Сушка овощей — процесс удаления из них воды. Чем меньше останется после сушки в овощах воды, тем лучше они сохраняются, тем транспортабельнее становятся продукты. Окончательная влажность овощей при сушке не должна превышать 12—14%.[ ...]
В домашних условиях овощи сушат на противнях в духовке, в печах и, наконец, над газовой плитой, в наплиточ-ных сушилках.[ ...]
Картофель, свеклу, морковь, пастернак моют, удаляют тонкие корни, отрезают головки корнеплодов, вычищают поврежденные места и бланшируют (зелень и лук не бланшируют). При бланшировании коллоиды протоплазмы свертываются и процесс сушки намного ускоряется. Кроме тоГС ’ бланшированные овощи в процессе сушки сохраняют свои естественный цвет.[ ...]
Высушенные овощи охлаждают и хранят в плотно закрытой таре.[ ...]
Аналогичные главы в дргуих документах:
| См. далее:Сушка |