В состав всех тканей организма рыбы входят жиры и липоиды (жироподобные вещества). Они находятся в организме либо в форме структурных образований в протоплазме, либо в форме отложений запасного, или резервного, жира.[ ...]
Физиологическая роль этих жиров очень различна. Резервный жир весьма изменчив как по своему составу, так и по количеству отложений, а протоплазматический всегда имеет определенный состав и количество его в протоплазме довольно постоянно. Во время голодания используется резервный жир и почти не затрачивается протоплазматический.[ ...]
В протоплазме жиры и липоиды находятся главным образом в форме липопротеидов — соединений с белком, сложных и нестойких образований, которые в виде капелек находятся там в незначительном количестве.[ ...]
Липопротеиды не окрашиваются Суданом и не извлекаются эфиром.[ ...]
Поэтому обычными методиками, служащими для обнаружения жира, липопротеиды открыть нельзя.[ ...]
Жир откладывается в жировой ткани в определенных местах, характерных для каждого вида рыбы или даже для более крупных систематических единиц.[ ...]
К группе жиров относятся вещества, построенные по одному типу которые в химическом отношении представляют собой эфиры глицерина и жирных кислот. В качественном отношении жиры, следовательно» будут различаться только по составу жирных кислот.[ ...]
Кроме этих насыщенных жирных кислот, у которых имеются только одиночные связи между углеродами, есть еще ненасыщенные жирные кислоты, у которых имеются. двойные связи между углеродными атомами. Число двойных связей в жирной кислоте колеблется от 1 до 5.[ ...]
Такое разнообразие жирных кислот и возможность глицерина как трехатомного спирта одновременно присоединять жирные кислоты в разных сочетаниях дают чрезвычайно разнообразные жиры. Это разнообразие жиров наблюдается не только у рыб, принадлежащих к разным систематическим категориям, но у одного и того же вида, живущего в разных местах и питающегося разной пищей.[ ...]
Вернуться к оглавлению