Экология СПРАВОЧНИК

Информация

Поделиться:

Химические источники пищи: подход к новым источникам питания

Вопрос обеспечения пищей был одним из самых существенных для человека. С развитием техники возможности для увеличения количества производимой пищи постоянно возрастали. Продукты питания расходовались на удовлетворение спроса растущего населения и требовались во все возрастающем количестве. Хотя основная проблема обеспечения пищей не перестала быть актуальной, содержание ее изменилось. Если доисторическому человеку приходилось изобретать все более хитрые ловушки для ловли животных и искать новые съедобные растения, то современный человек стоит перед необходимостью развивать альтернативные источники питания и искать наиболее эффективные пути их развития. Эта дилемма усложняется неравномерным распределением пищевых и других природных ресурсов, а также экономическими и социальными факторами, которые упрощают или усугубляют проблему обеспечения пищей.[ ...]

Ниже рассматривается один из возможных источников пищи: биосинтез из химических элементов. Основным предметом обсуждения является белок и пути его синтеза; некоторое внимание уделяется получению пищевых добавок. Процесс является биологическим, так как с целью понижения стоимости и увеличения объема получаемой продукции он осуществляется с помощью микроорганизмов. Исходя из этого, в основном, рассматриваются возможности, сложности и недостатки одного из методов производства пищевых продуктов — ферментации — с точки зрения микробиолога, биохимика и специалиста-механика. В тех случаях, когда это возможно, процесс биосинтеза описан математически; рассмотрена также экономика процесса. В заключение проведен обзор современного уровня решения проблемы и перспектив на будущее.[ ...]

Основные источники традиционных видов пищи — крупный рогатый скот, домашняя птица, свиньи, а также растения — хлебные злаки и бобовые — человек активно приспосабливал для собственного пользования в течение многих тысяч лет. Химические источники должны преодолеть эквивалентный «тысячелетний путь развития» за десять или менее лет. После этого многие новые источники пищи сначала будут использоваться как дополнительные поставщики белков, углеводов и жиров и только спустя длительный период они найдут применение в качестве собственно пищевых продуктов. В этой связи мы рассматриваем здесь пищевые продукты, получаемые из химических соединений, уделяя особое внимание одноклеточному белку.[ ...]

Белок одноклеточный — это общее название необработанных и очищенных источников белка, получаемого из одноклеточных и многоклеточных микроорганизмов, например, бактерий, дрожжей, плесени и водорослей. За последние 20 лет появилось много литературы об одноклеточном белке; так, перспективы его употребления в пищу и технология получения приведены в работах Таннен-баума [1] и Танненбаума и Вонга [2].[ ...]

Имеются некоторые основания предполагать, что какая-то из >орм одноклеточного белка сможет удовлетворить мировую потребность в нем. По предварительным расчетам, численность населения Земли может возрасти до такого уровня, что сельское хозяйство как источник пищевых продуктов станет неэффективным.[ ...]

Оглядываясь назад, мы видим, что «пророчество» Мальтуса ) наступлении голода на земле в связи с ростом численности населения не состоялось, поскольку он не мог предвидеть столь быстрого развития техники. Однако для того, чтобы разрыв между )бъемом производимой пищи и ростом численности населения не увеличивался, необходимо дальнейшее развитие науки и техники.[ ...]

Трава и некоторые растения. 1—2 нед.[ ...]

Крупный рогатый скот. 1—2 мес.[ ...]

Документы, относящиеся к XVII столетию, свидетельствуют о том, что ацтеки, жившие в Теночтитлане (ныне г. Мехико), употребляли в пищу водоросли. О такой разновидности гидропоники стало известно от испанских конкистадоров, вторгшихся на территорию нынешней Мексики. Два наглядных исторических примера использования одноклеточного белка приведены в книге Фаррара [5], который описал технологию приготовления пищи ацтеками («сбор» ила, его приготовление и употребление в пищу). Очевидно, как испанцы, так и аборигены находили его вкусным и по описаниям вкус ила напоминал вкус сыра. Следует отметить тот факт, что обитатели этой перенаселенной области (город, видимо, был крупнее современных европейских), по-существу, потребляли и культивировали микроорганизмы. Потребление водорослей, несомненно, практиковалось в течение столетий до прихода испанцев.[ ...]

Рисунки к данной главе:

Ш-1. Общий вид установки биосинтеза белка одноклеточного организма