При жарении рыбы в большом количестве масла на ней образуется золотистая хрустящая корочка, сохраняющая мясо сочным. Для жарения во фритюре годятся треска, щука, камбала, окунь и другие виды рыб. Многие предпочитают жарить филе, нарезанное брусочками. Мелких окуней можно жарить целиком. Перед обжариванием мясо рыбы натирают специями, но не солят, пока рыба не будет готова. Часто рыбу перед жаркой сбрызгивают лимонным соком или уксусом и выдерживают некоторое время в холодном месте.[ ...]
Рыбу жарят в большом количестве растительного масла в кастрюле с толстым дном. Жир нагревают до 180°С. Температуру нагревания можно определить с помощью кусочка белого хлеба — при такой температуре кусочек хлеба становится румяным примерно за 30 сек. Нельзя сразу опускать в кастрюлю слишком много рыбы, чтобы резко не упала температура жира. Готовые куски жаренной во фритюре рыбы вынимают из кастрюли и подают в горячем виде на блюде, покрытом бумажной салфеткой.[ ...]
Вернуться к оглавлению