Экология СПРАВОЧНИК

Во время хранения при созревании в плодах происходят структурные изменения, выражающиеся в различной форме в первоначально малозаметных преобразованиях в срединных пластинках, клеточных стенках, протоплазме и содержащихся в ней органеллах. Изменения становятся заметными по мере созревания при активизации процессов обмена веществ и размягчения мякоти плодов; в более прогрессивной стадии они проявляются в обесструктурлвашш отдельных клеток, тканей и целых плодов. Для понимания этих процессов плод нужно рассматривать как единое целое. На разрезе яблока можно различить отдельные ткани (рис. 61). Наружную оболочку образует кожица. Ее свойства в значительной степени обусловливают пригодность плодов для хранения. Она не только служит механической защитой для находящихся под ней тканей, но от ее структуры и химического состава зависит также ход многочисленных физиологических процессов.[ ...]

Верхний слой кожицы образует кутикула. Ее толщина у плодов в съемной зрелости равна в среднем 2,5 мкм.[ ...]

К — кутикула; Я — плодолистики; Ц — цитоплазма; Э — эпидермис; Пп — проводящий пучок; Г —гиподерма; Мп — межклеточное пространство; Я—ядро клетки; М — митохондрии; С — сердцевина; Ми — микросомы; Па — паренхима; Пл — плазмалемма; Пла — пластиды; Ко — кожица, Т — тонопласт; Вс — восковой слой; В — вакуоль с клеточным соком; Кс — клеточная стенка.[ ...]

У некоторых сортов, таких, как Боскопская красавица и Голден делишес, кутикулярный слой имеет многочисленные трещины, отверстия и разрывы. Этим объясняется высокая склонность подобных сортов к увяданию. Такие трещины иногда могут проходить до эпидермиса и гиподермального слоя.[ ...]

Как правило, к концу съемной зрелости размеры трещин увеличиваются и тогда они служат воротами инвазии микроорганизмов.[ ...]

Под кутикулой находится эпидермис. Он состоит из тангенциально вытянутых клеток. Их форма, строение, число и распределение оказывают лишь небольшое влияние на лежкость плодов.[ ...]

К эпидермису примыкает гиподерма, называемая также субэпидермой. Она состоит из 4...10 слоев клеток различной толщины и структуры. На освещаемой солнцем стороне плодов в большинстве случаев имеется 4...10 слоев таких клеток, а на теневой всего 4...6.[ ...]

Во многих случаях стенки клеток гиподермы имеют более прочное строение, чем клетки эпидермиса. У лежких сортов отдельные слои образуют прочную пластинчатую колленхиму без межклетников или с немногими пустотами, заполненными воздухом. По мере хранения клетки гиподермы уплотняются, что особенно отчетливо можно наблюдать на плодах, хранившихся в камерах с регулируемой газовой средой. Этим достигается дополнительная защита от транспирации.[ ...]

Наружные клетки паренхимы большей частью вытянуты в тангенциальном направлении вследствие менее интенсивного роста клеток эпидермиса по сравнению с ростом клеток паренхимы ткани и возникающего в результате этого сжатия при росте плода. Во внутренних частях плода размеры клеток паренхимы увеличиваются, и они приобретают неоднородную форму. От их числа— в среднем 20...75Х106 в одном плоде — и их объема— 15...60Х Ю 4 мм3 — зависит масса плода, колеблющаяся от 80 до 250 г. Таким образом, размеры плода больше определяются числом клеток, чем их объемом. Тем не менее очень крупные плоды, особенно с деревьев, удобрявшихся только азотом, обладают, при почти одинаковом числе клеток, в большинстве случаев клетками большего объема, чем яблоки с меньшей массой плода. У последних более плотная структура и лучше лежкость.[ ...]

При хранении клетки паренхимы сильно изменяются. В процессе созревания плода пектиновые вещества, скрепляющие срединные пластинки, разрушаются, и ткань становится рыхлой. Вследствие этого плоды теряют свою плотность и приобретают более мягкую консистенцию.[ ...]

Рисунки к данной главе:

Виды тканей в яблоке и строение паринхимной клетки (по Шульцу).

Гистологические изменения паренхиматической ткани в ходе созревания плодов [310, цит. Шульцем].