Для приготовления копченой продукции из дальневосточного терпуга, доля улова которого в течение последних лет имеет устойчивую тенденцию к росту, необходимы нестандартные решения, что обусловлено его специфическими особенностями. В этой связи был предложен способ холодного копчения с использованием коптильного препарата, предварительно подогретого до 70-90 °С.[ ...]
Доклад посвящен математической обработке результатов экспериментов.[ ...]
В процессе проведения экспериментов было выявлено, что органолептическая оценка является унимодальной функцией от содержания фенолов в готовой продукции.[ ...]
Была найдена квадратичная зависимость между содержанием фенолов и органолептической оценкой, найден доверительный интервал для ее максимума в предположении, что ошибка распределена по нормальному закону. Определенное экспериментально примерное значение содержания фенолов, при котором органолептическая оценка достигает своего максимума, вошло в доверительный интервал.[ ...]
Вернуться к оглавлению