Н. Е. Смирницкой (1965) показана высокая взаимосвязь меж-ду полномясностью туш (отношение веса туши к ее длине), их весом и длиной, а также между весом туш и качеством и химическим составом мяса. Она рекомендует при оценке мясных качеств и полномясности туш использовать такие показатели, как вес туши (в килограммах), длина бедра, длина туши, Обхват бедра (рис. 99). По этим показателям вычисляют коэффициенты мясности (отношение веса туши к ее длине) и выполненности бедра (отношение обхвата бедра к его длине).
Скачать страницу
[Выходные данные]
