Как правило, они являются стабильными соединениями, которые медленно разлагаются на свету или в водных растворах кислот. Физические свойства Ы-нитрозаминов зависят от природы замещающих групп. Некоторые подобно N-нитрозодиметиламин представляют собой маслянистые жидкости, хорошо растворяющиеся в органических растворителях, другие, например Ы-нитрозодифениламин, - твердые вещества, практически не растворимые в воде. Значительно различаются и коэффициенты распределения этих веществ в системе липид/вода. Максимумы УФ-поглощения нитрозаминов в воде лежат в области 230-240 и 330- 350 нм.[ ...]
Нитрозамины обладают широким спектром токсического действия и могут вызывать опухоли различной локализация. Полагают, что активными бластомогенными метаболитами при воздействии N -нитрозаминов являются диазоалканы, которые образуются при ферментативной активации.[ ...]
Введение Ы-нитрозодиметиламина в дозах 10-60 мг вызывает у крыс развитие злокачественных опухолей печени, почек и легких [159]. Экспериментально доказана возможность канцерогенного действия нитрозаминов на организм в период его внутриутробного развития. Установлена также мутагенная активность нитрозаминов. При введении Ы-нитрозодиметиламина мышам (20-40 мг/кг) замечено увеличение частоты хромосомных аберраций [160]. В опытах на крысах при однократном введении в желудок М-нитрозодиэтиламина (200 мг/кг) наблюдался эм-бриотоксический эффект. Эти соединения представляют опасность для человека, хотя соответствующие эпидемиологические и клинические данные явно недостаточны и не позволяют произвести количественную оценку канцерогенного риска при разных уровнях воздействия. Тем не менее ВОЗ рекомендует ограничить воздействие Ы-нитрозаминов на население до самого низкого, практически возможного уровня [161].[ ...]
Широкое применение нигрозаминов в промышленности, а также ис пользование азотных удобрений и пестицидов в сельском хозяйстве при водит к загрязнению поверхностных и подземных вод этими веществами Вероятность такого загрязнения особенно велика из-за хорошей растворимости нитрозаминов в воде и их стабильности в водных растворах. Хотя уровень нитритов в водоемах, как правило, не превышает 0,5 мг/л, 1 условиях сельской местности с интенсивным применением азотных удобрений их содержание может достигать 10 мг/л и более [160].[ ...]
Проведены исследования по оценке содержания нитрозаминов в молоке и молочных продуктах, мясе. В качестве основного корма для животных использовали траву с пастбищ, на которые вносили азотные удобрения, и корнеплоды. При этом в сыре были обнаружены Ы-шпрозоди-метил- и N-нитрозодиэтиламнн. Содержание первого в среднем составляло 0,9 мкг/кг [160]. В табл. 2.17 приведены данные по содержанию Ы-нитрозодиметиламина в рыбных и мясных продуктах. Видно, что наиболее высокий уровень обнаружен в свиной домашней колбасе. В исследуемых образцах обнаружены также около 30 азотистых органических оснований: триметиламин - 590 мкг/кг; диэтиламин- 0,15 мкг/кг; диизо-пропиламин - 0,05 мкг/кг; пиперидин - 0,9 мкг/кг и др., которые являются предшественниками нитрозаминов.[ ...]
Присутствие Ы-нитрозодимеггил- и Ы-нитрозодиэтиламина обнаружено также в рыбных консервах (1-18 мкг/кг) [171]. Наиболее высокие уровни были зарегистрированы в шпротах н серебристом хеке после их кулинарной обработки при 110 °С в течение 60-70 мин. Следует заметить, что в пробах, не содержащих нитритов, присутствие нитрозаминов обнаружено не было.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Структура некоторых афлатоксинов |
 |