Наряду с этим в достаточно зрелых плодах или после возникновения грибных и физиологических заболеваний часто можно наблюдать бурое окрашивание, появляющееся как следствие окисления встречающихся в плодах фенолов.[ ...]
Хлорофилл, каротиноиды и флавонолы придают плодам основную окраску, а антоцианы, напротив, обеспечивают покровную окраску плода.[ ...]
В противоположность плазмохромным красящим веществам флавонолы и антоцианы содержатся в семечковых плодах только в эпидермисе, гиподерме и отчасти в субэпидермальном слое клеток.[ ...]
Количественный состав всех красящих веществ [139] в широких пределах колеблется в отдельных слоях тканей плода в зависимости от степени его физиологической зрелости (табл. 42). Особенно хорошо выражены различия между интенсивно-зелеными и желтоокрашенными, а также бледно-зелеными и светло-желтыми сортами яблок [236, 237].[ ...]
В процессе общего развития плода от периода деления и растяжения клеток до созревания на дереве и технической зрелости и далее до фазы старения содержание отдельных красящих веществ изменяется в определенной последовательности.[ ...]
При этом большое влияние оказывает температура (рис. 82). Далее путем уменьшения содержания кислорода и увеличение содержания двуокиси углерода в воздухе камеры распад хлорофилла и новый синтез кароти-ноидов значительно замедляются.[ ...]
Параллельно изменению содержания хлорофилла изменяется и содержание каротина незадолго до начала съемной зрелости на дереве. Когда количество хлорофилла в семечковых плодах снижается до определенного, различного у отдельных сортов уровня, то перед началом или в начале климактерического подъема дыхания возобновляется синтез каротиноидов (см. рис. 82).[ ...]
В противоположность плазмохромным красящим веществам флавонолы накапливаются в плодах до их съема, после чего содержание этих красящих веществ остается почти постоянным. Только когда плоды физиологически стареют н разрушаются или поражаются физиологическими или грибными заболеваниями, происходит окисление флавонолов. Однако вследствие слабой собственной окраски флавонолы лишь незначительно усиливают основную окраску плодов.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Кривые отражения у яблок сорта Голден делишес во время их развития и хранения при 18°С (по Шульцу, неопубликованные данные). |
 |