Совершенно иной принцип действия положен в основу хранения плодов при пониженном давлении [14, 27, 34, 49, Хансен (1976), 152, 191, 277, 278, 317]. В обзоре литературы, дополненном результатами собственных опытов, Штрейф [277, 278] подробно излагает эту методику. При хранении в воздухе с пониженным давлением плоды содержатся при давлении всего 9,81 кПа/м2 (0,1 атм).[ ...]
Вследствие снижения давления до 0,1 атм парциальное давление всех газов снижается па такую же величину (также и кислорода с 21 до 2,1%).[ ...]
Хранение при пониженном давлении, согласно закону диффузии газов, дает возможность быстро удалить внутритканевый этилен, так как при 1/10 нормального давления этилен улетучивается в 10 раз быстрее. Внутритканевая концентрация этилена в яблоках, помещенных в камеры с пониженным давлением, на 40...50% ниже, чем в яблоках, хранящихся в холодильных камерах.[ ...]
Благодаря пониженному давлению сильно уменьшается естественная убыль массы (табл. 11).[ ...]
Разрушение хлорофилла и снижение плотности мякоти плодов замедляется. Интенсивность дыхания снижается почти на 60%. Хранение при пониженном давлении положительно сказывается на качестве плодов. Хранением плодов при пониженном давлении можно полностью устранить физиологические заболевания [14].[ ...]
Биологические проблемы заключаются в замедлении образования ароматических веществ.[ ...]
В ГДР в настоящее время исследуют способ хранения в вакууме. При этом оправдались применение пленочного покрытия и периодическое понижение давления [231].[ ...]
Вернуться к оглавлению