Подготовка рыбы для маринования.[ ...]
Рыбу маринуют только потрошеной или нарезанной на филе. Рыба должна быть свежей, ее надо обработать с соблюдением правил гигиены.[ ...]
Маринад. Винного уксуса (10-процентного) 500 г, крупной сопи 100 г, сахара 200 г, репчатого лука 60 г, укропа 1 г, душистого перца 3 г, лаврового листа 1 г, горчичного семени 1,5 г, воды.[ ...]
Приготовление рыбы в маринаде. Взвешивают рыбу и кладут ее в посуду, предназначенную для маринования. Рыбу заливают приготовленным маринадом. Количество маринада по весу должно равняться весу рыбы. Рыбу в маринаде ежедневно тщательно перемешивают. Рыба готова к употреблению через 3—5 суток при температуре маринования 10— 12°С.[ ...]
Обработка маринованной рыбы для хранения. Готовую рыбу вынимают из маринада и перекладывают нарезанной на филе или кусками в посуду для хранения ( в стеклянные или пластмассовые банки). Затем рыбу заливают маринадом, банки плотно закрывают крышками и переносят в прохладное место на хранение.[ ...]
Хранение. Маринованную рыбу хранят в прохладном месте, при 2—10°С. Хорошее место для хранения — холодильник. Максимальный срок хранения 3—6месяцев.[ ...]
Вернуться к оглавлению