Гвоздика пряная — высушенные нераспустившиеся цветочные бутоны небольшого тропического дерева (Eugenia caryophyllus). Одно время голландцы полностью монополизировали торговлю гвоздикой, ограничив ее производство только на одном из Моллукских островов и искоренив все дикорастущие гвоздичные деревья. Однако французы интродуцировали гвоздичное дерево на остров Маврикия в 1770 г., откуда культура распространилась в Бразилию, Индию и на о. Занзибар. Ярко-красные цветковые почки после солнечной сушки приобретают темно-коричневую окраску. В таком виде гвоздика имеет сильный аромат и резкий обжигающий вкус. Экстрагированное из гвоздичных растений масло состоит главным образом из евгенола (С10Н12О2), который является сырьем для получения ванилина.
Скачать страницу
[Выходные данные]
