Для правильного понимания влияния температуры, а также концентрации двуокиси углерода и кислорода на обмен веществ плодов необходимо знать зависимость между составом внутренней газовой среды плода и окружающей его внешней атмосферы, с одной стороны, и концентрацией газов как в межклеточном пространстве плода, так и газов, растворенных в клеточном соке, — с Другой.[ ...]
Газообмен плодов с окружающим их воздухом происходит через межклеточное пространство и кожицу.[ ...]
Газообмен между плодом и внешней атмосферой регулируется в первую очередь структурой кожицы. Сопротивляемость паренхимной ткани газообмену по сравнению с кожицей можно не принимать во внимание [87]. Тем не менее также и внутри паренхимы имеются различия. Например, концентрация кислорода неравномерно снижается от кожицы к семенной камере. Градиент Ог в зоне проводящих пучков непостоянен [68] из-за большей численности клеток в этой зоне, и как следствие большей интенсивности дыхания.[ ...]
Концентрация отдельных газовых компонентов внутри плода определяется по закону диффузии Фика [36], поскольку газообмен определяется разницей между внутренней (С8) и внешней (Сн) концентрацией газовых компонентов и подчинен константе (К), служащей мерилом сопротивляемости тканей.[ ...]
Коэффициент К в основном зависит от газопроницаемости кожицы и дуффузии газов в межклетниках. Так как диффузия газов в межклеточном пространстве в диапазоне 0...20°С колеблется в пределах 2,5%, газообмен в наибольшей степени определяется структурой кожицы плода.[ ...]
Вследствие различий в структуре и химическом составе кожицы газопроницаемость ее у отдельных видов и сортов плодов заметно колеблется. К этому добавляются изменения в ходе созревания в восковом слое кутикулы, которые затрудняют проникновение газов [253].[ ...]
Между концентрацией газов и количеством растворенных в клеточном соке кислорода и двуокиси углерода имеется тесная корреляция. Растворимость обоих газов в клеточном соке сильно различается. В диапазоне температур от 0 до 20°С коэффициент поглощения кислорода колеблется в пределах 0,0489. 0,0310, а двуокиси углерода — в пределах 1,713... 0,878. Это означает, что растворимость СОг в клеточном соке при 0°С в 35 раз больше растворимости 02. Неодинаковая растворимость двуокиси углерода в зависимости от температуры показывает, что по отношению к концентрации СОо в межклеточном пространстве при низких температурах сравнительно больше двуокиси углерода бывает растворено в клеточном соке, чем при высоких температурах. Кроме температуры, газовый состав внутри плодов определяется составом наружной атмосферы.[ ...]
Разница между составом воздуха внутри плода и снаружи составляет для кислорода минус 1 ...3%, а для двуокиси углерода плюс 1 ... 3 % абсолютной концентрации газов [95].[ ...]
Как видно из данных таблицы 37, разница тем больше, чем восприимчивее плоды к повышенным концентрациям двуокиси углерода. В то время как содержание кислорода после закладки плодов на хранение снижается внутри них почти параллельно его снижению во внешней атмосфере, содержание двуокиси углерода в первые 2...3 недели после начала хранения достигает максимума.[ ...]
Критическая концентрация кислорода для начала анаэробного дыхания равна 3... 10% во внешней атмосфере.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Влияние температуры па состав внутренней атмосферы яблок |
 |