К внешним признакам хорошей способности животных к откорму относятся: толстая, мягкая кожа с сильным развитием подкожной соединительной ткани; легкий костяк; широкое, глубокое, на коротких ногах туловище и несколько укороченная лицевая часть головы при сравнительно широком лбе (рис. 96 и 97).[ ...]
Степень откормленности (упитанности) различных животных определяют прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира, а также в результате их внешнего осмотра, У крупного рогатого скота прощупывают такие части, как подгрудок, соколок, области паха, седалищных бугров, выступов подвздошных костей и мошонку. У овец в дополнение к тем же частям исследуют и корень хвоста, а у курдючных и жирнохвостых, кроме них, курдюк и хвост; у свиней — затылок и крестец.[ ...]
Разработан и ряд более объективных приемов определения степени упитанности, развития жировой и мышечной ткани мясных животных. В частности, для измерения толщины сала на живом животном в него вводится зонд (линметр) с двумя противоположными полюсами. В цепь прибора подключен вольтметр (источником тока служат специальные батареи). Как только острие зонда касается мяса, лежащего под салом, стрелка вольтметра отклоняется (более электропроводное мясо замыкает цепь). Глубина введения зонда, отсчитываемая по специальней шкале, показывает толщину сала. У живых свиней, например, измерить толщину сала и мышц можно с помощью приборов ТУК-2 и ОУ-УКИ-5, созданных под руководством П. Е. Ладана. Работают эти приборы на принципе отражения ультразвуковых импульсов от границ разнородных живых тканей (кожа, сало, мышцы, кости).[ ...]
При оценке мясных качеств туш забитых животных определяют убойный выход, осматривают разрезы туш, проводят органолептическое исследование мяса (навар, вкус жареного мяса и т. п.) и его химический анализ. Об удельном весе костей в туше можно судить по весу нижних частей конечностей. Так, коэффициент корреляции между весом ножек у свиней и весом костей в полутуше достигает +0,70, а у крупного рогатого скота +0,95. У свиней определяют также толщину поясничного мускула (коэффициент корреляции между толщиной этого мускула и весом мяса достигает +0,65).[ ...]
Для определения в свиной туше содержания мяса и сала по методу Л. М. Уинтерса специальным инструментом берут пробу непосредственно позади последнего ребра. Затем содержащееся в пробе мясо и сало взвешивают и на основании полученных данных вычисляют (по соответствующим формулам) общее их содержание в свиной туше. Корреляция между содержанием сала в пробе и во всей туше достаточно высока (г= 4-0,93)..[ ...]
Н. Е. Смирницкой (1965) показана высокая взаимосвязь меж-ду полномясностью туш (отношение веса туши к ее длине), их весом и длиной, а также между весом туш и качеством и химическим составом мяса. Она рекомендует при оценке мясных качеств и полномясности туш использовать такие показатели, как вес туши (в килограммах), длина бедра, длина туши, Обхват бедра (рис. 99). По этим показателям вычисляют коэффициенты мясности (отношение веса туши к ее длине) и выполненности бедра (отношение обхвата бедра к его длине).[ ...]
При оценке качеств мясных туш учитывают их мясность (соотношение между весом мяса и костей в тушах и отрубах) и соотношение отдельных отрубов в тушах. Исследованиями Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности установлено, что содержание мяса в тушах увеличивается пропорционально их весу, а содержание костей пропорционально длине туш. Коэффициент корреляции между весом туши и мяса равен +0,97, а между длиной туш и весом костей +0,87. Толщина мясного слоя, измеренная у середины первого ребра, положительно коррелирует с общим весом мяса в туше (г = + 0,91).[ ...]
Кроме того, используют и физико-химические методы оценки качества мышечной ткани, в частности устанавливают отношение между полноценными белками и неполноценными (отношение триптофана к оксипролину). Это отношение называют «качественным белковым показателем».[ ...]
Контроль над способностью стада к приросту и откорму сводится к определению оплаты корма и рентабельности производства свинины. Наблюдения ведут в течение всего года, все показатели пересчитывают на 100 кг веса животных. О производительности маток судят по результатам контрольного выращивания их приплода, а также по данным контрольного его откорма. При этом учитывают плодовитость матки (число живых поросят при рождении), крупноплодность (средний вес поросенка при рождении) и выравнепность гнезда, выживаемость поросят (число поросят, выращенных до отъема, в процентах от числа родившихся), их развитие (средний вес одного поросенка к отъему в 2-месячном возрасте) и условную молочность матки (общий вес гнезда в месячном возрасте).[ ...]
При оценке мясных качеств животных других видов (кролики, птица) руководствуются теми же соображениями, что и в отношении крупного рогатого скота, свиней, овец. При этом учитывают их скороспелость, способность к откорму, устанавливают живой и убойный вес животных, убойный выход, качество мяса, а также расход кормов на единицу привеса.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Скороспелый тип мясных свиней породы беркшнр. |
 |
| Схема взятия промеров туш для определения мясности |
 |