Взрослые растения артишоков напоминают всем известное растение чертополоха, растущее по сорным местам, пустырям, по оврагам и около жилья. Сходство это (особенно в строении соцветий) не случайное: оба растения принадлежат к семейству астровых. У артишока в пищу используют отдельные органы соцветия: мясистое цветоложе и сочные основания наружных чешуй обвертки соцветия перед его раскрытием. В сочных частях соцветия артишоков содержится много сахаров (полисахарида инулина) и особых ароматических веществ, придающих пище приятный вкус. Из соцветия удаляют многочисленные тычинки и пестики, а донце головки и наружные чешуи отваривают в подсоленной воде и употребляют с маслом или яично-масляным соусом. Из артишоков приготавливают также фарш, пюре, консервы. Артишоки имеют применение и в народной медицине: отвар из соцветий применяют при расстройствах желудка, расстройствах нервной системы, при простудных заболеваниях и воспалении верхних дыхательных путей. В минеральном составе артишоков преобладают соли натрия и особенно калия, обладающие сильными щелочными свойствами, и людям, страдающим от повышенной кислотности, артишоки действительно «помогают от изжоги» (рис. 15).[ ...]
В медицине укроп используется в виде настоя при гипертонической болезни I и II степени. Хороший эффект наблюдается при применении его с бромистым натрием. Из семян укропа приготавливают препарат «Анетин» (от латинского названия укропа «анетум») — сухой экстракт, обладающий спазмолитическим действием. В народной медицине отвар семян и листьев употребляют при бессоннице, болезнях пищеварительных органов, повышенном давлении крови и при воспалении мочевого пузыря.[ ...]
Обычно выращивают местные сорта укропа, но более облиственными и душистыми считаются Армянский 269 и Сухумский.[ ...]
Агротехника укропа такая же, как и листового салата Для использования в качестве приправы укроп сеют до з 4 раз за лето, каждый раз убирая зелень через 25—30 дНе после появления всходов. Для использования в качестве специи при засолке огурцов укроп выращивают обычно как уплотнитель, подсевая его в междурядья основной куль-туры.[ ...]
Однолетнее растение семейства зонтичных, часто встречающееся на тенистых и влажных местах в южных районах нашей страны и особенно на Кавказе. У кервеля в пищу используют молодые нежные листья, которые собирают до на-чала цветения растений. Молодая сочная зелень в мелко нарезанном виде применяется как ароматная пряность в салатах, соусах, супах и разнообразных вторых блюдах. Листья кервеля содержат эфирное масло, в состав которого входит анетол, определяющий анисовый запах пряности. В медицине кервель применяют при простудных заболеваниях и как средство, стимулирующее пищеварение (рис. 16).[ ...]
Для выращивания кервеля выбирают затененные участки, отличающиеся перегнойной почвой. На бедных почвах с осени вносят навоз, а под посев — дополнительно минеральные удобрения. Для домашних потребностей кервель можно вырастить в качестве уплотнителя в междурядьях широколиственных и поздно развивающихся растений. Кервель — скороспелое растение и посевы его повторяют до двух-трех раз за сезон, каждый раз убирая через 40—50 дней после появления всходов. На семена убирают, когда листья у растения пожелтеют и семена легко выделяются из соцветия.[ ...]
У аниса (однолетнее растение семейства сельдерейных) цветки скромные, мелкие, белые, но они действительно обладают приятным, нежным запахом, привлекающим насекомых и пчел. Не случайно анис как пряное растение человек использовал еще в глубокой древности (рис. 17). Его выращивают ради свежих листьев, которые употребляют в качестве салата и гарниров, и ради семян (плодов), применяемых с давних пор для сдабривания хлебных и кондитерских изделий, Для отдушки супов, соусов, тушеных блюд, при солении огурЦ°в’ помидоров, квашении капусты и т. д.[ ...]
В пищу употребляют розеточные листья молодых растений до начала их стрелкования. Из всех пряных растений листья кориандра отличаются наиболее резким запахом, к которому привыкают при частом употреблении. В Грузии и Армении кориандр является любимой приправой к супам мясным и овощным блюдам. Нередко листья кориандра едят просто с хлебом. Семена кориандра используют для ароматизации кондитерских изделий, мясных консервов, маринадов и т. д.[ ...]
Вернуться к оглавлению