У камбалы перерезают позвоночник со стороны шеи. Вместе с головой легко удаляют внутренности. Затем раскрывают с обеих сторон брюшную полость и промывают ее.[ ...]
Для получения филе вдоль спинки по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер. После этого филе отделяют кусками вдоль костей.[ ...]
С крупной камбалы снимают кожу. Сначала ножом с обеих сторон кожу слегка отделяют, а затем плоскогубцами стягивают ее полностью.[ ...]
Салаку потрошат, удаляя рукой жабры и вместе с ними внутренности. Надо следить, чтобы внутренности были вынуты полностью.[ ...]
У салаки, предназначенной для жарения, отделяют голову и вместе с ней вынимают внутренности.[ ...]
Салаку, предназначенную для жарки, сначала потрошат, затем большим пальцем проводят со стороны брюшной полости вдоль позвоночника и раскрывают рыбу. Позвоночную кость удаляют вместе с ребрами.[ ...]
Для полного удаления внутренностей из рыбы сначала отделяют голову, затем указательным пальцем вспарывают брюшко и очищают все внутри.[ ...]
Перед снятием кожи с окуня ножницами срезают спинной плавник вместе с полоской кожи (а) или ножом делают надрезы по обеим сторонам плавника и удаляют его (Ь). Вокруг головы делают надрез. Кожу стягивают с обеих сторон (с). Парные плавники удаляют вместе с кожей (с!) • Вытягивая вместе с жабрами внутренности, освобождают брюшную полость. Хвост и голову отрезают.[ ...]
Угря и налима не потрошат до снятия кожи. Кожу надрезают ножом вокруг головы, а затем стягивают "чулком" с помощью плоскогубцев. Скользкую рыбу можно удержать в руках, обернув ее бумагой или полотенцем. Рыбу можно прикрепить за голову или подвесить на крючок. При этом обе руки будут свободны.[ ...]
Треску можно разделать на филе, не потроша ее. Со стороны спины, против анального отверстия, рыбу прокалывают ножом (а) и отделяют хвостовую часть филе (Ь). Потом вдоль позвоночника отделяют спинное филе (с) . Брюшное филе отделяют таким образом, чтобы не попали грудные плавники (с!). Таким же образом отделяют филе с другой стороны.[ ...]
Вернуться к оглавлению