Определение сахара при помощи сахариметра (поляриметра). Сахариметр состоит из поляризатора и анализатора, между которыми помещается трубка с исследуемым раствором сахара. Свет от источника, пройдя через поляризатор, поляризуется. Плоскость поляризации света при прохождении слоя раствора сахара поворачивается на определенный угол, зависящий от толщины слоя, концентрации сахара, и длины волны света. Угол поворота измеряют специальным компенсатором. Сахариметр имеет шкалу с нониусом, разделенную таким образом, что она показывает процентное содержание сахара, в навеске. Нулевое деление шкалы соответствует одинаковому осве-щ нию обеих половин поля зрения (без сахара), а сотое — при компенсации вращения плоскости поляризации раствора: 26 г сахарозы в 100 мл воды при температуре 20 °С. Следовательно, каждое деление шкалы соответствует 0,26 г сахарозы, или 1 %.[ ...]
Для определения сахара берут три корнеплода изучаемого сорта, каждый корнеплод ножом разрезают вдоль и вырезают три пробы (кусочка): из головки, шейки и средней части корня. Пробы измельчают. Мезгу помещают в фарфоровую чашку, тщательно перемешивают и с точностью до 0,01 г отвешивают нормальную навеску — 26 г.[ ...]
Сахар извлекают способом холодной водной дигестии. Для этого навеску мезги помещают в стеклянный стаканчик, приливают 177 мл воды, в которую заранее добавлено 5 мл 10%-ного раствора уксуснокислого свинца для связывания растворенных в соке «несахаров»-.[ ...]
Вернуться к оглавлению