Молоко является продуктом жизнедеятельности молочной железы. В своем составе оно содержит все необходимые для развития организма питательные вещества в наиболее легко усваиваемой форме. У коровы молочйая железа (вымя) состоит из правой и левой, не сообщающихся между собой половин, каждая из которых, в свою очередь, делится на переднюю и заднюю изолированные части. У лошади и овцы вымя разделяется на правую и левую половины, с одним соском каждая. У свиньи оно также разделено на две части (правую и левую), но расположены они вдоль всего брюха, причем число сосков на каждой стороне колеблется от четырех до девяти. Величина, форма, емкость вымени, развитие отдельных его долей, величина и форма сосков, скорость выдаивания (молокоотдача)—признаки наследственные. Получить животных с хорошо развитым, правильной формы выменем можно си- стематическим их отбором по этим признакам.[ ...]
Процесс молокообразования протекает непрерывно. Однако к концу промежутка между доениями он замедляется из-за повышения внутри вымени давления и затруднительного вследствие этого притока крови. Припускание молока (готовность коровы к доению) и выделение его (молокоотдача) рассматривается как иейро-гуморальный рефлекс, вызываемый сосанием или доением животного.[ ...]
Интенсивность истечения молока при доении зависит от его количества, выдаиваемого в одно доение, и связанного с этим внутреннего давления в вымени, а также от диаметра сосковых каналов и эластичности соскового сфинктера, оказывающего основное влияние на легкость выдаивания молока. По данным И. Иоганссона (1961), скорость отдачи молока, измеряемая максимальным его количеством, выдаваемым в одну минуту, связана положительной корреляцией с годовым удоем (/■=+0,57). Однако вымя коров с большим диаметром сосковых каналов и, следовательно, быстрее освобождающееся от молока чаще поражается маститами ввиду более легкого проникновения в него инфекции через широкие сосковые каналы. Высокая положительная связь установлена также между величиной годового удоя и емкостью вымени, измеряемой величиной максимального разового удоя. Так, по данным У. Андрье (1955), при емкости вымени (максимальном суточном удое), равной 20 кг, годовой удой колебался в пределах 3000 — 4000 кг, при емкости вымени 25 кг — в пределах 4000 — 5000 кг, при емкости вымени 28 кг — в пределах 5000 — 6000 кг, при емкости вымени 30 кг превышал 6000 кг. Положительно коррелируют с величиной годового удоя объем вымени (г =+0,50—0,60), его длина (/"=+0,7—0,8), обхват, глубина (/• = + 0,60) и форма. Так, коровы с правильной чашеобразной формой вымени отличаются более высокой молочностью, чем коровы с круглым и «козьим» выменем. Установлен наследственный характер перечисленных особенностей, а также формы и соотношения между отдельными долями вымени.[ ...]
Химический состав молока зависит от вида, породы и индивидуальных особенностей животных, от их возраста, периода лактации, сезона года, кратности доения, а также и от условий кормления и содержания.[ ...]
Кроме полноценных белков (альбуминов, глобулинов, казеиногена), жира, молочного сахара и минеральных веществ, молоко содержит, витамины, ферменты, иммунные тела. Молоко первых 5—7 дней лактации, или молозиво, богато глобулинами (до 12%), альбуминами (до 4%) и минеральными солями, но беднее обычного молока молочным сахаром. Оно богато также иммунными телами (связанными с глобулинами), ферментами, витаминами, лизоцимом и является незаменимым кормом для новорожденных животных. По сравнению1 с нормальным молоком молозиво богаче азотистыми веществами (в первые сутки их содержится до 24%, в том числе казеина 4—5%, альбуминов и глобулинов до 17%), жиром (до 6%), минеральными веществами (1,4%).[ ...]
Коровье молоко — типичное казеиновое; казеина (от общего количества белков) оно содержит 86%, кобылье — 64%, свиное — 69%.[ ...]
Между отдельными составными частями молока установлены коррелятивные связи. Так, по данным Иоганссона и Клессона (1957) , между величной удоя и содержанием жира наблюдается небольшая отрица тельная корреляция (г——0,28—0,31 ), между содержанием жира и белка— высокая положительная корреляция (г=Н-0,70—0,99), между жирностью молока и содержанием лактозы невысокая отрицательная или положительная корреляция (г = от —0,31 до Н-0,25).[ ...]
Аналогичные главы в дргуих документах:
| См. далее:Молочная продуктивность |