В ваших руках книга финских авторов, которую по справедливости можно назвать энциклопедией любительской рыбной ловли, зимней и летней. В Финляндии она выдержала с 1978 г. несколько изданий. Книга представляет собой сборник статей, написанных учеными, руководителями Центрального союза рыболовов Финляндии и любительских кружков. Среди авторов есть даже кулинар, специалист по изготовлению рыбных блюд.
Современный рыболов-любитель ценит те способы ужения, которые оставляют ему возможность непосредственного контакта с приманкой и рыбой. Если к этому прибавить продуктивность хлопот, то становится понятно, почему растет число поклонников спиннинга. Забрасывающего блесну можно встретить в шхерах за ловлей щук, на кумжевых отмелях, лесных озерах, где водятся окуни, и, конечно, на берегах северных рек, богатых рыбой. Возможности спиннингиста весьма многообразны, поэтому не удивительно, что для начинающего все чаще первой снастью становится спиннинг, а не традиционная удочка.
Заброс блесен с руки был известен до появления специальной снасти. И теперь, когда она подводит, рыболов вынужден прибегать к такому забросу, что нисколько не может помешать ему надеяться на улов. Блесна должна быть достаточно тяжелой. 10—20-граммовая блесна летит уже довольно далеко при леске 0,30— 0,35 мм. Заброс воблера (деревянной рыбки) , особенно без грузила, труден из-за сопротивления воздуха. Зимняя блесна весом 5—10 г хорошо летит при 0,25— 0,30-миллиметровой леске.
Леску можно намотать на катушку со спицами или на большую банку. Заброс осуществляется одним круговым размахом на уровне головы.Удильник для заброса блесны с руки. Леска при забросе сбегает через край барабана.
Термины "безынерционная катушка" и "открытая катушка" часто применяются неправильно. Безынерционной следует называть такую катушку, в которой шпуля с леской неподвижна, то есть не вращается ни во время заброса, ни при обратной подмотке лески. Но у многих типов таких катушек барабаны вращаются при вываживании рыбы, при этом слышно стрекотание фрикционного тормоза (тор-моза-трещотки). В безынерционных спин-нинговых катушках шпуля либо видна — тогда это открытые катушки, либо закрыта защитным колпаком — это закрытые катушки. То есть наименования катушек говорят только о том, видна или не видна шпуля с леской.
Закрытые безынерционные катушки сконструированы так, чтобы максимально упростить заброс и снизить вероятность запутывания лески. Ясно, что это достигается в ущерб другим свойствам. Появившиеся в 1950-х гг. первые закрытые катушки стали пользоваться спросом, особенно среди новичков, так как заброс с их помощью прост. Воодушевленные спросом заводы во всех частях мира наводнили рынок закрытыми катушками собственных конструкций, поэтому появилась задача создать единую и к тому же дешевую катушку. Этот поиск закончился появлением катушки разового пользования, от которой уже нельзя требовать ни хороших качеств, ни хотя бы посредственной прочности.
При совершенствовании безынерционной катушки старались найти решение, до минимума снижающее износ ее деталей и лески как при забросе, так и при подмотке. Кроме того, отрабатывалась конструкция, позволяющая с одной и той же катушкой забрасывать блесны различного веса.
По мере развития рыболовного спорта менялись материалы удилищ. Только у рьяных сторонников ловли нахлыстом можно увидеть удилища, клеенные из бамбуковых гранок. Стекловолокно в различных видах вытеснило другие материалы. В настоящее время улучшают свойства стекловолокна, способы склейки и конструкции удилищ. Последнее достижение — углепластик, но его применение ограничено из-за сложности производства и высокой цены сырья. В современных удилищах есть доля и углепластика, и стекловолокна. Свойства удилища и его цена во многом определяются соотношением этих компонентов.
Первые удилища из стекловолокна были сплошными (монолитными), потому довольно тяжелыми, но зато прочными. И сейчас у сплошного удилища большой круг поклонников, ведь оно дешевле, к тому же лучше других выдерживает небрежное обращение или неопытную руку. Монолитное удилище менее гибко, чем полое, или трубчатое, того же диаметра. Сплошные удилища хороши, когда они коротки, и по этой причине подходят, в частности, для ловли с лодки, где короткое удилище удобнее для вываживания рыбы, более безопасно при забросе и легко выносит различные удары.
Строй удилища зависит во многом от сырья, из которого оно изготовлено, а также от толщины его частей. Есть удилища, работающие только вершинкой, есть и с работающей средней частью. Первым из них заброс осуществляют несильным толчком вершинки. Наиболее распространено удилище с работающей средней частью.
Заброс через голову — это основной и наиболее распространенный способ заброса, он наиболее точен, особенно при ловле с лодки или вблизи кустов, деревьев и различных помех. Техника выполнения заброса показана на рисунке.
При забросе с закрытой катушкой спусковой рычаг почти автоматически освобождается в нужное время, если заброс выполняют при положении катушки над удилищем. Однако, если нужно дальше забросить приманку, приходится более или менее сильно нажимать на спусковой рычаг. Так как не все конструкции катушек это выдерживают, при забросе их кладут плашмя, что снижает нагрузку на спусковой рычаг — она переносится на ладонь. При этом повышается точность заброса.
Почти каждый рыболов стремится забросить блесну как можно дальше и часто тратит на это лишние силы, что угрожает не только целости снастей, но и безопасности окружающих. Забросы со слепым стремлением добиться их дальности чаще всего напрасны. Больший эффект дают забросы пусть даже близкие, но выполненные точно и обдуманно.
Перед забросом необходимо удостовериться в свободном движении лески, особенно через верхнее пропускное кольцо, и отрегулировать тормоз. Для успешного полета блесны тормоз лучше несколько ослабить, чбм хоть чуть-чуть перетянуть. Леску можно немного смотать с катушки при включенном тормозе, и она должна легко сбегать при небольшом усилим, приложенном к блесне. Когда тормоз ослаблен, не будет большой беды и в тем случае, если при забросе блесна за что-нибудь зацепится. Тормоз исправит допущенную ошибку. При рывке крупной рыбы удилище также достаточно хорошо амортизирует, и снасть не будет повреждена. Регулировать тормоз можно и при вы-важивании рыбы, и эту возможность нужно использовать. Очевидно, что чем неопытнее рыболов, тем обязательнее для него проверка тормоза на катушке перед ловлей и тем лучше тормоз должен быть отрегулирован. Тогда будут сглажены ошибки и даже крупная рыба сможет, как говорится, попасть на сковороду.
Между леской и удилищем должен образоваться угол примерно 90° как при подмотке лески, так и в особенности после подсечки рыбы. Наклон удилища в направлении лески — ошибка, так как в этом случае удилище не пружинит и сила рывка рыбы направлена на катушку. При этом возрастает опасность обрыва лески, а также вероятность схода рыбы.
К месту, где, как вы предполагаете, находится рыба, необходимо приближаться осторожно. Рыба хорошо слышит раскачивание лодки. Находящийся на берегу рыболов должен позаботиться, чтобы его тень не падала на воду. Нужно быть невидимым для рыбы — даже яркая одежда может ее отпугнуть. Умный рыболов подбирается к месту ловли как можно незаметнее и держится за кустами. Благодаря особенности преломления лучей в воде рыба видит дальше, чем обычно думают. В лодке нужно сидеть и не подниматься, так как стоящего человека рыба видит издалека.
Как бы точно ни походил воблер на рыбку, полного сходства достигнуть нельзя. Леска и вызываемые ею колебания воды, вид крючка и звук, издаваемый заводным кольцом, замечаются рыбой. Если она сыта, это, конечно, отпугнет ее от приманки, однако в некоторых ситуациях может оказаться и основной причиной того, почему рыба бросается именно на блесну, а не на находящуюся поблизости рыбу. Мелкие рыбы ходят большими стаями, и блесна, в точности напоминающая плывущую рыбку, не станет выделяться среди них, поэтому на нее, как правило, не будет клева. Блесна, своим движением или видом отличающаяся от других объектов внимания рыбы, вызывает у нее желание сделать пробный укус.
Хищные рыбы прекрасно несут санитарный надзор. Их добычей в первую очередь становится раненая или заболевшая рыба, ведь ее легче поймать. Она теряет равновесие, и ее движения становятся беспорядочными. На подражании такой рыбке во многом основан эффект блесны типа "ложка”.
Дополнительная приманка — мушка, червь, кусочек рыбы — способствует улову, если закреплена после блесны, а не перед ней.Например, благодаря привязанному за тяжелой зимней блесной поводку с двойным крючком и насаженными на него червями очень хорошо ловится рыба со дна.
Искусственные рыбки почти вышли из употребления при ловле на перекатах и стремнинах. Искусственная рыбка не имеет лопастей. Обычно искусственная рыбка плавает на поверхности, подпрыгивающие движения ей придает подергивание лески. Приманка, таким образом, копирует плавающую на поверхности полууснувшую рыбу. Часто искусственные рыбки покрывают рыбьей кожей или тщательно раскрашивают — скажем, под уклейку.
Особо тяжелая блесна наиболее эффективна при ловле дорожкой. Прикрепленная к поводку, она служит дополнительным грузилом. Особо тяжелой блесной достигается подражание мелкой рыбке. Обычно сзади к ней прикрепляют пропеллер, который, подобно "лепестку", создает вибрацию воды. Блесна крепится таким образом, что в подвешенном состоянии ее нижняя часть опускается наискось, однако при проводке блесна занимает горизонтальное положение благодаря скошенному верхнему углу. Особо тяжелые блесны можно использовать при ловле спиннингом на больших глубинах. Недостаток — явная склонность при забросе цепляться крючками за леску.
Движения зимней горизонтально погружающейся (поперечной) блесны или снасточки с рыбкой напоминают действия мечущейся из стороны в сторону рыбки.Пульсирующей проводкой плавающего воблера, напоминающего движение раненой маленькой рыбки, а также тонущего воблера, напоминающего кормящуюся на дне рыбу, добиваются поклевки хищной рыбы.
Таких имитаций множество. Для щуки, в частности, применяют приманки, копирующие лягушек, мышей и раков. Применяя такие приманки, рыболов должен как можно лучше знать естественные движения в воде копируемого животного.
Некоторые из них мы уже упоминали. Но есть и другие. В поведении щуки довольно часто наблюдается стремление защитить свой район обитания и охоты даже от собратьев. Рыбу, осмелившуюся подойти слишком близко, щука отгоняет угрожающим поведением или укусами, нападая при этом на объекты, почти равные ей по размерам, а собратом поменьше может и пополнить желудок. Теоретически, таким образом, 5-килограммовая щука может наброситься даже на 2-килограммовую. Очень многие рыбы таким же образом защищают свою зону, хотя других они выселяют не так по-щучьи прямолинейно.
Почти все воблеры испытывают опытной проводкой уже на заводах. Обнаруженные недостатки движения приманки исправляют обычно путем обстругивания лопаток, если они пластмассовые, или подгибанием, если они металлические. Крепежная петля в передней части воблера дает возможность покупателю дополнительно ее отрегулировать. Боковым поворотом носовой петли исправляют наклон. Ухватив плоскогубцами кончик носовой петли, можно осторожно отогнуть ее в сторону, противоположную той, которая меньше видна при движении, то есть находится снизу. Операцию целесообразно осуществлять постепенно. Когда воблер начнет двигаться в вертикальной плоскости, испытатель сразу заметит, что движение его стало более сильным, явно выразилось стремление уйти на глубину при увеличении скорости подмотки.
Для блесен типа "ложка" определяющий фактор — скорость проводки. Наиболее подходящими считают движения блесны с боку на бок, желательно неупорядоченные. На размах колебаний влияют также форма и вес приманки. Легкие и тонкие блесны типа "ложка" легко и размашисто поворачиваются даже при небольших скоростях проводки. При использовании блесен типа "ложка", так же как и воблеров, необходимо стремиться к тому, чтобы носовая часть .блесны делала как можно меньшие колебания, а задняя — большие. Распространенный недостаток "ложек" — их склонность быстро вращаться в одну сторону. Исправить его можно, убрав выпуклость блесны или изогнув заднюю часть блесны в другую сторону.
Ранней весной, когда появляются первые полыньи вдоль берегов, на мелкородье щука нерестится. Во время нереста она очень редко питается, зато после нереста наступает период жора. К этому времени в распоряжении спиннингиста уже достаточно открытых пространств. Вода в это время еще холодная, поэтому первый период отдыха щуки и переваривания ею пищи продолжителен. Так начинается ускоряющаяся летом смена периодов питания и переваривания пищи — хорошо знакомое рыболовам явление. Ближе к осени ритм питания снова замедляется. Когда у щуки меняются зубы, она, естественно, менее агрессивна.
Когда окунь малоподвижен, приманка должна идти как можно ближе ко дну Использование колеблющегося пучка н ток в качестве насадки может помочь рыболову в период слабого клева. Осенни-холода загоняют окуней на склоны глубоких ям, где их можно достать упомянутым выше способом.
Спиннингист вероятнее всего встретит морскую кумжу в мелких местах недалеко от берега. Весной сразу после таяния льда кумжа приходит на мелководье, предпочитает близость к большим островам и суше. Наилучшее время для ловли кумжи наступает сразу после сильных ветров, когда волны еще бушуют в береговых отмелях и среди камней. По этой причине спиннингистов — охотников на кумжу называют ловцами бурунов, хотя буруны и не обязательны.
Это древний способ рыбной ловли. Практически рыб всех видов вылавливают удочкой, если крючок с соответствующей насадкой в нужное время подбрасывается в нужное место. Тем не менее к ловле удочкой у нас бытовало несколько пренебрежительное отношение. В изданной в 1906 г. книге "Рыболовство финнов" знаток народного быта У.Т. Сирелиус писал: "Все реже встречаются взрослые люди, желающие удить хотя бы в свободное от работы время, ужение постепенно становится, а местами уже стало, забавой только для детей и молодежи". О том же свидетельствуют и поговорка "Кто летом на удочку ловит, того зимой голод гложет", и название "невод голода", издавна применяемое в местечке Улвила по отношению к удочке.
Поскольку удят рыбу многих видов и происходит это в самых разных условиях, потребность в различных снастях и снаряжении велика, однако не следует впадать в "вещевую лихорадку". В конечном счете нужно, чтобы были основные части снасти: леска, грузило, крючок и насадка. Леску можно закрепить на удилище или просто взять в руку.
Для ловли удочкой можно использовать открытую безынерционную катушку, ту же, что и при ловле спиннингом. Приобретать специальные катушки не стоит.
Необходимо иметь несколько шпуль, так как удильщику приходится часто менять лески, Открытая безынерционная катушка предпочтительна по той причине, что грузило и крючок можно забросить, даже если скользящий поплавок весит мало. Стопоры такого поплавка редко застревают. Ценно также то, что, если ловят без поплавка, леска легко сматывается со шпули при поклевке.
Один из стопоров установлен как можно ближе к грузилу, и поплавок останавливается во время заброса около него. Другой стопор укреплен так, чтобы поплавок останавливался около него, когда грузило уведет насадку с крючком на нужную глубину. На скользящий поплавок влияет сопротивление воздуха. Поэтому при забросе против ветра или на большое расстояние нужно ставить самые тяжелые поплавки, имеющиеся в вашем наборе.
Крючком общего назначения может служить прямой с круглым поддевом. Он хорошо впивается в рыбу при подсечке. Такие крючки нужны нескольких размеров — скорее всего, № 6—14. Следует запастись также крупными крючками как с коротким, так и с длинным цевьем. Большая насадка и живец требуют применения крючка с длинным цевьем. При ловле на живца хороши тройные крючки (якорьки). Мнений о наилучшем крючке почти столько же, сколько удильщиков. Один применяет крючки с отогнутым в сторону поддевом, другой — прямые, третий привязывает к леске мормышку и так далее. О вкусах не спорят. Собственное мнение по этому вопросу можно выработать, испробовав различные крючки.
Подсачек с длинной рукояткой нужен почти всегда, как при ловле с берега, так и с лодки.При ловле донной удочкой рыболову порой приходится долго ждать поклевки, и в таких случаях полезны подставки под удилище. Подставки можно купить, можно самому изготовить из проволоки.
Это самая элементарная снасть, состоящая из крючка, грузила и метров двадцати лески, намотанной на катушку или спичечный коробок. Такой удочкой можно ловить с лодки или моста. Леску нужно держать между пальцами. Как только рыба клюнет, сразу подсекают и вытаскивают добычу. Если леску с катушкой или мотовилом закрепить на удильнике, получится донка. Раньше удильники для этой цели изготавливали из можжевельника. Сейчас для донного ужения используют зимние удочки с жесткой вершинкой. С увеличением глубины нужно увеличивать вес грузила. Ниже грузила делается петелька для застежки, в этом случае заменить поводок с крючком можно довольно быстро.
Ловля поплавочной удочкой наиболее популярна и распространенна. Поплавочную удочку можно использовать на мелководье и глубине в несколько метров. На больших глубинах удобнее ловить донкой. Правда, скользящий поплавок и катушка позволяют ловить поплавочной удочкой и в достаточно глубоких местах.
Продень спичку в трубку и обрежь наискось ту и другую.Дрожащий "тюльпанчик" сигнализирует о клеве.Удящий со дна вынужден долго ждать. В этих случаях следует иметь подставку под удилище.
Этот способ ужения единственно возможен, когда рыба питается насекомыми с поверхности воды. К леске обычной удочки Привязывают маленький крючок, грузила нет. В качестве насадки используют тех самых насекомых, которые служат кормом верховой рыбе. Если леску еще и натереть около крючка воском, она, как и крючок с насадкой, будет плавать. Рыбу с поверхности воды удят при помощи длинного удилища, короткой лески и маленького крючка. Стоя за кустами, осторожно касаются насадкой поверхности воды.
В Финляндии спортивная ловля удочкой получила широкое распространение в 1970-х гг. Соревнования устраивают местные отделения Центрального союза рыболовов, затем организуют районные состязания. Ежегодно проводятся соревнования на первенство Финляндии. Спортсмен имеет право удить с установленного жребием участка, ширина которого 4—5 м. Длина удилища при этом не ограничена, лимитируется лишь длина лески и запрещается применять катушки. Такие правила ловли и ставят спортсменов примерно в равное положение.
НЕ ПРОСТО УДИТЬ, А УДИТЬ ОКУНЯ, УДИТЬ ЛЕЩА...В принципе удить можно рыбу всех видов. Все рыбы поддаются соблазну схватить ключок с насадкой. Наиболее увлекательным ужение становится тогда, когда рыболов стремится выловить представителей определенного вида, всесторонне подготовлен к этому и вдобавок вооружен знаниями об образе жизни данного вида рыбы и особенностях водоема. При прочих равных условиях такой рыболов будет больше уверен в победе.
Финский рыболов чаще всего стремится поймать окуня, а на крючке у него трепещет серебристая плотва. Ее не очень-то ценят, однако и как объект ловли удочкой, и как закуска на столе плотва значительно лучше, чем принято считать.
Ни морского, ни озерного леща не назовешь оседлой рыбой. Лещи, собравшиеся для нереста, возможно, проплыли перед этим десятки километров. Бывает, на каком-нибудь месте может неожиданно появиться стая лещей, пробыть недолго и опять исчезнуть. Не зря леща считают несколько загадочной рыбой. Лещ попадает на удочку довольно часто, но если у рыболова появится желание удить только его, то он скоро заметит осторожность леща и необъяснимость его повадок.
В качестве привады можно применять пищевые остатки либо червей.Удить плотву можно с использованием безынерционной катушки. При ловле на донку, чтобы удильщик почувствовал клев, леска должна быть туго натянута.
Удящий сельдь перемещается по водоему в лодке и использует донку с тяжелым, не менее нескольких десятков граммов, грузилом. Перед ним с интервалом примерно в 20 см прямо к леске привязаны 4—6 крупных (№ 3) блестящих крючков. Эту снасть поднимают длинными взмахами. Некоторые забрасывают снасть с помощью катушки и затем сравнительно быстро ее подматывают. Насадка на крючки не нужна. Опытным путем нужно найти наилучшую глубину ловли, так как эта глубина ежедневно меняется, поскольку сельдь следует за движущимся в воде планктоном — своим основным кормом.
Камбала обитает в соленых водах и предпочитает мягкий грунт. Днем камбала часто держится на одном месте, зарывшись неглубоко в ил. Но ее глаза при этом бдительно следят за окружающей средой. С наступлением сумерек камбала отправляется на охоту. В это время она поднимается в более мелкие воды. На глубине сумерки наступают раньше, чем предполагает тот, кто находится в лодке.
Все рыбы, от бычка и пескаря до сига и лосося, клюют на крючок с насаженной на него соответствующей естественной приманкой. Советы по ловле удочкой можно найти не только в книгах по рыболовству, но и в художественной литературе. Однако лучший учитель — собственный опыт.
Зимняя рыбалка связана с прекрасной оздоровительной прогулкой. Многокилометровая ходьба, физическая работа — сверление лунок — на свежем зимнем воздухе благодатно влияют на самочувствие и настроение человека. Ведь зимняя природа так спокойна и величава. А к исходу зимы оказываешься свидетелем чуда пробуждения природы, прихода весны. К тому же на рыбалке встречаются интересные собеседники. В дополнение ко всему иногда достаются еще и окуньки.
Правильно выбранная снасть, знание повадок и мест обитания рыбы, а также навыки подледной ловли обеспечат вам вкусную уху.Но сначала еще раз об одежде. Любая ошибка здесь сразу же дает о себе знать — уловом будут только насморк, повышенная температура, а хорошее начинание в глазах окружающих превратится в рискованное предприятие. Как правило, пусть лучше одежды будет много, чем хоть чуть-чуть недостаточно. Свитера, натянутые друг на друга, после нескольких часов рыбалки могут оказаться поводом не для насмешек, а для зависти.
Сиденье для зимней рыбалки каждый выбирает по своим габаритам и в зависимости от желания удобно устроиться. На зимней рыбалке можно увидеть рыболовов, сидящих на пластмассовых ведрах, складных стульчиках, коробках из-под пива, окантованных металлическими полосками ящиках и т.п. Проблемой сиденья на зимней рыбалке не следует пренебрегать, так как иногда приходится сидеть без движения от нескольких часов до полу-суток.
Поверьте, что рыба зимой капризна, как маленький ребенок, набивший желудок тортом. Поэтому на катушку зимней удочки не следует перематывать толстую леску с катушки спиннинга. Чем меньше блесна, тем тоньше должна быть леска. Для мормышек подходит леска 0,10— 0,14 мм. Маленькие зимние блесны наиболее заманчиво играют на конце 0,12— 0,16-миллиметровой лески. Для приманок размером более 5 см пусть она будет потолще.
В Финляндию из Швеции пришло повальное увлечение цветными крючками. Практика говорит в их пользу. Шведы чаще всего выигрывали у наших парней и девушек на соревнованиях по ловле со льда именно благодаря цветным крючкам. На некоторых водоемах и в известное время цветные крючки полностью вытесняют естественные насадки.
Покрашенный тройник покрывают лаком с помощью маленькой кисточки.Заостренной спичкой или зубочисткой красят клеевую каплю.Отправляясь на блеснение, неплохо запастись куском тонкой проволоки и каким-нибудь грузом, например большой гайкой. В случае если блесна зацепится за лежащее на дне бревно или корягу, груз при помощи проволочной петли привязывают к леске и опускают в лунку, одновременно чуть-чуть ослабив леску. Дойдя до блесны, груз ударяет по ней, и при этом, как правило, блесна отцепляется.
Червь, рыбий глаз, мотыль и опарыш — наиболее распространенные насадки. Мотыль — маленькая естественная насадка заманчивого рубинового цвета. Она действует также на обоняние рыбы.Покупной мотыль часто бывает прокисшим или полуживым и вялым. Хорошо извивающихся личинок можно найти сколько угодно в донном иле. Для добычи мотыля служит сачок с прочной рукояткой и ободом, которым поднимают ил со дна следующим образом. В проделанной во льду проруби промывают ил, поднимая и опуская сачок. Отделившегося от ила мотыля собирают сачком и помещают в банку с водой. При необходимости зачерпывают новую порцию ила. Дома мотыля кладут между двумя влажными кусками поролона в пластиковый пакет, который помещают в холодильник. Таким способом мотыля можно сохранять около трех недель.
Оторвавшихся от ила мотылей собирают маленьким сачком и кладут в банку с водой.Многие искушенные в зимней ловле рыболовы по-прежнему сами изготавливают приманки. При этом они стараются достичь наиболее важного качества блесны — ее правильного движения в воде. Отвесно погружающаяся блесна не должна делать "сальто" при подъеме. Возвратное движение должно быть беспрерывным и косонаправленным, не иметь остановок, блесна не должна временами плавать в горизонтальном положении. Рыбу настораживает также вращение блесны вокруг продольной оси.
Среди отвесно погружающихся блесен самым большим спросом пользуются блесны с цепочкой. Цепочная блесна напоминает небольшую рыбку, ловящую корм, и вызывает особое любопытство у крупной рыбы, возбуждает ее аппетит. Неожиданно неистовый клев может охватить всю стаю. В этой ситуации нужно действовать быстро. Не следует начинать менять блесны и насадки. Ослепленным жадностью рыбам годится теперь почти все, что угодно. Небольшое промедление, какое-то неверное движение, изменение игры блесны так же внезапно могут вызвать прекращение клева.
Жало крючка прокалывает мотыля, как показано на рисунке. Крючок не должен протыкать мотыля в других местах.Кривизна блесны опре деляет в воде ее планирующие движения.Правильное положение поперечной блесны. Положение можно изменить, подгибая крепежную петлю.
Одинарным узел для крепления мормышки.Узел будет держать, если отверстие мормышки чуть больше толщины используемой лески. Такой узел можно легко и быстро еде лать даже на морозе.Иногда рыба не соглашается даже для вида оторваться от дна. Бывает, рыбу удается раздразнить только на метровой или полутораметровой глубине. Порой для этого рыболову приходится даже встать.
И все-таки удачной ловли можно ожидать с большей уверенностью в тех случаях, когда отправляются на знакомый водоем. Любитель зимней рыбалки знает, где находятся окуни и что им следует предлагать. Опыт показывает, что в одних водоемах наиболее уловисты вертикальные блесны, а в других — поперечные. В некоторых водоемах окуни в середине зимы настолько привередливы, что с собой не следует брать ничего, кроме мормышек и мотыля.
Тому, кто вышел ловить окуня, щука чаще всего приносит разочаро вание.Когда щука бросается на маленькую блесну, привязанную к тонкой леске, то короткая схватка почти всегда завершается победой острозубой. Сожаление о проигранной битве усугубляется потерянной блесной, возможно самой удачливой. Бывают исключения, которые подтверждают правило. Искусный рыболов может иногда на 0,16-миллиметровую леску вытащить килограммовую щуку.
Для любителей зимней рыбалки налим — рыба загадочная. О зимнем образе жизни и перемещениях налима сведений пока немного. По мнению некоторых специалистов, зимой налим активно кормится днем. Однако наилучшие уловы приходятся при ловле со льда на темное время суток. А если еще учесть, что в некоторых водоемах водится много слепых налимов, то следует предположить, что, вероятно, органы обоняния и боковая линия — наиболее важные органы чувств этой рыбы. Время нереста налима в различных водоемах варьируется. Обычно он приходится на февраль. Перед нерестом и после него налим клюет на зимнюю блесну с насадкой. В качестве насадки можно использовать кусочек или целого окуня. В середине зимы в сумерках налим выходит на мели в заливах глубиной 1—4 м для свадебного танца. В это время налим теряет аппетит, и рыболов не пользуется насадкой: ему больше, чем обычно, требуются навыки и опыт. Ловля налима проходит в почти полной темноте и содержит прелесть новизны. Увлечение ночной ловлей завладело широкими массами рыболовов-спортсменов в конце 1970-х гг. В местечке Похья (южная Финляндия. — Прим. перев.) уже в течение многих лет проводится первенство страны по ловле налима. Надо надеяться, что интерес к этой ловле будет расти.
Для ловли сига существует много способов. Усердному любителю ловли со льда удается наряду с окунями время от времени выловить, часто по ошибке, серебристого сига. Иногда сиг попадается на вертикальную блесну, иногда на поперечную или на мормышку. Блеснение сига больше, чем ловля щуки или налима, зависит от везения. Дело в том, что сиг, питающийся планктоном, считается проходной стайной рыбой, у которой нет определенных мест пребывания, и его нужно искать на пути следования, лучше всего у краев ям. Сиг плавает и в поверхностных водах.
Для ловли рыбы каждого вида выработаны свои хитрости, их можно разрабатывать и далее на базе сведений о его местах обитания, питании и образе жизни. Теория и практический опыт зимней ловли дополняют друг друга.
Летом снасть с наплавом ставят следующим образом. На дно опускают примерно 2-килограммовый камень, а у поверхности воды к леске двойной накидной петлей привязывают 1,5—2-метровый шест, или наплав, и устанавливают его в вертикальном или наклонном положении. От наплава идет леска, по длине превышающая глубину места ловли в 1,5—2 раза, к леске привязывают поплавок. Поплавком могут служить пробка, кусочек пенопласта или дерева, а также небольшой пучок камыша, связанный бечевкой. Ниже поплавка находится поводок с крючком, на который насаживают живца.
Вот как устроена самая простая снасть для ловли хищных рыб зимой.Жерлицей или подобной ей снастью наиболее успешно ловят щуку на живца. Поймать и сохранить его живым на крючке бывает непросто. На рисунке изображен крючок с кольцом, на котором живец будет сохраняться долго, так как при насадке на крючок он не повреждается. К тройному крючку приделывают кольцо из мягкой проволоки. Живца продевают до середины в кольцо, сверху кольцо осторожно сжимают, выбирая слабину лески. После этого живца обычным способом крепят к жерлице или другой снасти. Хорошие результаты были получены зимой при ловле со льда зтим способом на глубине 1 — 2 м.
При установке этих жерлиц живца опускают либо совсем на дно, либо чуть выше. В качестве насадки используют и мертвую рыбку. Делают это так.На рисунке изображена жерлица для ловли налима. Наиболее существенная ее деталь — изготовленное из проволоки и лежащее на дне полуметровое грузило, на обоих концах которого сделаны петли. Поводок должен быть короче проволоки, чтобы живец или налим не запутали леску, спущенную из лунки. На дне остается около метра свободной лески, и поэтому леска не мешает налиму заглотать наживку. На рисунке видно, как такую снасть можно проверить с помощью крючка через вторую лунку.
Зимой щучьи и налимьи жерлицы легко проверить с помощью крючка из проволоки диаметром 2—3 мм. Ледобуром делается лунка на расстоянии примерно полуметра от места, где опущена жерлица.Крючок опускеют в лунку, подцепляют и вытаскивают леску. Длина крючка долж-не быть примерно 1,5 м. Таким крючком можно проверять жерлицы даже лри метровой толщине льда.
Для удильщика старинный способ рыбной ловли — ловля дорожкой — источник бодрости и хорошего самочувствия. Дорожка дает также неплохие уловы, которые могут служить пищей и для рыбацких рассказов.Определенного физического напряжения, хорошего владения "водной" грамотой и большого искусства требует ловля дорожкой на речных перекатах. Другое дело — спокойная ловля дорожкой на озере. Но и в том, и в другом случаях, чтобы добиться успеха, рыболов должен приспосабливать свои действия к определенным природным условиям.
При проводке блесен на перекатах, особенно в одиночку, нужен вертикально закрепленный на килевой балке лодки отрезок трубки, куда можно было бы вставить после поклевки удилище. Когда рыба схватила приманку, вставляют удилище в трубку. Таким образом, обе руки освобождаются для вытаскивания остальных блесен, необходимой для утомления рыбы гребли и управления лодкой. Часто, особенно на р. Тено (на севере Финляндии. — Прим. перев.), можно увидеть двух- и трехрожковый держатель удилищ. Правда, такой держатель мешает в лодке, но все-таки это очень полезное приспособление.
В принципе любое удилище можно использовать для ловли дорожкой. И все же нужно избегать, особенно при ловле щук, слишком гибких удилищ, так как они слабо подсекают. Наилучшими мне кажутся универсальные удилища жесткого строя (например, для открытых катушек) , длиной 240—270 см, с длинной рукояткой. Удилище для проводки мушки с лодки должно быть немного длиннее (270—330 см) и гибче. Основное правило заключается в том, что чем гибче удилище, тем более косо по отношению к леске нужно его держать при гребле. Ни в коем случае не следует допускать, чтобы удилище и леска образовали острый угол.
Для ловли дорожкой годятся любые катушки с вращающимся барабаном, так как они не закручивают леску. Это очень важно, особенно при одновременном использовании двух блесен или мушки. Самые надежные — большие катушки с регулируемым тормозом и громкой трещоткой. Если используются другие приманки, то годятся также открытые и закрытые катушки с запасом лески сечением 0,40 мм не менее 100 м. При этом нельзя забывать о вертлюжке для крепления блесны к леске.
Для ловли дорожкой на озерах я рекомендую всегда применять спаренные приманки. При этом в качестве ближней к лодке приманки нужно использовать воблер (за исключением ловли сига и хариуса, когда лучше, чтобы это была мушка). Катушка должна быть всегда с вращающимся барабаном. Запуская спаренные приманки, нужно все время подтормаживать леску, чтобы приманки вокруг нее не запутались.
Если на дорожку попалась крупная рыба, то, прежде чем начать ее утомлять, необходимо смотать вторую дорожку. Как было сказано, втаскивать в лодку рыбу весом более 2 кг лучше всего ба-гориком. Если есть подсачек, то рыбу надо заводить в него всегда с хвоста, иначе она может сделать резкий рывок, блесны зацепятся за подсачек, а рыба уйдет в воду.
Для ловли дорожкой щуки нужен стальной поводок, так как ее острые зубы могут перекусить леску.Чаще всего щука встречается около растительности — на мелях вокруг зарослей рдеста и в заливах. Ее следует искать в устье заливов, узких проливах и около каменных гряд, часто на довольно мелких местах.
Окуни обычно попадаются на дорожку при ловле других рыб, но их можно половить и специально. Весной окунь обитает на склонах ям: мелочь — в более мелких, "горбачи" — в более глубоких местах. В это время нужно использовать одну тяжелую блесну и небольшой воблер или чувствительные "лепестки". Летом, начиная со второй половины июня, окуневые стаи преследуют добычу на утренней и вечерней зорьках в районе глинистого грунта, каменистых отмелей и крутых каменистых и скалистых берегов, у самой береговой линии. В это время впереди на дорожку следует ставить маленькие воблеры, а сзади — не закручивающие леску маленькие "ложки" или "лепестки".
Хариус обитает около каменных отмелей, особенно если они расположены в заливах, где есть быстрое течение, а также у песчаных наносов и галечных подветренных берегов.Снасть сооружают следующим образом: на леску длиной примерно 15—20 м ставят маленький с золотистым оттенком нетонущий воблер, затем от него в направлении к удилищу с интервалами в 1 — 1,5 м на 3—4 боковых поводка длиной 0,4—1 м и сечением 0,25 мм привязывают маленькие блесны типа "лепесток" или мушки с крючками №10, 6. Снасть настраивают таким образом, чтобы верхняя мушка, обычно универсальная, или другая, с двойным крючком и утяжеленная, при движении лодки скользила по поверхности воды.
Для ловли дорожкой семги нужна прочная снасть, как для ловли кумжи. В отличие от кумжи семгу чаще всего можно встретить в открытом море на глубине 3—6 м. Как показала практика, хорошими приманками для нее служат крупные воблеры с зеленой спинкой и серебристыми боками, а также синесеребристые колеблющиеся блесны.
На порожистых реках используют узкие ходкие лодки. На реке Тено и других крупных реках чаще всего тянут дорожку, поднимаясь сначала против течения, а затем от берега к берегу зигзагом спускаясь по течению.
У финнов богатая практика ловли озерных рыб на испытанные временем, получившие признание насадки.Однако с появлением активных методов ловли, ставших популярными среди рыбо-ловов-любителей, представления о насадках расширились, в практику вошли их новые виды. Стал более значительным опыт соседних стран, представляющий интерес для финнов.
Налим чаще и охотнее берет на кусок рыбы, чем на живца. Стоит испытать как наживку рыбий глаз, хорошо насаживаемые на крючок белые части кишок и жабры. Куски рыб — более ценная наживка для ловли на море, чем во внутренних водоемах.
Рыба — нежный и скоропортящийся пищевой продукт. Для сохранения питательных качеств выловленной рыбы требуется искусное обращение с ней. Сам метод ловли уже может оказать воздействие на качество, сохранность и пригодность рыбы к употреблению в пищу.
Без промедления разделанная рыба сохраняется наилучшим образом, и из нее легко приготовить различные вкусные блюда.При разделке рыбы прежде всего вынимают жабры и внутренности, поскольку находящиеся в них очаги бактерий вызывают быструю порчу рыбы. Так же тщательно удаляют запекшуюся кровь под позвоночником. Годность печени и икры можно определить по их внешнему виду.
Рыбу, предназначенную для жарения, всегда следует очистить от чешуи. Для варки же не рекомендуется очищать рыбу от чешуи, поскольку кожа с чешуей имеет ценные вкусовые качества и содержит питательные вещества, которые вы вместе с чешуей просто выбрасываете. Не очень свежую рыбу очищать от чешуи необходимо.
У камбалы перерезают позвоночник со стороны шеи. Вместе с головой легко удаляют внутренности. Затем раскрывают с обеих сторон брюшную полость и промывают ее.Для получения филе вдоль спинки по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер. После этого филе отделяют кусками вдоль костей.
После того как рыбу умертвили, она теряет эластичность, как бы отвердевает, при этом без признаков порчи. Этот период следовало бы продлить своевременными и правильными действиями. Только тогда мясо рыбы не потеряет своих натуральных свойств.
Чем быстрее улов попадает в прохладное место, тем дольше его можно сохранить. Промедление в течение нескольких часов может сократить сохранность рыбы на несколько суток. Лучше всего свежую рыбу сразу охлаждать — на льду или между кусками льда. Лед надо иметь чистый, мелкий, с неострыми краями. Свежая разделанная рыба сохраняет во льду все вкусовые качества более недели. Наилучшая температура для хранения свежей рыбы —1°С. Зимой не следует допускать размораживания рыбы — это сильно ухудшает ее вкусовые качества. Быстрое замораживание рыбы имеет свои преимущества перед медленным замораживанием.
К посуде для транспортировки свежей рыбы предъявляются требования, которые нельзя игнорировать. Посуда должна быть достаточно большой, чтобы рыба в ней лежала свободно, и обязательно чистой. Если для временного хранения улова пользуются льдом, то необходимо обеспечить сток воды, появляющейся при его таянии. Полиэтиленовые мешки годятся для транспортировки рыбы только на очень короткое время. Если в полиэтиленовый мешок, имеющий отверстия для доступа воздуха, класть рыбу со свежими листьями ольхи, с крапивой и т.п., то тем самым можно продлить срок сохранения ее вкусовых качеств. Зимой ящики из пенопласта защищают свежую рыбу от замораживания, летом от тепла. Сейчас пенопластовые рыбные ящики разных размеров изготовляют для нужд торговых предприятий. Эти ящики в принципе предназначены для разового пользования, при повторном использовании необходимо обратить пристальное внимание на их чистоту.
В настоящее время для хранения на более или менее длительный срок солят рыб лишь некоторых видов, например салаку.Засаливают салаку следующим образом: разделывают, укладывают в посуду слоями, рыбку к рыбке, спинками вниз; соли берут 1/4 — 1/3 части от веса рыбы; хранят в прохладном месте.
Великолепный способ хранения рыбы — замораживание. Рыбу можно заморозить в целом виде, кусками или филе, сырую или отварную.Желательно замораживать только свежую рыбу сразу же после разделки. В морозильнике такая рыба сохраняется лучше всего. Сырую рыбу, предназначенную для замораживания, нельзя солить. Рыбу солят по вкусу только во время приготовления пищи. От соли не зависит удлинение срока хранения рыбы при замораживании.
Жирность рыбы одного вида в свою очередь зависит от времени года, когда она выловлена. Жирность салаки, например, колеблется от 2 до 8%. Меньше всего жира в ней содержится в апреле—мае.У некоторых рыб, например у трески, жир накапливается в печени и на стенках кишок, а мясо остается постным. По общему мнению, жиры рыбы более полезны, чем многие другие животные жиры. Некоторые специалисты считают, что жиры рыбы имеют профилактическое и даже лечебное значение при атеросклерозе.
В Финляндии личинки солитера, или ленточного глиста, найдены в мясе щуки, налима, окуня. Личинки солитера могут быть обнаружены как в озерной, так и морской рыбе. Чаще всего они встречаются в рыбе, обитающей в водоемах восточной и северной Финляндии. В большинстве морских районов страны рыба не заражена. Необходимо удостовериться, заражена или нет рыба, предназначенная для приготовления пищи. Не надо заранее исключать из меню щуку, налима и окуня, их необходимо лишь обработать соответствующим образом, чтобы личинки солитера погибли, а они погибают при температуре +55°С. То есть, если обычным способом проварить или прожарить рыбу, личинки будут убиты. Продолжительность варки должна быть не менее 10—15 мин.
Быстрый и простой метод приготовления рыбы, особенно в дачных условиях, — копчение. Рыбу можно коптить в коробках (ящиках) или печах.
В коптильных коробках некоторых моделей рыбу подвешивают на крючки к крышке. Достигается хороший результат, но надевать рыбу на крючки довольно трудно, а готовая рыба часто срывается и падает на дно коробки.
Второй тип печи напоминает описанный выше, но печь комбинированная: верхняя часть построена из досок. Для получения равномерной температуры и защиты рыбы от подгорания надо и в этой печи уложить слой камней на колосники.
Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусна копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь. Многие коптят и другую рыбу, например язя, треску и т.п.Мелкая рыба — салака, шпроты — не требует никакой обработки перед копчением. Ее просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно ее солят после копчения, посыпая крупной солью.
Перед копчением рыбу вытирают насухо, при этом удаляют лишнюю соль.При копчении рыбы в коробках на дно насыпают опилки из древесины ольхи с небольшим количеством можжевеловых опилок. Затем ставят противень для стекания жира, над которым располагаются сетки с рыбой. После этого коробку закрывают крышкой. Коробку ставят на костер или любой другой источник жара (можно пользоваться, например, примусом). В зависимости от размеров и количества рыбы, а также от эффективности копчения в данной коробке ее нагревают до нужной температуры обычно в течение 10—50 мин. Навыки определения того, сколько времени нужно для копчения, приобретаются быстро. В конце нагревания желательно на некоторое время открыть крышку коптильни, чтобы испарилась оставшаяся влага.
Отварная рыба полезна всем. Лучше всего варить рыбу в целом виде, чтобы сохранить ее вкусовые качества и питательные вещества. Как правило, рыбу варят с чешуей.Воды при варке в посуду наливают лишь столько, чтобы покрыть рыбу. Соли кладут до 15—20 г на 1 л воды. По вкусу в бульон можно добавить перец, укроп, лук.
При таком способе варки хорошо сохраняются вкусовые, качества рыбы.
Для ухи годится любая рыба. Теперь ерша не ценят, а раньше его привозили издалека на подводах для желающих сварить вкусную уху. Варить уху можно из самой мелкой рыбы или даже из рыбьих костей и голов; если рыба совсем мелкая, из нее можно приготовить бульон.
Воду с пряностями кипятят и добавляют картофель. Когда картофель еще недоварен, опускают куски рыбы. Добавляют муку, размешанную в молоке, и все вместе кипятят до полной готовности картофеля. Готовую уху приправляют маргарином и зеленью. Муку, молоко и маргарин добавлять в уху не обязательно.
Овощи промывают, очищают и нарезают, опускают в кипящую воду, куда добавляют половину требуемой соли; до полной готовности не доводят. Филе нарезают на куски и натирают остат ми соли. Куски рыбы кладут на овощи, а сверху добавляют кусочки маргарина. Готовят на слабом огне, с плотно закрытой крышкой. Перед самой подачей на стол обильно посыпают петрушкой. Подают с отварным картофелем.
Это один из особых способов приготовления рыбы. Рыбу сначала обжаривают на малом огне в небольшом количестве жира или растительного масла и затем тушат в соусе.Для тушения хороши щука, окунь, налим, камбала. Можно тушить рыбу в целом виде, а также рыбное филе кусками. Из щуки и камбалы для тушения обычно берут филе. С крупного окуня и налима снимают кожу, с маленьких окуней только чешую.
При жарении рыбы в большом количестве масла на ней образуется золотистая хрустящая корочка, сохраняющая мясо сочным. Для жарения во фритюре годятся треска, щука, камбала, окунь и другие виды рыб. Многие предпочитают жарить филе, нарезанное брусочками. Мелких окуней можно жарить целиком. Перед обжариванием мясо рыбы натирают специями, но не солят, пока рыба не будет готова. Часто рыбу перед жаркой сбрызгивают лимонным соком или уксусом и выдерживают некоторое время в холодном месте.
По-видимому, .самый обычный способ приготовления рыбы — жарение ее на сковороде. Для жарки пригодны почти все виды рыб.Жарят рыбу целой, нарезанной на куски или филе. Мелкую рыбу, такую, как салака, жарят целиком. Целыми можно также жарить мелких окуней, язей, подлещиков.
Рыбу можно жарить на металлической сетке, решетке или металлическом листе со щелями. Приготовленная таким способом рыба — вкусное блюдо и здоровая пища. Для жарения на открытом огне берут обычно жирную рыбу: салаку, леща, лосося. Целыми можно жарить салаку, леща и мелкого сига. С леща и сига перед жарением необходимо снять чешую.
Соление — способ длительного сохранения рыбы. В настоящее время с этой целью солят прежде всего салаку. Здесь пойдет разговор о приготовлении рыбных блюд методом соления.Для засолки лучше всего подходит жирная рыба: салака, сиг, лосось. В небольших количествах солят плотву и язя, а некоторые любители используют в пищу соленую щуку, налима и окуня.
Для такого вида соления пригодны лосось, сиг, форель, крупная салака, камбала.Разделка рыбы на филе.Филе посыпают солью, сахаром, укропом и перцем.Два куска филе складывают вместе. Заворачивают в пергаментную бумагу и ставят на холод.
Рыбу можно приготовить на открытом огне примитивным способом и с помощью минимальных средств, получив тем не менее вкусное блюдо. Следует помнить, что всегда надо иметь разрешение соответствующих организаций на разведение костра в связи с опасностью возникновения лесных пожаров. В сухое время года нельзя разводить костров даже на своем дачном участке. Применение нагревательных приборов с открытым пламенем на жидком топливе или на газе не квалифицируется как применение открытого огня, если они изолированы от поверхности земли.
При этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих видов рыбы.Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагелька-ми, для которых ножом сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным. Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час. По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ. Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом. Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом поджарить рыбу — результат оправдывает труды.
Способ простой и дает хорошие результаты. Так часто готовят щуку и крупного окуня.
Жаренная над открытым огнем рыба — тоже здоровая пища. Лучшие вкусовые качества рыбы можно сохранить, поджарив ее на костре из ольховых дров. Мелкая рыба быстро и равномерно прожаривается до готовности. Крупная рыба поджаривается лишь сверху, а до готовности ее доводят в духовке.
Тушить можно почти все виды рыб, например щуку, треску, леща, сига, салаку. Рыбу можно тушить с разными овощами.Рыбу потрошат, на филе разделывать необязательно. На дно кастрюли кладут нарезанные морковь, сельдерей, репчатый лук и порей. Рыбу выкладывают сверху, посыпают ее солью и по вкусу — перцем. Добавляют воды, рыбного бульона или белого вина столько, чтобы покрылось дно кастрюли. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в духовку (175°С). Рыбу тушат до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Рыбу можно тушить также со спаржей, спаржевой капустой (брокколи), помидорами или грибами.
Для жарения в духовке годятся, например, лещ, язь, щука, салака, а также некрупные лососевые рыбы.Рыбу потрошат, очищают от чешуи и кладут на глубокую сковороду. Сверху рыбу можно посыпать сухарями. Рыба жарится в духовке при 220°С. Когда образуется коричневатая корочка, ее смачивают рыбным бульоном. При желании рыбу можно затем потушить в сметане.
В последнее время стало больше уделяться внимания домашнему консервированию рыбы. Для этого пригодны многие виды рыб. Вкусные консервы можно сделать даже из плотичек и других мелких рыб, которых в другом виде обычно не используют для приготовления блюд домашней кухни.
Маринуют рыбу в уксусном рассоле обычно с добавлением сахара и пряностей. Это старинный способ приготовления сельди и салаки. Вкусны в маринованном виде и другие виды рыб, например окунь и плотва. Для маринования подходит как свежая, так и замороженная или соленая рыба.
Рыбу кладут в маринад в сыром виде.Отварная маринованная рыба. Рыбу варят до готовности в воде с добавлением уксуса, соли и пряностей. Затем ее кладут в желе, приправленное уксусом.Жареная маринованная рыба. Рыбу жарят на растительном масле и кладут в охлажденный маринад.
Подготовка рыбы для маринования.Рыбу маринуют только потрошеной или нарезанной на филе. Рыба должна быть свежей, ее надо обработать с соблюдением правил гигиены.Маринад. Винного уксуса (10-процентного) 500 г, крупной сопи 100 г, сахара 200 г, репчатого лука 60 г, укропа 1 г, душистого перца 3 г, лаврового листа 1 г, горчичного семени 1,5 г, воды.
Икра рыб таких видов, как, например, щуки или окуня, по вкусу не уступает икре минтая.К икре подают мелко нарезанный лук и сметану или размешивают их в икре.Вареная икра окуня. Икру окуня варят в воде с добавлением соли и перца. Из бульона при охлаждении получают заливное. Заливное из икры выкладывают на тарелку и подают в сметане с хреном.
Всевозможные салаты можно приготовить из отварной и копченой рыбы разных видов: камбалы, салаки, трески, окуня, щуки, угря, лососевых рыб и многих других. Ниже приводится несколько рецептов приготовления салатов из рыбы.
Рыбник (традиционная пища финнов и карелов. — Прим. перев.) одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде.Муку постепенно высыпают в холодную воду, добавляют соль. Тщательно замешивают тесто. В конце замешивания добавляют в тесто маргарин. Тесто раскатывают в виде прямоугольника, толщина слоя примерно полсантиметра. Края оставляют более тонкими, чем середина.
Камбала (Р1еигопес1ез ЯезиБ). Имеет широкое плоское тело. Глаза на правой стороне головы, рот асимметричный. Глазная сторона имеет окраску в соответствии с окружающим грунтом. Слепая сторона — белая. В водах Финляндии редко встречается длиннее 40 см.
В водах Финляндии удалось акклиматизировать такие виды рыб, которые прежде здесь не водились. Пелядь уже была представлена выше. Из других "пришельцев" можно назвать стальноголового лосося, карпа, речного гольца и серого гольца.
В прибрежных морских водах Финляндии, несмотря на малое содержание в них соли, встречаются некоторые виды океанских рыб, способных жить в непривычной среде.В печати ежегодно сообщается о появлении таких рыб. Наиболее часто встречаются следующие.
Рыба — позвоночное животное, приспособленное жить в водной среде. Тело рыбы имеет обтекаемую форму. Между головой, туловищем и хвостом нет четкой границы. Хвостом рыба с силой бьет из стороны в сторону, совершая волнообразные движения. Голова неподвижно сочленена с позвоночником.
Глаза рыбы по своему строению приспособлены к тому, чтобы в обычном положении хорошо видеть на близком расстоянии. Можно сказать, что рыбы близоруки. Правда, они могут видеть в нескольких направлениях одновременно. Если рыба хочет рассмотреть объект, она вынуждена быстро развернуться, чтобы он оказался в поле зрения обоих гпаз. Прямо впереди рыбы есть узкое конусообразной формы пространство, которое она видит сразу двумя глазами.
Вообще у рыб обоняние хорошее, но у одних видов рыб лучше, у других хуже. У щуки, например, обоняние довольно слабое, так как площадь складчатой ткани в носовой полости маленькая. У угря обоняние хорошее — по противоположной причине.
Наружное и среднее ухо у рыб отсутствует. Звук в виде колебаний передается от плавательного пузыря в область внутреннего уха через ряд мелких косточек черепа. Звук распространяется в воде почти в пять раз быстрее, чем в воздухе, и рыбе трудно определить источник и направление звука, особенно высокочастотного. Низкие звуки она ощущает боковой линией. В этом случае ей легче определить источник звука.
Система боковой линии состоит из расположенного обычно вдоль туловища главного канала, сообщающегося с водой через отверстия в чешуйках. Чувствительные клетки боковой линии реагируют изменение давления воды и передают сигналы в головной мозг.
У рыбы широкий круговой обзор, но ясно она различает лишь предметы, находящиеся в секторе впереди нее.Щука видит над водой пространство меньшей окружности. Следует помнить об этом при ловле пугливых рыб.
На время размножения рыбы выбирают места для нереста и защищают их, особенно от особей своего вида, достигших половой зрелости. Обычно участок защищает самец, а у некоторых видов рыб — представители обоих полов вместе. Не защищают нерестилища типичные стайные рыбы, например сиг и салака. Нерестилища-гнезда устраивают некоторые лососевые, судак, трехиглая колюшка и другие.
Защитная окраска высоко развита у камбалы, спина которой способна быстро менять узор и цвет применительно к характеру дна. Щука имеет окраску, которая превосходно подходит для пребывания среди водных растений. У некоторых донных рыб, например у налима и гольца, защитная окраска напоминает узоры дна, рисунок камней и т.п.
Говоря о миграции рыб, мы в первую очередь представляем себе лосося, который нам известен еще из школьных учебников как типичная мигрирующая рыба. Многочисленные виды рыб систематически совершают передвижения в связи с циклом развития. Но о некоторых рыбах пока не известно, мигрируют они или нет, так как этот вопрос до конца не изучен.
Реакции рыбы, кажущиеся разумными, основаны на инстинктах. Инстинктивные действия у каждого вида рыбы свои. Это наследственные свойства, которые проявляются под влиянием определенных условий.Поведение рыб во время нереста состоит из серии инстинктивных действий, которые вызываются в известном порядке и под влиянием известных раздражителей. Самец хариуса, например, занимает нерестилище с подходящим гравийным дном и укрытием, защищает его от других самцов-хариусов, одетых в брачный наряд, и собственным внешним видом приманивает на нерестилище самок, вызывая ответную реакцию, отнюдь не реакцию защиты. Самку привлекают движения самца, но и она должна показать готовность к выметыванию икры, иначе самец ее прогонит. Самец видит сгорбившуюся и опустившую спинной плавник самку, опускает свой спинной плавник на спину самки и огибает ее хвостом. Они вместе прижимаются ко дну, и самка выметывает икру, а самец оплодотворяет ее молоками. Таким образом, для хариуса большое значение имеют органы зрения, он видит нерестилище, готовность самки к икрометанию. Раздражителями являются качество дна, положение спинного плавника самки и т.д.
Выше, при рассмотрении видов рыб, мы уже касались их образа жизни. По образу жизни и выбору среды обитания рыбы заметно отличаются друг от друга, даже если они относятся к одному семейству.Изображенный на рисунке телескопический предмет используется при ловле со льда. Шило должно быть прочно прикреплено к ручке. К телескопической ручке можно также прикрепить багорик и подсачек. Они вставляются и снимаются нажатием кнопки.
В Финляндии удалось избежать обычных болезней рыб, которые в некоторых странах Центральной и Южной Европы нанесли значительный ущерб экономике. Строгие предписания и санитарные гарантии явились эффективными мерами профилактики болезней рыб.
Возраст рыбы определяют по зонам роста чешуй, отолитов, позвонков и т.д.Многие рыболовы-любители ведут записи, отмечая в них, сколько процентов составляет выловленная ими крупная рыба от самой крупной рыбы, выловленной в Финляндии. Рыба, составляющая 25%, — уже тема для рыбацких рассказов.
Длину рыбы измеряют по-разному. В настоящее время принято измерять: общую длину (от кончика рыла до кончиков самых длинных лучей хвоста); длину от кончика рыла до середины овала на хвостовом плавнике; стандартную длину (от кончика рыла до задней стенки последнего спинного позвонка).
Соотношение между длиной и весом рыбы меняется с изменением ее возраста. Сначала рыба растет в длину, а прибавка веса совсем незначительная. Позже положение меняется — небольшому приросту соответствует значительная прибавка в весе.
Данные о возрасте рыб и их длине дают представление о быстроте роста рыб. Быстрорастущими являются хищники. Так, лосось и кумжа после перехода на рыбный корм растут быстрее.В приведенной таблице (с. 217—218) представлены данные о самых крупных рыбах, выловленных в Финляндии. По ним, конечно, нельзя составить представление о типичных размерах рыб. Средняя величина особей намного меньше.
В течение последнего столетия в Финляндии к повле раков отношение в корне изменилось. В народе прежде считалось, что сами по себе раки ценности не представляют, к тому же губят рыбу и ее икру и портят рыболовные снасти. Раков ловили в ограниченном количестве — лишь для нужд привилегированных классов. Резко возросший спрос на раков в Центральной Европе изменил отношение населения к нему в Финляндии. Раки, которые в недавнем прошлом удивляли людей и досаждали им, стали экономически выгодным объектом повли.
Раки прихотливее по отношению к окружающей среде, чем многие думают. Вода, где они обитают, должна быть пресной, в соленой или солено-пресной морской воде раки не могут размножаться. Содержание кислорода в воде ракам нужно такое же, как и лососевым рыбам. Для нормальной жизни раков в теплое время года в воде должно содержаться кислорода свыше 5 мг/л. Раки могут жить как в светлой, так и в темной воде, лишь бы в ней не было слишком большим содержание кислотности. Величина pH идеальной для жизни раков воды должна быть выше 6,5. Рост раков в водах, обедненных известью, замедляется. Раки очень чувствительны к загрязнению вод. Если условия жизни благоприятные, то раки могут обитать в самых различных пресных водоемах — озерах, реках, старицах и ручьях. Однако создается впечатление, что любимая среда обитания раков все-та-ки реки.
Рак по своему образу жизни — отшельник. Каждая особь имеет какое-нибудь укрытие, которое защищает от сородичей. В светлое время суток рак находится в укрытии, закрыв вход в него клешнями. Почуяв опасность, он быстро пятится, уходя глубже в нору. На поиск корма рак выходит в сумерках, а при облачной погоде — уже после полудня. Обычно он передвигается в воде ночью, вытянув клешни вперед и держа хвост прямо, но если его испугать, то быстро поплывет назад при помощи сильных ударов хвоста. Обычно считают, что рак держится на одном. месте. Однако меченые раки через несколько недель попадают в снасти за сотни метров от мест, где их пометили.
Раки растут как бы скачкообразно — при замене панциря. Линька — важный момент в жизни раков, в это время происходит основательное обновление их органов. Кроме хитинового покрова, обновляется как верхний слой сетчатки глаз и > жабр, так и защитный верхний слой ротовых придатков и части пищеварительных органов. Перед линькой рак прячется на несколько дней в свою нору. Но сама линька происходит на открытом месте, а не в норе. Замена панциря занимает всего около 5—10 мин. Затем беззащитный рак забивается на неделю-другую, на время затвердевания панциря, в убежище. В это время он не питается, не двигается и, естественно, не попадает в снасти.
Самцы раков достигают половой зрелости примерно 6—7-сантиметровыми, самки - 8-сантиметровыми. Иногда встречаются самки 7-сантиметровой длины, носящие под хвостом икру. Самцы в условиях Финляндии достигают половой зрелости в 3—4 года (что соответствует 4—5-летним сезонам), а самки — в 4—6 лет (что соответствует 5—7-летним сезонам) .
Рак — всеядное животное. Он питается растениями, донными организмами, пожирает даже сородичей, особенно тех, которые линяют или только что полиняли и поэтому беззащитны. Но основная пища все-таки растительная, вернее, в первые годы жизни рак больше питается донными организмами и постепенно переходит на растительную пищу. Основным кормом служат личинки насекомых, особенно кома-ров-дергунов, и угштки. Перволетки охотно поедают планктон, водяных блох и т.п.
У рака много врагов среди рыб и млекопитающих, хотя он хорошо защищен панцирем. Угорь, налим, окунь и Щука охотно поедают раков, особенно во время их линьки. Угорь, который легко может проникнуть в нору рака, — самый опасный враг крупных особей. Для живущих в прибрежных водах молодых рачков самый опасный хищник — окунь. Личинок и молодь раков поедают также плотва, лещ и другие рыбы, питающиеся донными организмами.
Болезни раков, как и болезни рыб, можно разделить на две большие группы: заболевания инфекционные и инвазионные, то есть вызванные паразитами. Среди многочисленных микроорганизмов, встречающихся в водоемах, патогенные достаточно редки.
В Финляндии обнаружены два одноклеточных паразита (Protozoa), хозяином которых является рак. Паразит Psoros-pcrim haeckeli возбуждает так называемую белую болезнь хвоста. В поздней стадии болезни у рака нижняя часть хвоста становится белого цвета из-за споровиков, во множестве развивающихся в этом месте. Единственный метод борьбы против болезни — удаление больных особей из водоема и уничтожение их. Болезнь пока изучена слабо.
Изучение причин массовой гибели раков — важный этап профилактики болезней, восстановления численности раков в водоемах. Массовая гибель раков приносит большой экономический ущерб народному хозяйству. Поэтому очень важно вовремя сообщить о случаях заболевания и гибели раков в соответствующие научно-исследовательские организации для принятия ими экстренных мер по локализации эпидемии.
Известно, что раков ловили уже в ан тичные времена. До средних веков их использовали в лечебных целях. Пеплом живьем сожженных раков советовали посыпать ранки от укусов бешеной собаки, змеи и скорпиона. Есть вареных раков назначали тоже в лечебных целях, например при истощении.
В связи с расширением ловли мережами другие методы ловли раков остаются на заднем плане или совсем забываются.И все же раков можно ловить разными способами, которые не столь легки, но зато захватывающе интересны для любителей.
На активность движения раков влияют и многие другие факторы. В пасмурную погоду ловлю можно начать раньше, чем в ясную. Лучшие уловы раков бывают в теплые темные ночи, а также в дождливую погоду. Уловы беднее в холодные туманные и светлые ночи, а также при луне. Мешает ловле и гроза.
Выловленных раков чаще всего до употребления приходится какое-то время хранить, Обычно их хранят в садках. Необходимо иметь в виду, что в целях локализации возможных инфекционных заболеваний раков в садках следует держать в тех водоемах, из которых они выловлены. Лучше всего себя зарекомендовали в качестве садков изготовленные из досок низкие ящики, в стенках которых просверлены отверстия, или ящики со щелями. Хорошо сохраняются раки в садках из деревянных планок или металлической сетки.
Долг каждого любителя ловли раков — способствовать локализации эпидемии, не дать ей возможности распространиться широко, соблюдать разработанные для этих случаев рекомендации.Для расселения пригодны особи длиной 8—9 см, достигшие половой зрелости. Расселение необходимо производить самое позднее в августе, чтобы раки успели акклиматизироваться в новой среде обитания до начала спаривания и наступления зимы.
Особенно выгоден для расселения устойчивый против рачьей чумы и хорошо переносящий акклиматизацию так называемый пятнистый рак.Пятнистый рак (Pac¡fastacus 1ети си1иБ) водится в западной части Северной Америки. По внешнему виду он во многом напоминает речного рака. В развилке клешни у него белое пятно, от чего и происходит название этого рака. Пятнистый рак растет быстрее речного. Клешни у него крупнее. Но самое главное преимущество — устойчивость против рачьей чумы.
Для длительного хранения вареных раков можно заморозить, лучше всего — в отваре.
Выше о снаряжении рыболова-любителя только упоминалось. В данной главе об этом пойдет более серьезный разговор.
Одежда рыболова-любителя должна прежде всего защищать его от воды и холода. Почти для любого сезона рыболов должен иметь теплую одежду и добротную обувь. Водонепроницаемые сапоги нужны всегда. При выборе сапог надо иметь в виду, для каких целей они предназначены. Для длительного путешествия по Лапландии необходимо иметь сапоги, отличающиеся от тех, которые надеваешь, отправляясь рыбачить на лодке недалеко от своей дачи.
В главе "Ловля со льда” уже было рассказано в общих чертах о снаряжении рыболова. Теперь коротко скажем о специальном снаряжении для зимней ловли. В ветреную погоду хорошим дополнением к нему служит палатка или любое приспособление, укрывающее от ветра, часто собственной конструкции.
Из пустой 5-литровой пластмассовой канистры можно сделать удобный черпак. Канистру разрезают наискось. Получается два черпака. Один из них уже с готовой ручкой, а ко второму можно приделать деревянную ручку. Пластмассовые черпаки получаются достаточной емкости и не царапают дно лодки.
Для освобождения крючков из пасти щуки хорошо иметь зевник, который силой пружины держит рот рыбы открытым. А экстрактором уже потом извлекают крючки. Их можно извлечь и универсальными плоскогубцами.Финский нож и обычный нож (может быть, складной) рыболову-любителю надо иметь обязательно. Лучше, чтобы это были обычный нож, предназначенный для разных целей, и нож для разделки филе.
Особенно практичный и необходимый инструмент — тонкий и плоский надфиль для заточки крючков. Нейлоновую леску можно выпрямить, протянув ее через надвое перегнутый резиновый лоскуток.Не забывайте захватить с собой на рыбалку инструменты для ремонта и запасные детали снастей. Всегда пригодятся запасные трубочки, заводные и пропускные кольца, крючки, нитки, клей и т.д. Эти на первый взгляд мелочи могут вас выручить при неожиданных поломках снастей и тем самым способствовать удаче на рыбалке.
Рыболовные снасти — катушка, удилище, песка и блесна — во время рыбал ки подвергаются- тяжелому испытанию. Мы ловим на блесну не только в пресной, но и в соленой воде. Соленая вода разъедает снасти, из чего бы они ни были сделаны. В настоящее время почти все рыболовные снасти изготовляются вроде бы стойкими против соленой воды, но это только теоретически. Используют нержавеющую сталь, хромированную латунь, осветленный алюминий, но часто не замечают, что под оболочкой скрывается слабый металл. Ведь речь идет лишь о гальваническом покрытии. В один прекрасный день рыболов может заметить, что его ценнейшая катушка перестала действовать или покрылась патиной. Как этого избежать? Например, прополаскивая всякий раз снасти после ловли в соленой воде. Но и те, кто рыбачит на озерах, наверняка знакомы с проблемой износа снастей.
Леску рекомендуется всегда заменять перед началом рыболовного сезона. Нужно позаботиться о том, чтобы толщина лески соответствовала тому, какую рыбу и каким способом вы ловите. Нужно следить и за тем, чтобы леска была намотана на шпулю правильно, то есть намотка лески не должна доходить до краев шпули на 2—3 мм. От этого зависит нормальная работа катушки во время заброса.
Принципы ухода за механизмом безынерционной катушки с открытой шпулей те же, что и за механизмом безынерционной катушки с закрытой шпулей. Безынерционной катушкой с открытой шпулей пользуются при ловле крупной рыбы, что предъявляет дополнительные требования к тормозу. Почти во всех катушках данного типа, выпускающихся в настоящее время, имеется надежный тормоз, который встроен в шпулю или расположен в задней части катушки. Тормоз должен быть мягким и легко регулируемым. Иногда рыба может вытянуть свыше 100 м лески. В таком случае при уменьшении толщины намотки лески необходимо ослабить тормоз. В таких ситуациях испытываются качества катушек, выявляются их плохие и хорошие стороны. Хорошая катушка отпускает леску без подергивания, плавно. Преимущество катушки этого вида в том, что торможение регулируется в задней части катушки.
В инерционной катушке леска трению почти не подвергается. Инерционные катушки бывают с лесоукладывателями и без них. Нагрузка на лесоукладыватель незначительная, так как леска идет на барабан параллельно удилищу. В катушках без лесоукладывателей, какими являются все катушки, применяемые на море, леску направляют и укладывают пальцами, что легко освоить.
К уходу за удилищем относится замена пропускных колец и "тюльпанчика”, если на них появились потертости или царапины. Соединительные трубки можно натереть стеарином, чтобы легче было с ними обращаться. Применение масел и вазелина нежелательно. Нужно следить за исправностью обмоток на кольцах и покрывать их лаком, если обнаруживаются потертости. Таким же образом нужно ликвидировать царапины, появившиеся на самом удилище. Лак должен быть водостойким.
Хорошо известна комбинация из цветного крючка и блесны, но цветной крючок можно прикрепить и к горизонтально погружающейся блесне под ее брюшком и припаять к обычной блесне. Усвоив основные принципы, можно потом и самому пофантазировать.
Прочную и эффективную блесну для ловли налима можно изготовить легко и быстро. Для этого требуется медная трубочка диаметром 12—15 мм и крючки № 9 или № 10. Из инструментов нужны молоток, напильник, клещи, струбцина и небольшое количество олова.
Для ухода и ремонта блесен необходимо иметь разные крючки и колечки, пластинки из красной пластмассы, клей для ремонта искусственных рыбок. Из инструментов нужны надфиль и небольшие плоскогубцы.
На рыбной ловле необходимо всегда соблюдать правила безопасности. Особое внимание следует обращать на правила пользования лодкой и подручными средствами, обеспечивающими безопасное передвижение на воде.
Рыболовы-любители должны уметь плавать. Умение плавать не только доставляет приятные ощущения во время летнего отдыха, но и может спасти жизнь в определенных ситуациях. Ну а если кто-то плавать так и не научился, тот на воде всегда должен иметь на себе надежный спасательный жилет или пояс.
Каждый должен научиться спасать другого на воде. Для этого нужно уметь: хорошо плавать и нырять; бросать спасательную веревку; правильно приближаться к утопающим; освобождаться от захвата утопающим; транспортировать утопающего в воде; делать искусственное дыхание, а также массаж сердца.
Заядлый рыболов легко может забыть об осторожности при передвижении по коварному весеннему льду. Этого нельзя допускать! Каждый должен сам соблюдать осторожность, передвигаясь по льду, а также уметь спасаться и спасать другого.
При передвижении по слабому льду надо не только соблюдать осторожность, но и держат при себе два ледовых шила, перекинутых через шею на веревке, чтобы они всегда были ближе к рукам. Вместо шильев можно использовать ножи, крупные гвозди и т.д. Кол, как и лыжные палки, — также полезное вспомогательное средство при передвижении по слабому льду. Чаще проверяйте колом состояние льда. Если потеряли кол, подумайте, стоит ли идти дальше без него. Если у вас есть спасательный жилет или легкий водолазный костюм, то рекомендуем надеть тот или другой перед выходом на тонкий лед. При передвижении по тонкому льду на лыжах ботинки должны быть освобождены от лыжных креплений.
Весной особенно слабый лед в тростниковых зарослях: нагреваясь от солнца, они помогают растапливать лед.Над подводной скалой лед всегда слабый.
Если у вас не оказалось с собой ледовых шильев, то на лед можно выбраться следующим образом. Повернитесь спиной к кромке льда, раскиньте руки на льду и старайтесь, отталкиваясь ногами от противоположной кромки льда или делая ногами плавательные движения, выбраться на лед. Далее, поворачиваясь, ползком двигайтесь на прочный лед. Быстро идите к теплу.
Особенно велика опасность обморожения, если человек провалился под лед в морозную погоду. Обморожение может повлечь тесная и сырая одежда, замедляющая кровообращение, а также алкоголь.