В настоящее время для хранения на более или менее длительный срок солят рыб лишь некоторых видов, например салаку.[ ...]
Засаливают салаку следующим образом: разделывают, укладывают в посуду слоями, рыбку к рыбке, спинками вниз; соли берут 1/4 — 1/3 части от веса рыбы; хранят в прохладном месте.[ ...]
Филе с другой стороны отделяют от позвоночника, как показано на рисунке. При надрезе лезвие ножа слегка наклоняют кверху.Удаляют грудные кости. Снятие кожи начинают с хвоста. Лезвие ножа слегка наклоняют к коже.При необходимости нарезать филе вдоль рекомендуется начинать по направлению, указанному стрелкой.[ ...]
Вышеприведенная таблица показывает, как быстро портится рыба во время хранения при разных температурах. Оптимальная температура для хранения рыбы -1°С. Сохранность разных видов рыб в известной степени различна. Из данных, приведенных в таблице, видно, например, что при температуре 0°С рыба хорошо сохраняется в течение 11дней, а при температуре +15°С — только два дня.[ ...]
Вернуться к оглавлению