Без промедления разделанная рыба сохраняется наилучшим образом, и из нее легко приготовить различные вкусные блюда.[ ...]
При разделке рыбы прежде всего вынимают жабры и внутренности, поскольку находящиеся в них очаги бактерий вызывают быструю порчу рыбы. Так же тщательно удаляют запекшуюся кровь под позвоночником. Годность печени и икры можно определить по их внешнему виду.[ ...]
Последовательность разделки рыбы: рыбу очищают от чешуи и снимают кожу (не во всех случаях) , потрошат, разрезают на куски или разделывают на филе.[ ...]
Рыбу легко разделывать хорошим инструментом. В набор принадлежностей для разделки рыбы должны входить: терка для удаления чешуи, рыбный нож, нож для разделывания на филе, ножницы, точильный камень (брусок), разделочная доска.[ ...]
Разделочная доска должна быть достаточно большой, устойчивой, в меру тяжелой, гладкой, из мелкослойной твердой породы древесины. Ножи, естественно, должны быть острыми.[ ...]
Вернуться к оглавлению