Наряду с этим в процессе созревания синтезируются ненасыщенные жирные кислоты с короткой углеродной цепью. Их содержание возрастает еще и после достижения технической зрелости. Наибольшее содержание этих кислот достигается к концу хранения и по времени примерно совпадает с образованием летучих ароматических веществ. Одновременно увеличивается также и количество высокомолекулярных сложных эфиров. В плодах с мало выраженным вкусом жиры в кожице почти не накапливаются.
Скачать страницу
[Выходные данные]
