Взрослые растения артишоков напоминают всем известное растение чертополоха, растущее по сорным местам, пустырям, по оврагам и около жилья. Сходство это (особенно в строении соцветий) не случайное: оба растения принадлежат к семейству астровых. У артишока в пищу используют отдельные органы соцветия: мясистое цветоложе и сочные основания наружных чешуй обвертки соцветия перед его раскрытием. В сочных частях соцветия артишоков содержится много сахаров (полисахарида инулина) и особых ароматических веществ, придающих пище приятный вкус. Из соцветия удаляют многочисленные тычинки и пестики, а донце головки и наружные чешуи отваривают в подсоленной воде и употребляют с маслом или яично-масляным соусом. Из артишоков приготавливают также фарш, пюре, консервы. Артишоки имеют применение и в народной медицине: отвар из соцветий применяют при расстройствах желудка, расстройствах нервной системы, при простудных заболеваниях и воспалении верхних дыхательных путей. В минеральном составе артишоков преобладают соли натрия и особенно калия, обладающие сильными щелочными свойствами, и людям, страдающим от повышенной кислотности, артишоки действительно «помогают от изжоги» (рис. 15).
Скачать страницу
[Выходные данные]
