В процессе селекции следует учитывать такие косвенные показатели, которые имеют тесную связь с оценкой прямых показателей качества, определяемых на заключительных этапах, например у пшеницы — размеры и форма зерна, стек лови дность, твердость эндосперма, глубина и форма бороздки и др.[ ...]
В последние годы в селекционных учреждениях страны разработана методика оценки генетически детерминированных технологических свойств зерна на основе изучения компонентного состава белков методом электрофореза.[ ...]
Прямые показатели качества (мукомольные и хлебопекарные свойства пшеницы и ржи, выход крупы и ее кулинарные достоинства у крупяных культур, содержание и качество волокна у прядильных и т. д.) обычно оценивают на более поздних этапах селекции, так как в начале работы селекционер не имеет достаточного количества материала для проведения этих оценок.[ ...]
По ряду культур в селекционных учреждениях разработана система оценок, применяемых на разных этапах селекции, начиная с исходного материала и кончая конкурсным сортоиспытанием. Важное условие правильной оценки качественных показателей — наличие прямых корреляций между показателями, определяемыми на первых и заключительных этапах селекции.[ ...]
В селекции растений на качество выделяют два основных направления: 1) дальнейшее повышение биохимических и технологических свойств зерна и других продуктов, 2) стабильное сохранение высокого качества в различных климатических условиях.[ ...]
Качество зерна пшеницы необходимо рассматривать в двух аспектах: во-первых, с точки зрения пищевой полноценности, зависящей от содержания и качества белка и других составных частей зерновки, во-вторых, как выражение его технологических достоинств, т. е. пригодности зерна для производства муки и хлеба.[ ...]
При оценке качества зерна пшеницы важно представлять понятия силы и технологических свойств ее.[ ...]
Сила пшениц ы определяется ее белково-протеиназиым и углеводно-амилазным комплексами. При оценке силы пшеницы решающими являются хлебопекарные качества. Различают три группы мягкой пшеницы по технологическим свойствам зерна: сильную, среднюю и слабую. В основу разделения положена возможность различного использования зерна каждой из этих групп благодаря их разнообразию по физическим свойствам теста. Основные технологические свойства пшеницы оценивают по комплексу показателей (табл. 7).[ ...]
Сила пшеницы коррелирует с такими косвенными показателями, как стекловидиость, твердость эндосперма, содержание белка и клейковины, а также с показателем седиментации.[ ...]
Размеры, форма и крупность зерна являются косвенными показателями, ориентировочно оценивающими его мукомольные свойства. Размеры и форма зерна имеют большое значение при очистке-и переработке пшеницы. Важными характеристиками зерна служат-его линейные размеры (длина, ширина, толщина).[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Определение качества клейковины по времени брожения теста из дельносмолотого зерна |
 |
| Прибор для определения показателя седиментации. |
 |
| Схематический вид альвеографа и регистрирующего манометра (описание в тексте). |
 |