Картофель, свеклу, морковь, пастернак моют, удаляют тонкие корни, отрезают головки корнеплодов, вычищают поврежденные места и бланшируют (зелень и лук не бланшируют). При бланшировании коллоиды протоплазмы свертываются и процесс сушки намного ускоряется. Кроме тоГС ’ бланшированные овощи в процессе сушки сохраняют свои естественный цвет.
Скачать страницу
[Выходные данные]
