Однолетнее растение семейства зонтичных, часто встречающееся на тенистых и влажных местах в южных районах нашей страны и особенно на Кавказе. У кервеля в пищу используют молодые нежные листья, которые собирают до на-чала цветения растений. Молодая сочная зелень в мелко нарезанном виде применяется как ароматная пряность в салатах, соусах, супах и разнообразных вторых блюдах. Листья кервеля содержат эфирное масло, в состав которого входит анетол, определяющий анисовый запах пряности. В медицине кервель применяют при простудных заболеваниях и как средство, стимулирующее пищеварение (рис. 16).
Скачать страницу
[Выходные данные]
