Экология СПРАВОЧНИК

Описаны Теория сушки, сушильные установки и технология сушки картофеля, овощей, плодов и материалов пищеконцентратного производства. Приведены строение, структура и химико-технологические свойства пищевых растительных материалов; термодинамические свойства влажного воздуха и влажных материалов, кинетика и динамика процесса сушки, материальный и тепловой балансы сушильных установок, их устройство и принцип работы. Описаны конкретные технологические схемы производства сушеных картофеля, овощей, плодов, пищевых концентратов.

Далее

Учебник для вузов/А н ц ы п о в и ч И. С., Виноградов Ю. Н., Горюшкин В. Н. и др. — М.: Агропромиздат, 1992 (IV кв.). - 17 л. - ШШ 5-10-001750 3: 1 р., 20 000 экз.Для студентов по специальностям ’’Технология мяса и мясных продуктов”, ’’Ветеринарная санитария” и ’’Технология молока и молочных продуктов”.

Далее

Рассмотрены проблемы обеспечения детей биологически полноценными продуктами питания. Приведены физиолого-биологические основы производства молочных продуктов детского питания.Приведена краткая характеристика состава, свойств и технологии получения пищевых компонентов, используемых в производстве продуктов детского питания. Раскрыта сущность технологических процессов производства жидких стерилизованных, сухих, кисломолочных и пастообразных продуктов с обоснованием применяемых режимов.

Далее

В третьем издании (второе вышло в 1974 г.) материал изложен на основе новой систематической номенклатуры,- введен раздел, в котором освещенье положения реакционной способности жирных кислот.Дана характеристика масличного сырья, описаны способы его хранения и первичной обработки. Приведены методы извлечения масла: прессование, экстракция, а также методы обработки шрота, получения белковых препаратов, первичной и комплексной очистки растительных масел и технологического контроля производства. Рассмотрены вопросы техники безопасности, промсанитарии.

Далее

Освещены вопросы переработки табачного сырья: хранение, подбор табака при смешивании, увлажнение, расщипка и резание листового табака, набивка табачного волокна в папиросные гильзы, изготовление сигарет и других табачных изделий. Даны технологические схемы процессов. Описаны методы контроля сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции.

Далее

Даны сведения о классификации, строении, физико-химических свойствах, характеристиках душистых веществ, об источниках сырья и промышленных методах тонкого органического синтеза. Описаны лабораторные работы по синтезу душистых веществ.

Далее

Приведены сведения о микроорганизмах, кинетике их роста и метаболизме, описаны технология микробных белковых препаратов, микробных липидов и аминокислот, источники сырья для получения пищевого белка.Второе издание (первое вышло в 1980 г.) дополнено сведениями о производстве базидиальных грибов, пищевого белка, лечебных аминокислотных питательных смесей, микробных липидов.

Далее