araki, 1956).
Уникальные свойства полисахаридов, получаемых из морских водорослей, позволяет использовать их при получении лечебнопрофилактических препаратов.Выбор альгинатов и каррагинанов в качестве основы лечебнопрофилактических и пищевых продуктов объясняется их способностью образовывать устойчивые гели нежной консистенции, а также способностью к заживлению ран различной этиологии. Для альгината и каррагина-на описаны противовоспалительные, ранозаживляющие, антикоагуляци-онные, иммуностимулирующие эффекты.
Наиболее важными объектами отечественного промысла кальмаров в бассейне Тихого океана являются кальмар тихоокеанский, бартрама, командорский, банкси, новозеландский. Известно, что мясо кальмара является одним из наиболее высокоценных продуктов питания, что обусловлено значительным содержанием хорошо усвояемого и полноценного белка, минеральных веществ и ряда других биологически активных компонентов.
У личинок рыб, в частности осетровых, на стадии раннего онтогенеза ферментативная система еще полностью не сформирована, в связи с чем расщепление высокомолекулярных питательных веществ, например белков, и их усвоение происходят лишь частично. Для компенсации низкой активности протеолитических пищеварительных ферментов на ранних этапах онтогенеза в искусственные кормосмеси включают высокобелковые легкоусвояемые компоненты.