Степень деструкции белков - важнейшая характеристика гидролизатов, так как именно этот показатель главным образом определяет сферу дальнейшего их практического использования.[ ...]
Определяющим процессом в ходе ферментативного гидролиза белков является накопление низкомолекулярных продуктов белковой деградации. В большинстве случаев исследователи используют общепринятый показатель степени гидролиза белков - соотношение аминного (Кам) и общего (N0614) азота. Однако в ряде случаев этот критерий не объективно отражает эффективность проведенного ферментативного гидролиза. Так, например, гидролизаты, образованные смесью свободных аминокислот (САК) и крупных белков и гидролизаты, состоящие из короткоцепочечных пептидов могут давать одинаковые соотношения (Кам)/( бЩ). В то же время физико-химические свойства и потребительские характеристики этих гидролизатов могут значительно различаться. Кроме того, это соотношение будет завышенно для гидролизатов, полученных из сырья, изначально содержащего большое количество небелкового азота (Кнб)- Последнее касается, например, гидролизатов тканей хрящевых рыб, содержащих значительное количество карбамида.[ ...]
При изучении свойств гидролизатов мы обращались к разным способам оценки расщепления белков и определения молекулярно-массового состава веществ белковой природы.[ ...]
Концентрацию низкомолекулярных белковых продуктов в гидролизатах определяли по изменению оптической плотности растворов гидролизатов при 280 нм, предварительно осадив высокомолекулярные белковые соединения трихлоруксусной кислотой. Этот метод имеет высокую чувствительность и удобен при работе с разбавленными растворами гидролизатов в условиях лабораторных экспериментов с малыми массами образцов.[ ...]
Для определения молекулярно-массового состава пептидов со средней длиной цепочки мы использовали метод гель-фильтрации на колонке сефа-декса в-100 (диапазон разделения от 4 до 150 кДа).[ ...]
Определение содержания САК дает нам возможность рассчитать долю Ыам, приходящегося на аминогруппы САК и на концевые аминогруппы пептидов. Это соотношение в ряде случаев является весьма информативным.[ ...]
Наиболее простым способом оценки эффективности проведенного гидролиза можно считать «весовой метод», который основан на расчете количественного перераспределения сухих веществ, содержащихся в исходном сырье между раствором и осадком, отделенным центрифугированием.[ ...]
Однако при оценке соответствия получаемых гидролизатов требованиям технических условий и сравнении их с коммерческими препаратами мы определяли Ыиб и Ыам, по которым рассчитывали общепринятый показатель степени гидролиза. Сравнение содержания Ыиб и Ыам в различных гидролизатах показало, что эти параметры в большинстве случаев хорошо коррелируют друг с другом.[ ...]
Таким образом, эффективность проведенного ферментативного гидролиза может быть оценена различными способами. Каждый из упомянутых методов имеет свои недостатки и преимущества.[ ...]
Вероятно, не существует универсального показателя, который единственно объективно отражал бы глубину и степень деградации белков, поэтому мы считаем, что при описании свойств гидролизатов необходимо приводить данные, полученные с применением различных методов.[ ...]
Вернуться к оглавлению