Фосфатиды содержат наряду с фосфорной кислотой инозит, холин, серин, этаноламин и глицерин. По структуре фосфатиды сходны с жирами. Отличие от жиров заключается в том, что одна или две гидроксильные группы глицерина образуют сложные эфиры не с жирными кислотами, а с фосфорной кислотой.[ ...]
Количественное распределение жиров и липидов в яблоке оказывается очень четким. Содержание жира в кожице составляет в зависимости от сорта, степени зрелости и химического состава 0,5...1,1%, а воска — 0,4...0,7% в расчете на сырую массу [225]. В мякоти яблок Нойбеллер [186] установил всего 30...50 мг/100 г, а Мазлиак [169] —около 88...95 мг/100 г тканей яблока.[ ...]
Наряду с этим в процессе созревания синтезируются ненасыщенные жирные кислоты с короткой углеродной цепью. Их содержание возрастает еще и после достижения технической зрелости. Наибольшее содержание этих кислот достигается к концу хранения и по времени примерно совпадает с образованием летучих ароматических веществ. Одновременно увеличивается также и количество высокомолекулярных сложных эфиров. В плодах с мало выраженным вкусом жиры в кожице почти не накапливаются.[ ...]
Интенсивность образования жиров различна у отдельных сортов. На нее влияют все агротехнические мероприятия. Также и происхождение сорта частично влияет на содержание жира [186].[ ...]
Содержание воска в кожице остается почти постоянным от момента снятия плода с дерева и до технической зрелости его, если не считать незначительных количественных и качественных изменений (см. рис. 80). На содержание воска не влияют ни температура хранения, ни искусственная атмосфера.[ ...]
Содержание липидов в мякоти плодов с момента уборки до выгрузки из хранилища меняется незначительно. Однако Мазлиак [169] установил в период созревания снижение содержания галактолипидов и фос-фатидглицерина, накопление триглицеридина и неизме-ияющийся биосинтез фосфолипидов.[ ...]
Липиды подвергаются постоянным структурным изменениям и окислению, причем центральное место, по-видимому, следует отвести фосфорной кислоте. Этот липидный обмен веществ в паренхиме происходит как в митохондриях и микросомах, так и в цитоплазме. При созревании можно наблюдать максимальную активность биосинтеза во всех органеллах клетки в период климактерического подъема дыхания и ее снижение при перезревании. Этот ритм в значительной степени соответствует ритму выделения двуокиси углерода в процессе созревания плода.[ ...]
Вернуться к оглавлению