Экология СПРАВОЧНИК

В физиологическом отношении транспирационные потери влияют в двух направлениях. При очень большой отдаче воды клетки, прежде всего в кожице и в поверхностных слоях паренхимных тканей, теряют тургор. Это вызывает изменение осмотического давления и структурные изменения в протоплазме, следствием чего являются нарушения обмена веществ. По мере созревания повышается восприимчивость плодов к физиологическим и механическим нагрузкам. Все это легко приводит к побурению отдельных частей кожицы.[ ...]

С увеличением дефицита насыщения водяным паром воздуха камеры из тканей плода ускоряется диффузия легколетучих эфиров, спиртов Г304] и других летучих продуктов обмена веществ. Вследствие этого у таких сортов в меньшей степени появляются побурение мякоти и кожицы и грибные болезни при хранении [220].[ ...]

Количество воды, испаряемой в единицу времени, в сильной степени зависит также от разницы в парциальном давлении водяного пара (рис. 85). Так как парциальное давление водяного пара увеличивается с повышением температуры и равно, например, при 0°С 4,58, при 10 °С 9,21 и при 20 °С 17,54 мм рт. ст., становится понятно, почему для испарения решающее значение имеет не относительная влажность воздуха, а разница в давлении водяного пара. Относительная влажность воздуха, равная 80%, означает при 0°С дефицит насыщения 0,91, при 10° С 1,84 и при 20 °С 468 Па/м2 (3,51 мм рт. ст.) и, наоборот, 133,3 Па/м2 (1 мм рт. ст. разницы в давлении водяного пара) соответствует относительной влажности воздуха при 0 °С 78%, при 10 °С около 90% и при 20 °С примерно 94%. Только при постоянной температуре убыль массы за счет транспирации пропорциональна относительной влажности воздуха.[ ...]

Потерь влаги при относительной влажности воздуха выше 97...98% (в зависимости от вида и сорта плодов) уже не происходит, так как в этих пределах создается равновесие между сосущей силой воздуха и осмотическим давлением в плодах. Однако столь высокую влажность воздуха в камере хранилища нельзя поддерживать вследствие повышенной опасности появления болезней, вызываемых микробами.[ ...]

Наряду с градиентом давления водяного пара на испарение воды в камере хранилища влияет также и циркуляция воздуха. Величина испарения, по крайней мере при турбулентном потоке, примерно пропорциональна удельной теплоте воздуха. Если далее учесть зависимость коэффициента теплопередачи от скорости движения воздуха (со = а ш0-8), то будет ясно большое влияние циркуляции воздуха на коэффициент испарения а. Эти теоретические положения подтверждаются практическими наблюдениями, а также результатами исследований Гака [68] вопреки другим данным [154, 201] (рис. 86).[ ...]

Так как испарение воды зависит также от испаряющей площади Р, становится понятным, почему мелкие плоды с относительно большей поверхностью транспи-рируют сильнее, чем крупные. Наряду с физическим влиянием среды камеры хранилища существенно влияют на испарение свойства кожицы плода. Кутикула в особенности представляет собой пароизоляцию и тем самым препятствует транспирации. Ее химическая и гистологическая структура в значительной степени определяет различный уровень транспирации плодов во время хранения.[ ...]

Наряду с толщиной и химическим составом воска на паропроницаемость влияет также и его структура. Например, у яблок сорта Голден делишес восковой слой сравнительно хорошо выражен, но тем не менее плоды этого сорта довольно сильно увядают. Предполагают, что восковой слой у этого сорта неоднороден и в нем имеются трещины и разрывы.[ ...]

Итак, склонность отдельных сортов терять влагу и увядать объясняется различным химическим составом и гистологическими свойствами кожицы плодов.[ ...]

Рисунки к данной главе:

Влияние разницы в давлении водяного пара на естественную убыль массы у яблок при 0...3 °С [154].

Естественная убыль массы у груш сорта Пасс-Кра-сан при 5 °С как функция от-сительной влажности воздуха [68].