По своему химическому составу плоды не относятся к энергетическим пищевым продуктам. Их калорийность сравнительно низка и составляет в среднем 209...293 кДж (50...70 ккал) на 100 г сырого вещества.[ ...]
Исключение из обычных для ГДР видов плодов представляют только лещина и грецкий орех, с калорийностью примерно 2510...2930 кДж (600...700 ккал) на 100 г съедобного ядра. Особая ценность плодов для физиологии питания заключается в незаменимом для нормального обмена веществ у человека содержании витаминов и минеральных элементов. Хорошее диетическое действие их обусловлено особенно благоприятным сочетанием этих веществ с органическими кислотами. Известно, что многие виды плодов содержат естественные бактерицидные вещества, на чем и основано их значение для здоровья людей. Так как углеводы плодов представлены преимущественно фруктозой, глюкозой и сахарозой, они поступают непосредственно в кровь и тонизируют организм.[ ...]
Германна, Холме, Мони и Кристиана, Сабурова и Антонова и др.). ВК— винную кислоту; 1 кал.=4,1868 Дж.[ ...]
Химический состав важнейших видов плодов приведен в таблице 34. Здесь приведены установленные максимальные и минимальные значения и среднее содержание веществ в предназначенных для хранения плодах отдельных видов.[ ...]
Содержание ряда органических и минеральных веществ, а также витаминов довольно сильно колеблется, что обусловлено многочисленными эндогенными факторами.[ ...]
К эндогенным факторам относятся генетически закрепленные различия между видами и сортами, ассимиляционная способность, а также соотношение между вегетативной и генеративной продуктивностью плодушек и различная активность обмена веществ плодов, обусловленная стадией созревания. В качестве экзогенных факторов на содержание составных веществ в плодах регулнрующе действуют все агротехнические мероприятия и меры по защите растений, применяемые при выращивании плодов, условия местности в самом широком смысле, погодные условия в предшествующем и в данном периодах вегетации, режимы хранения и, наконец, все операции, производимые с плодами, начиная с их уборки и до потребления.[ ...]
На эндогенные факторы в известных пределах могут влиять выращивание определенных видов и сортов, а также выбор сочетаний сортов с подвоями. Относительно большое влияние на биохимический состав плодов может оказывать регулирование экзогенных факторов. При рациональном формировании условий выращивания, определяющих урожай, можно производить высокоценные плоды. Если такие плоды сохранять при оптимальных режимах, основываясь на всем комплексе знаний о физиологии обмена веществ, то возможно поставлять населению плоды хорошего качества на протяжении всего года.[ ...]
Вернуться к оглавлению