Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусна копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь. Многие коптят и другую рыбу, например язя, треску и т.п.[ ...]
Мелкая рыба — салака, шпроты — не требует никакой обработки перед копчением. Ее просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно ее солят после копчения, посыпая крупной солью.[ ...]
Рыбу измеряют с помощью линейки и ножа Время приготовления (варки) рыбы в зависимости от ее толщины указано в таблице.[ ...]
Если поймана щука толщиной, например, 5 см, то время варки в охлаждающейся воде составляет 25 мин. Треска такой же толщины сварится за 18 мин.[ ...]
Вернуться к оглавлению