Экология СПРАВОЧНИК

Содержание азотистых соединений в плодах сравнительно невелико. Тем не менее они имеют первостепенное значение для всего обмена веществ. В качестве важнейшей составной части протоплазмы и ферментов они участвуют в накоплении, преобразовании и диссимиляции всех органических веществ в клетке.[ ...]

Среди белковых соединений различают протеины, или собственно белки, состоящие только из остатков аминокислот, и протеиды, содержащие, кроме протеина, простетические группы. Ферменты могут быть как чистыми белками, так и протеидами.[ ...]

Каждый практик по опыту знает, что крупные плоды с большими клетками обладают меньшей устойчивостью и тем самым меньшей лежкостью. Это объясняют более высоким содержанием азотистых соединений при увеличении объема клеток. Потеря устойчивости клеток с увеличением их размера, по-видимому, не так обусловлена высоким содержанием белка, как большей поверхностью тонопласта, граничащей с вакуолью, потому что с увеличением размера клеток уменьшается толщина плазменных тяжей [167]. Кроме того, с увеличением объема клеток существенно уменьшается отношение растворимого азота к белковому. При увеличении размера клеток со 130 до 270Х10 5 мм3 Мартин и др. [166] установили увеличение содержания белкового азота в плодах сорта Джонатан до 300...600Х 10 14 г на клетку и уменьшение отношения растворимого азота к белковому с 3 : 1 при малом объеме клеток почти до 1 : 1 у крупнообъемных клеток. Между сортами существуют заметные различия в соотношении обеих групп азотсодержащих органических соединений. Если деревья удобряют мочевиной, то в плодах увеличивается доля растворимых соединений азота, но не белка. Следствием может быть образование крупных плодов с губчатой тканью и с плохой лежкостью.[ ...]

Белковый обмен веществ в плодах особенно усиливается при созревании. Для нормального созревания плодов необходим синтез белка [64]. Он происходит путем преобразования и построения структурных элементов из растворимого аминного и амидного азота (рис. 73 и 74). На скорость азотного обмена влияют различные факторы хранения, причем в том же направлении, что и на интенсивность дыхания.[ ...]

Рисунки к данной главе:

Изменения в азотных фракциях яблок сорта Сеянец Брамлея во время хранения при 1 °С [110]