Так как ферменты имеют белковую природу, то существует определенная величина pH, при которой проявляется оптимальное действие фермента. При большей или меньшей величине pH фермент ослабляет свое действие или полностью прекращает. Эта чрезвычайно простая зависимость действия фермента от pH среды играет громадную физиоло- гическую роль в процессе пищеварения (закон оптимального действия).
Скачать страницу
[Выходные данные]
