Как мы уже говорили, все компоненты окружающей среды влияют на здоровье людей. Влияние различных загрязнителей рассмотрено в табл. 2.5 [10, 57, 78, 91]. Наиболее опасны для человека такие тяжелые металлы, как ртуть, кадмий и свинец. Как видно из приведенных в таблице данных, число заболеваний, вызванных загрязняющими веществами, огромно. Это необходимо принимать во внимание постоянно, поскольку именно от деятельности людей зависит их здоровье и благополучие. Важно помнить, что многие вещества могут долго мигрировать по пищевым цепям и способны к биоаккумуляции.[ ...]
К опасным загрязнителям можно отнести также некоторые предметы потребления и продукты питания.[ ...]
Токсичность предметов потребления. Человек ежедневно сталкивается с загрязняющими веществами — дома, на работе, на отдыхе. Основные загрязнители в помещениях приведены в табл. 2.6 [10, 57, 91].[ ...]
Табакокурение признано, безусловно, канцерогенным фактором для человека; оно вызывает не только рак легких, но и опухоли мочевого пузыря, органов полости рта, гортани, глотки, пищевода, поджелудочной железы, почек. Курение повышает риск возникновения бронхитов, пневмоний, язвенной болезни желудка и ряда других болезней. «Пассивное курение» (т.е. вдыхание загрязненного табачным дымом воздуха) способствует развитию у некурящих людей заболеваний, свойственных курильщикам.[ ...]
Отдельно необходимо выделить опасность лекарств. Широкие рекламные кампании могут привести к неправильному употреблению лекарств. Привлекательный внешний вид лекарственных средств может привести к их употреблению детьми и, как следствие, к тяжелейшим отравлениям.[ ...]
Продукты питания и пищевые добавки. Продукты питания — источник поступления в наш организм веществ полезных, бесполезных (балластных) и вредных. Пища имеет принципиальное отличие от других факторов внешней среды: в процессе питания она превращается из внешнего во внутренний фактор, и ее компоненты в цепи последовательных превращений трансформируются в энергию физиологических функций и структурные элементы органов и тканей человека.[ ...]
Полезные вещества пищи определяют ее биологическую и энергетическую ценность. К ним относят белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества (микро- и макроэлементы), воду. Балластные вещества пищи названы бесполезными условно. Они не имеют питательной ценности, но выполняют в организме определенные функции. Например, клетчатка (целлюлоза) влияет на работу кишечника, на моторную и секреторную деятельность органов пищеварения, способствует выведению из организма холестерина; пектиновые вещества обладают уникальной способностью связывать в организме ядовитые вещества, тяжелые металлы и радионуклиды с последующим выведением из организма [13].[ ...]
Природные компоненты пищи могут оказывать вредное по-ючное воздействие (вплоть до летального исхода) лишь в опреде-[енных условиях: либо при врожденных нарушениях метаболизма например, синдромах непереносимости молока и пшеничного Зелка; фенилкетонурии), либо при резких нарушениях количественного и качественного их соотношения в рационе.[ ...]
Некоторые пищевые компоненты обладают выраженной фарма-сологической активностью (этанол). К токсикантам следует отнести некоторые стимуляторы нервной деятельности — производные ссантина (кофеин, теобромин, теофиллин), содержащиеся в чае, софе, некоторых прохладительных тонизирующих напитках.[ ...]
Опасность для здоровья человека представляют также бактерии и их токсины (смертельный ботулинический токсин и микроорганизмы, резистентные к антибиотикам), микотоксины (яды плесневых грибов, среди которых чрезвычайно токсичны афлатоксины, содержащиеся в желтой плесени земляных орехов), гельминты, вирусы.[ ...]
Вернуться к оглавлению