Этилен играет большую роль в обмене веществ многочисленных видов плодов. Его значение для созревания плодов было открыто в 1924 г. Денни на лимонах, у которых этилен вызывает распад хлорофилла и изменение окраски с зеленой на желтую. В последующие годы были установлены связь этилена с дыханием плодов [18, 37, 207] и его роль как гормона созревания. Уже небольших количеств этилена достаточно, чтобы увеличить поглощение кислорода и выделение двуокиси углерода.[ ...]
Неклимактерические плоды могут тем не менее содержать этилен во внутренней атмосфере, например лимоны содержат 0,11...0,17 мкл/л, апельсины 0,13...0,32, ананасы 0,16...0,40 мкл/л [35]. Эта концентрация такого же порядка, как и у слив при климактерическом подъеме дыхания. У большинства климактерических плодов накопление этилена в межклеточном пространстве существенно выше. Так, у яблок его содержание колеблется между 25 и 2500 мкл, у груш 80...300 и у персиков между 1 и 21 мкл.[ ...]
Только у бананов оно очень низко и составляет 0,05...2,1 мкл.[ ...]
Если к воздуху камеры добавить этилен, то обе группы плодов поведут себя по-разному. У климактерических плодов этилен вызывает лишь сокращение времени наступления подъема дыхания, не изменяя самого хода его.[ ...]
Этилен, добавляемый к воздуху камеры, стимулирует у этих плодов собственное образование этилена, и это является причиной такого же хода дыхательного цикла, как у плодов, созревающих без добавления этилена.[ ...]
Однако этилен эффективен только для плодов в предклимактерической стадии дыхания. Зрелые плоды могут вызывать такое же воздействие, как и искусственно добавляемый этилен, на плоды, находящиеся еще в предклимактерической фазе развития. Зрелые плоды выделяют большое количество этилена, который затем поглощается незрелыми плодами в ходе общего газообмена, и это стимулирует в них процесс созревания. Поэтому плоды в разном состоянии зрелости, несмотря на непродолжительный срок хранения более зрелых плодов, не должны храниться вместе в одной камере фруктохра-нилища.[ ...]
Между скоростью выделения двуокиси углерода или поглощения кислорода и количеством выделяемого этилена нет видимой связи. Отношение этого этилена к выделенной С02 равно (мкл/кг-ч), например, у яблок 78:9, у груш 134:35, у бананов 3,5:80 и у авокадо 89:156 [19]. Поэтому долго сохранялась гипотеза о том, что этилен — это конечный продукт процесса созревания. С совершенствованием техники анализа удалось, однако, доказать, что образование этилена в биологически активной концентрации начинается незадолго до начала климактерического подъема дыхания. Поэтому сейчас за этиленом признается функция гормона созревания.[ ...]
Количество этилена, выделяемого плодами, зависит от температуры. Температурный коэффициент для образования этилена в диапазоне 0...20°С выше, чем в том же диапазоне температурный коэффициент для интенсивности дыхания. При этом надо учитывать степень зрелости плодов и влияние сорта. Например, выделяемое при 0,..2°С количество этилена, по Фидлеру [55], колеблется в зависимости от сорта от 0,2 до 3 г/т в сутки в пересчете на углерод.[ ...]
По этой причине содержание этилена в атмосфере камеры колеблется в пределах 2...40 мкл/л. При более высокой температуре оно повышается до 100...150 мкл/л, а наивысшее отмеченное количество составило около 600 мкл/л. Под влиянием температуры не только усиливается образование этилена, но также изменяется период до максимума его выделения (табл. 39).[ ...]
Доля этилена в общем количестве выделяемых плодами летучих веществ неодинакова и зависит от степени зрелости. По отношению к доле углерода в выделяемых летучих ароматических веществах доля этилена в камерах с регулируемой газовой средой составляет примерно 70...90% и снижается при дозревании плодов в условиях более высоких температур до 10...20% (рис. 71).[ ...]
Вернуться к оглавлению