Сырье, прежде всего, очищают главным образом промывкой водой, а затем в некоторых случаях измельчают; после этого овощи бланшируют и тушат в котлах. В заключение следует сушка. Сточные воды образуются: а) при промывке только что доставленного сырья; б) при последующем измельчении и дальнейшей обработке. Эти сточные воды принято называть бланширо-вочными водами [13, 14].[ ...]
Собственно консервирование овощей состоит в стерилизации и прекращении доступа воздуха. Спаржу, цветную капусту й фрукты после тщательной очистки помещают непосредственно в стеклянные или жестяные банки, заливают водой и нагревают примерно до 100° С. Огурцы, свеклу и бобы часто маринуют в уксусе с поваренной солью или без нее. В этом случае сточные воды образуются лишь при подготовке и очистке сырья, а также при мытье производственных помещений и аппаратов [17].[ ...]
При консервировании глубоким охлаждением (до —40° С) в процессе очистки и предварительной обработки сырья образуются в основном такие же сточные воды, как и при горячем консервировании. При приготовлении мармелада сточные воды также состоят лишь из промывных, бланшировочных и конденсационных вод.[ ...]
Заводы, занимающиеся солением капусты, можно рассматривать как плодоовощные консервные заводы. Капусту сначала очищают, с нее удаляют верхние грязные листья и вырезают загрязненные места. Затем ее тонко нарезают, утрамбовывают в больших чапах, причем каждый пласт посыпают поваренной солью. Спустя короткое время начинается молочнокислое брожение и выделяется овощной сок, который время от времени спускается, особенно при упаковке соленой капусты в тару для перевозки, а также при опорожнении и мытье чанов.[ ...]
Итак, на упомянутых заводах в качестве сточных вод образуются промывные воды и овощной сок.[ ...]
Количество воды, идущей на промывку сырья, в общем очень велико. Приведенные в литературе данные иногда расходятся: в общем на 1 т сырья образуется от 1 до 2 м3 воды, в особых случаях количество воды может достигнуть 3,6 л 3.[ ...]
Загрязняющими веществами в сточных водах плодоовощных консервных заводов являются земля, кожура, овощные и фруктовые отходы. Кроме того, они характеризуются высокой биологической потребностью кислорода. В зависимости от вида перерабатываемого сырья и от способа обработки состав сточных вод может значительно меняться. Приведенная ниже табл. 30 дает представление о наиболее важных видах сырья. Цифры заимствованы из работы Риана (Ryan) [2 ].[ ...]
При обработке одного и того же сырья сточные воды могут значительно отличаться по составу, что видно из данных табл. 30 и приведенного анализа сточных вод от консервирования зеленого горошка — тоже по данным Риана (Ryan).[ ...]
Грегори и Кимбалл (Gregory и Kimball) [3] приводят следующие данные, сопоставленные в табл. 31, характеризующие сточные воды консервной промышленности.[ ...]
Бланшировочные воды при переработке зеленого горошка составляют всего 7% от общего количества сточных вод, но на них приходится примерно 68,6% всей загрязненности сточных вод консервного завода. Эти воды склонны к загниванию. При сравне-нении с другими сточными водами от консервирования горошка получены данные, представленные в табл. 32.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Непрерывно действующая установка химической очистки сточных вод консервной промышленности. |
 |