Чаще всего в зимний период температура наружного воздуха ниже, чем требуемая температура в хранилище (рис. 88). Этот перепад температур может быть использован для охлаждения хранящегося картофеля. Любая система управления должна обладать способностью обеспечивать полную реализацию охлаждающего потенциала наружного воздуха, гарантируя при этом все необходимые меры, предупреждающие промерзание клубней.[ ...]
На рисунке 89 внутренний термостат подает «заявку» на холодный воздух, и морозный блокиратор не препятствует поступлению этого воздуха в вентиляционную систему («удовлетворен»), так как температура его выше 0°С. Однако дифференциальный термостат «не удовлетворен», поскольку велика разница температур сохраняемой культуры и наружного воздуха. Поэтому вентилятор не включается.[ ...]
На рисунке 90 вентилятор продолжает находиться в выключенном состоянии, однако в этот момент «удовлетворены» дифференциальный термостат и термостат морозной блокировки, а внутренний термостат запрещает вентиляцию, так как температура в хранилище соответствует предъявляемым требованиям.[ ...]
Товарный картофель. Только что убранный карто фель обычно требует «лечения». Поэтому вначал« клубни выдерживают при температуре 15 °С в теченш 10—14 дней для залечивания ран.[ ...]
Во время курса «лечения» вентиляционное обору дование обычно выключают или термостат хранили ща устанавливают на температуру 20 °С, то есть за ведомо более высокую, чем требуемая для лечения В период «лечения» температуру следует периодичес ки контролировать.[ ...]
В этом состоянии система будет пребывать до тех пор, пока температура в хранилище не опустится ниже 4—5°С или разница между температурой воздуха в хранилище и вне его станет меньше 2°С. В любом из этих случаев вентилятор выключается.[ ...]
Если, однако, наружная температура опустится ниже —1 °С, термостат морозной блокировки выключит вентилятор, и вне зависимости от состояния двух других термостатов вентиляция не будет возобновлена до тех пор, пока температура не превысит —1 °С. Именно в этой ситуации особенно полезной оказалась камера-миксер.[ ...]
Клубни, предназначаемые для переработки (приготовления жареного и хрустящего картофеля). Как и в случае товарного картофеля, первая операция — «залечивание» ран, так что в течение 10—14 дней проводится курс «лечения» при 15 °С. Внутренний термостат должен быть вручную установлен на 20 °С, дифференциальный — на рабочую зону 3 °С и термостат морозной блокировки — на 1 °С.[ ...]
В течение периода хранения температура не должна падать ниже 7 °С, так как в противном случае повышается содержание сахара в клубнях. С другой стороны, если температура в хранилище намного превышает указанную, это влечет за собой высокие потери массы, в результате испарения. Поэтому внутренний термостат должен быть установлен на 7—8 °С.[ ...]
Возможная установка термостата морозной блокировки лежит в пределах от 1 до 5 °С и зависит от времени года и от потребности в холодном воздухе. Хотя очевидно, что не следует хранить картофель при температуре ниже 4 °С, очень важно избегать высоких потерь от испарения, которые возникают из-за длительных периодов обдува при узкой рабочей зоне термостата. Поэтому следует искать компромисс, обеспечивающий минимум суммарных потерь. Отыскание этого компромисса — чисто управленческая задача, и для ее решения, по-видимому, необходимо несколько перерегулировок термостата морозной блокировки за период хранения.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Процент времени, в течение которого температура в хранилище выше наружной температуры (для Кембриджа, Великобритания). |
 |
| Вентилятор выключен, дифференциальный термостат «ие удовлетворен» |
|
| Вентилятор включен, система «удовлетворена» |
 |