В условиях холодильного хранения убыль массы происходит однотипно (рис. 88). После сравнительно больших потерь (0,05...0,1 % в сутки) в начале периода хранения следует длительный период (в зависимости от способа хранения и сорта 20...200 суток) с линейным увеличением (0,02...0,06% в сутки). В конце хранения вследствие активизации обмена веществ потери массы в единицу времени снова возрастают 0,06...0,1 % в сутки).
Скачать страницу
[Выходные данные]
