Для типичных продуктов, помещаемых в холодильники, известны температура и относительная влажность воздуха камер, при которых потери от естественной убыли массы и гниения бывают наименьшими. Однако создание условий хранения, рекомендованных учеными, невозможно из-за теплоотдачи и тепломассообмена в ходе охлаждения влажного воздуха холодильных камер. Оба фактора хранения — температура и влажность — могут быть доведены до желательных параметров независимо друг от друга только с помощью раздельно смонтированных холодильной машины и установки для увлажнения воздуха. Такие установки обусловливают дополнительный расход энергии, что неблагоприятно отражается на общей экономичности системы кондиционирования. Поэтому в первую очередь следует ориентироваться на такую холодильную установку, при использовании которой можно рассчитывать на наименьшую естественную убыль массы.[ ...]
При соблюдении этих мер можно рассчитывать на минимальную убыль массы при хранении ниже 92% относительной влажности воздуха камер требующихся для яблок. Если необходимо поддерживать относительную влажность воздуха равной 92%, то следует применять установку для увлажнения воздуха. Хотя при этом происходит дальнейшее снижение естественной убыли массы, уменьшение сушки продукта, однако нужно помнить, что с этим связана дополнительная тепловая нагрузка на холодильную камеру, которая должна быть компенсирована холодильной установкой.[ ...]
Устройства для регулирования влажности воздуха холодильных камер. Хотя при наилучшем соответствии холодильной установки кондиционируемым холодильным камерам для плодов создается относительная влажность воздуха ниже оптимальной, использование для увлажнения воздуха устройств обеспечивает дальнейшее снижение убыли массы. Из множества известных способов увлажнения, согласно Ульманну и Хейде [292], пригодны лишь паровые и разбрызгивающие устройства. Следует полностью отказаться от таких малоэффективных способов, как смачивание пола камер хранилища талой или свежей водой, потому что при таком испарительном увлажнении невозможно регулировать уровень относительной влажности. Кроме того, неизбежно нанесение ущерба самому зданию. Увлажнение путем подачи парообразной дистиллированной воды, которая быстро и без остатка поглощается воздухом камеры, кажется выгодным. При этом, однако, возрастает тепловая нагрузка на холодильную установку в 2257 кДж па 1 кг пара. Это вызывает повышенный расход энергии.[ ...]
В этом случае вода подается насосами с наименьшим потреблением энергии. Благодаря центробежным силам, действующим на вращающихся дисках, происходит распыление воды до мелких капель. Вентиляторы воздухоохладителя засасывают образовавшийся туман в камеру через испаритель, работающий во время процесса увлажнения и действующий как каплеуло-витель. При этом капли воды смешиваются с воздухом уже в воздухоохладителе. В отличие от увлажнения паром здесь даже происходит некоторая экономия энергии вследствие охлаждения воздуха камеры, так как при испарении воды из воздуха поглощается тепло. Увлажнение можно производить как при наличии, так и при отсутствии инея на испарителях. Периоды увлажнения относительно коротки но сравнению с циклами оттаивания, поэтому оттаивание испарителей при выключении вентиляторов следует продолжать путем дальнейшей подачи воды, пока испарители не освободятся от инея.[ ...]
Вернуться к оглавлению