Пища, попавшая в желудок (у хищных) или в передний отдел кишечного тракта (у мирных рыб), подвергается химической переработке. Из стенок желудка или кишечника выделяются особые вещества с громадной химической активностью — пищеварительные ферменты. Они обладают рядом свойств. Разберем наиболее важные из них.[ ...]
С точки зрения биохимии мы можем рассматривать ферменты как вещества, которые, соединяясь с молекулами, составляющими пищу, образуют нестойкие промежуточные соединения. Благодаря этому происходит разрыв связей между атомами С—О, С—N, С—С и другими, в результате чего получаютСя молекулы более простого Строения с меньшим молекулярным весом.[ ...]
Так как ферменты имеют белковую природу, то существует определенная величина pH, при которой проявляется оптимальное действие фермента. При большей или меньшей величине pH фермент ослабляет свое действие или полностью прекращает. Эта чрезвычайно простая зависимость действия фермента от pH среды играет громадную физиоло- гическую роль в процессе пищеварения (закон оптимального действия).[ ...]
В разных участках пищеварительного тракта действуют разные ферменты. Последовательность действия ферментов особенно четко вырисовывается у рыб, имеющих желудок (закон последовательного действия).[ ...]
При наличии всех этих трех особенностей пищеварение осуществляется достаточно полно.[ ...]
По набору ферментов каждый отдел пищеварительного тракта характеризуется своими особенностями. Наиболее резко это выражено у рыб с желудком, в котором содержится главным образом пепсин. Что касается других ферментов, то полученные данные противоречивы. По-видимому, другие ферменты (например, трипсин, амилаза) в желудке содержатся в малых количествах и поэтому большой физиологической роли не играют.[ ...]
В кишечнике рыб, имеющих и не имеющих желудок, найдены ферменты на белки, жиры и углеводы. Еще в 1877 г. Гамбургер у линяг леща и красноперки нашел ферменты, переваривающие фибрин, крахмал и прованское масло. Эти данные были подтверждены исследованиями Крукенберга, Кнауте, Селье, Крюгер и другими на карпе, карасе, треске, собачьей акуле, Box salpa, Conger vulgaris.[ ...]
Уже Кнауте отметил разное количество липазы в кишечнике карпов в летний и в зимний периоды. Зимой у карпов совсем не была найдена липаза, а летом и осенью — найдена.[ ...]
Кнауте также отметил, что в среднем отделе кишечника ферментативная активность больше, чем в заднем. Позднее, в 1912 г., Полиманти нашел кофермент на трипсин — энтерокиназу — в кишечном тракте у собачьей акулы, причем количество ее оставалось одинаковым от переднего отдела к заднему, а количество эрепсина возрастало.[ ...]
Наиболее подробные и систематические исследования пищеварительных ферментов у рыб провел Фонк (Vonk, 1927). Он нашел, что в кишечнике щуки и карпа имеется фермент на белок — эрепсин, а трипсин практически отсутствует. В поджелудочной же железе эрепсина нет. Ферменты на углеводы в кишечнике у разных рыб были найдены в разных количествах.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Сравнение температурного оптимума трипсина у трески (/), окуня (2). и собаки (5) (по X. С. Коштоянцу и П. А. Коржуеву) |
 |
| Теплоустойчивость трипсина у разных животных. На ординате — переваривающая сила трипсина на (в %), а на абсциссе—время пребывания фермента при температуре 60°. . Сверху вниз |
|