Экология СПРАВОЧНИК

Определение вредных примесей в пищевых продуктах выполняют хроматографическими методами (ГХ, ВЭЖХ, ГХ/МС, ВЭЖХ/МС и др.). Наличие селективных детекторов и легкость подключения к масс-спектрометру (для надежной идентификации целевых компонентов) делают газовую хроматографию наиболее популярным хроматографическим методом в анализе пищевых продуктов [1, 3].[ ...]

Высокоэффективная жидкостная хроматография дает возможность разделять и обнаруживать вещества при комнатной температуре. По этой причине, официальные организации (такие как Управление по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств при Министерстве торговли США) рекомендовало пользоваться этим методом для анализа не стойких к нагреву, нелетучих и сильно полярных веществ [2].[ ...]

Капиллярный электрофорез — относительно новый, но быстро внедряемый метод разделения. Однако, он еще не используется для рутинного анализа пищевых продуктов и продовольственного сырья. Первоначально, капиллярным электрофорезом пользовались (главным образом) для анализа биологических макромолекул. Тем не менее, этот метод дает возможность разделения аминокислот; оптических изомеров лекарственных средств; витаминов; пестицидов; неорганических ионов; органических кислот; красителей и поверхностно-активных веществ [2].[ ...]

Многие анализы могут быть выполнены как методом газовой хроматографии, так и с помощью ВЭЖХ. Первый из методов применяют чаще для обнаружения в пищевых продуктах примесей летучих органических соединений (ЛОС), например, в варианте парофазного анализа, а ВЭЖХ используют при определении высокомолекулярных органических соединений, которые разлагаются даже при умеренно высокой температуре (50-100°С).[ ...]

Выбор метода анализа (ГХ или ВЭЖХ) зависит от многих условий (см. рис. У.1), главным из которых является химическая природа сорбата (целевого, контролируемого компонента).[ ...]

С помощью газохроматографического анализа [1] решают две основные задачи в области контроля пищевых продуктов: определение пищевой ценности продуктов питания и оценка их безопасности. Пищевую ценность определяют из содержания аминокислот в белках, жирных кислот и глицеридов в жирах, углеводов, органических кислот и витаминов в разных пищевых продуктах. Нужно отметить, что в последние годы многие из этих анализов выполняются и с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии [1, 2].[ ...]

Для оценки безопасности пищевых продуктов в них определяют различные загрязняющие компоненты, пищевые добавки (консерванты, антиоксиданты, подслащивающие вещества, красители и др.), выявляют их фальсификацию, оценивают доброкачественность и свежесть пищевых продуктов (выявляют ранние стадии порчи и оценивают допустимые сроки хранения пищевых продуктов) [1].[ ...]

В мясных продуктах определяют анаболические стероиды, гормоны и некоторые другие типы фармацевтических препаратов [5]. Отдельная очень важная область применения ГХ — это анализ состава аромата пищевых продуктов. В этой области достигнуты большие успехи [6-9], так что можно определенно утверждать, что ныне почти нет пищевых продуктов, аромат которых не был бы изучен с помощью высокоэффективных капиллярных колонок [8, 9].[ ...]

В последние годы возникло новое направление — энантиоселекгивный анализ с помощью капиллярной газовой хроматографии [10]. По соотношению оптических изомеров в компонентах пищевых продуктов можно однозначно определить, является ли данный продукт натуральным или синтетическим.[ ...]

Широкое внедрение надежных газохроматографических методов для анализа пищевых продуктов способствует улучшению их качества [ 11,12] за счет уменьшения содержания остатков пестицидов в овощах и фруктах, исключения запрещенных добавок, исключения превышения допустимого уровня разрешенных добавок, выявления фальсифицированных продуктов, уменьшения концентрации биогенных аминов в сырах, пиве, винах, уменьшения содержания гормонов в пище, уменьшения содержания транс-изомеров жирных кислот в маргаринах и других жирах, исключения использования триптофана, произведенного генной технологией, исключение неразрешенных процессов при обработке пищевых продуктов, в частности радиационной обработки и др.[ ...]

Рисунки к данной главе:

Выбор среды носителя (газа-носителя или подвижной фазы) в зависимости от химических свойств анализируемых веществ [2].

Аналогичные главы в дргуих документах: