Пряные растения с сильным ароматом и специфическим вкусом (специи) с давних пор привлекли к себе внимание человека. Сначала они использовались в различных ритуалах, а позднее для придания аромата и отдушки как вкусовые вещества и приправы для консервирования продуктов, приготовления лекарств, возбуждающих и ядовитых веществ. Свойственные многим из этих растений определенные запахи связаны главным образом с присутствием эфирных масел, бензольных или терпеновых производных (тоже масел, но не липоидов), испаряющихся и воспламеняющихся. Хотя аромат обычно источают цветки, но эфирные масла могут содержаться и в других частях растения, обычно как выделения специализированных желез. Благодаря этим маслам растения широко использовались с различной степенью эффективности — от реальной до вымышленной. Например, гвоздику использовали для ароматизации, а часто и как лекарство для лечения желудка.[ ...]
Хотя пряные и лекарственные растения используют и в том, и в другом значении, те из них, которые в первую очередь имеют терапевтическое значение, относятся к лекарственным культурам. Многие, но не все целебные средства являются производными алкалоидов, класс азотистых оснований, вызывающих глубокие физиологические реакции в животном организме (см. табл. стр. 104). Высокая ценность, придававшаяся пряным и лекарственным растениям, в древнем мире привлекала торговцев и купцов, совершавших по хорошо проложенным путям путешествия от мест производства на Востоке до центров метрополии на Западе. «Торговля пряностями» положила начало контакту между Востоком и Западом.[ ...]
Гвоздика пряная — высушенные нераспустившиеся цветочные бутоны небольшого тропического дерева (Eugenia caryophyllus). Одно время голландцы полностью монополизировали торговлю гвоздикой, ограничив ее производство только на одном из Моллукских островов и искоренив все дикорастущие гвоздичные деревья. Однако французы интродуцировали гвоздичное дерево на остров Маврикия в 1770 г., откуда культура распространилась в Бразилию, Индию и на о. Занзибар. Ярко-красные цветковые почки после солнечной сушки приобретают темно-коричневую окраску. В таком виде гвоздика имеет сильный аромат и резкий обжигающий вкус. Экстрагированное из гвоздичных растений масло состоит главным образом из евгенола (С10Н12О2), который является сырьем для получения ванилина.[ ...]
Мускатный орех и мускатный «цвет» (наружные покровы мускатного ореха) — довольно хорошо известные кулинарные приправы — получают из плодов мускатного дерева (Myristica fragrans).[ ...]
Мускатный орех применяется в молотом виде, мускатный «цвет» приготовляют из ярко-красной оболочки, окружающей ядро ореха. Из ядра добывают путем отжима или дистилляции мускатное масло. Родиной мускатного дерева являются Моллукские острова, но в настоящее время его культивируют в Восточной и Западной Индии.[ ...]
Вернуться к оглавлению