В условиях холодильного хранения убыль массы происходит однотипно (рис. 88). После сравнительно больших потерь (0,05...0,1 % в сутки) в начале периода хранения следует длительный период (в зависимости от способа хранения и сорта 20...200 суток) с линейным увеличением (0,02...0,06% в сутки). В конце хранения вследствие активизации обмена веществ потери массы в единицу времени снова возрастают 0,06...0,1 % в сутки).[ ...]
По данным Смока и Ной-берта [250], оптимальная естественная убыль массы яблок составляет 2... 3% за весь период хранения.[ ...]
В то время как ход естественной убыли массы следует жизненному циклу хранящихся яблок, различная предрасположенность плодов к физиологическим заболеваниям создает значительную разницу в размере потерь и во времени их возникновения. В противоположность потерям массы, в значительной степени линейным, распространение болезней обычно прогрессирует. Иногда происходит внезапная вспышка, особенно в конце запланированного времени реализации продукции (рис. 88). Поэтому прогнозирование потерь при хранении в социалистических крупных предприятиях становится важной задачей сельского хозяйства.[ ...]
Возникающие потери вследствие болезней плодов при хранении происходят настолько неодинаково, что получить какие-либо данные для планирования невозможно.[ ...]
Изменения в яблоках во время хранения приводят также к уменьшению доли плодов товарных сортов высший и А. Изменения качества касаются внешнего вида плодов, консистенции, плотности, вкуса и запаха л содержания питательных веществ.[ ...]
При хранении плодов в социалистическом предприятии в настоящее время могут быть под экономическим контролем только уменьшение размеров и увядание.[ ...]
Штолл [269] указывает, что большинство критериев качества может быть учтено объективно (диаметр плодов, содержание веществ и др.), напротив, вкус, запах и пищевая ценность — только субъективно.[ ...]
Вернуться к оглавлению