Требования к проведению органолептической оценки запаха и вкуса продуктов установлены в комплексе стандартов ИСО, разработанных специалистами ИСО/ ТК 34 “Сельскохозяйственные пищевые продукты”. Общая методология проведения органолептического анализа регламентирована ИСО 6658.[ ...]
Сущность методов определения запаха и вкуса воды заключается в органолептической оценке указанных параметров квалифицированными экспертами с последующей статистической обработкой результатов определения.[ ...]
Требования к помещению для проведения органолептического анализа установлены ИСО 8589.[ ...]
В здании, где проводят анализ, должны быть помещения для приготовления образцов, проведения испытаний, а также комната отдыха, канцелярия, гардероб и туалет. Согласно стандарту испытания можно проводить и в зданиях, где имеется только помещение для приготовления образов и проведения испытаний. В этих помещениях должны отсутствовать посторонние запахи, цвет стен должен быть нейтральным, для освещения рекомендуется применять лампы дневного света. Помещение для испытаний должно быть оборудовано кабинами для испытаний и местом для работы группы экспертов (рис. 6.1).[ ...]
Требования к дегустаторам установлены ИСО 6658. Эксперты, привлекаемые к дегустации, должны иметь одинаковый квалификационный уровень. Всего установлено три квалификационных уровня дегустаторов: консультант, квалифицированный консультант, эксперт. В стандарте даны методики обучения экспертов, эти же методики применяют и при оценке запаха и вкуса воды [5 ].[ ...]
Перед исследованием запаха или вкуса проводят предварительные испытания образца, свободного от посторонних запаха или привкуса. При испытании в серию проб обязательно включают образец, свободный от постороннего запаха или привкуса. Образцы в каждой серии проб кодируют трехзначными цифрами в случайном порядке.[ ...]
При проведении оценки запаха или вкуса применяют различные методикив зависимости от целей испытания, наличия квалифицированных специалистов и способов статистической обработки результатов.[ ...]
Парное сравнение по ИСО 5495. Эксперту дают по три образца, два из которых являются идентичными: BAA, ААВ, ABA, ABB, ВВА,ВАВ. Эксперт должен указать лишний образец. Цель этого испытания — установить преимущество между двумя типами питьевой воды. В испытаниях могут принимать участие до 30 необученных оценщиков.[ ...]
В указанных выше испытаниях должны принимать участие 20 или более экспертов.[ ...]
Испытание “A — не А” поИС08588. Данное испытание проводят, если необходимо решить задачу: может ли этот эксперт или группа экспертов (20 квалифицированных консультантов и 30 дегустаторов) уловить новый привкус или запах. Сперва экспертам дают несколько раз подряд эталонный образец пока они не научатся его распознавать. Затем в случайном порядке дают для определения серию образцов “А” и “не А”.[ ...]
Вернуться к оглавлению