При оценке мясных качеств туш забитых животных определяют убойный выход, осматривают разрезы туш, проводят органолептическое исследование мяса (навар, вкус жареного мяса и т. п.) и его химический анализ. Об удельном весе костей в туше можно судить по весу нижних частей конечностей. Так, коэффициент корреляции между весом ножек у свиней и весом костей в полутуше достигает +0,70, а у крупного рогатого скота +0,95. У свиней определяют также толщину поясничного мускула (коэффициент корреляции между толщиной этого мускула и весом мяса достигает +0,65).
Скачать страницу
[Выходные данные]
