Описаны Теория сушки, сушильные установки и технология сушки картофеля, овощей, плодов и материалов пищеконцентратного производства. Приведены строение, структура и химико-технологические свойства пищевых растительных материалов; термодинамические свойства влажного воздуха и влажных материалов, кинетика и динамика процесса сушки, материальный и тепловой балансы сушильных установок, их устройство и принцип работы. Описаны конкретные технологические схемы производства сушеных картофеля, овощей, плодов, пищевых концентратов.[ ...]
Для студентов вузов по специальности ’’Технология консервирования”.[ ...]
Рассмотрены строение, структура и химический состав мяса сельскохозяйственных животных, птицы и рыбы, молока и молочных продуктов, а также сырья растительного происхождения. Дано обоснование выбора и режима технологических процессов. Описаны пути.совершенствования техники и технологии изготовления консервов для детей. Освещены вопросы сохранения пищевой ценности консервов для детей.[ ...]
Для студентов по специальности "Технология консервирования”.[ ...]
Вернуться к оглавлению