Потребление в зимние месяцы заложенной на хранение части урожая плодовых культур служит для садовода источником глубокого удовлетворения результатами своего труда. Сохранность продукции в основном зависит от сбора урожая в оптимальные сроки и выбора соответствующего данной культуре способа хранения или консервирования. Если традиционные приемы хранения непригодны, продукцию в домашних условиях перерабатывают с помощью таких методов, как консервирование, замораживание, высушивание.[ ...]
При осторожном сборе и обращении хорошей лежкостью обладают твердые плоды: яблоки, груши, айва. Их собирают вручную в сухую погоду. Плод считается созревшим, если он легко отделяется вместе с плодоножкой. Избегайте повреждений плода, так как через них проникают возбудители грибных заболеваний. Сорта средних сроков созревания хранят один-два месяца, поздних — три—восемь месяцев. При хранении не рекомендуется смешивать плоды разных сортов.[ ...]
Яблоки и груши собирают, когда они легко отделяются от кольчатки. Для хранения следует оставить на плодах плодоножки.[ ...]
Яблоки заворачивают в вощеную бумагу. К середине подворачивают нижний угол, поверх — два боковых и затем последний.[ ...]
Хранилище. Садоводам, ежегодно снимающим высокие урожаи, целесообразно обзавестись специальной кладовой. Небольшой урожай фруктов и овощей можно хранить в холодном погребе, сарае, гараже, на чердаке и даже под лестницей. Оптимальная температура в кладовой должна поддерживаться на постоянном уровне: 3—4°С, но этого сложно достичь без специального холодильного оборудования. И совсем неплохо, если в зимние месяцы температура в хранилище будет 4—7°С.[ ...]
Для хранения корнеплоды укладывают в ящики и пересыпают песком, торфом или вермикулитом.[ ...]
Ряд овощных культур, например корнеплоды, проще всего оставлять в земле, выкапывая по мере надобности. Однако при этом существует опасность их подмораживания и порчи вредителями. Поэтому часть урожая собирают и хранят в буртах.[ ...]
Закладка буртов. На выбранном возможно ближе к кухне участке земли устраивают подстилку из соломы толщиной 3—5 см и на нее в виде пирамиды аккуратно складывают без повреждений совершенно сухие овощи. Пирамиду покрывают еще одним таким же слоем соломы, а сверху и по бокам засыпают 3—5-см слоем земли, который аккуратно уплотняют. Доступ воздуха обеспечивается вставленными в покрывающий слой земли трубочками.[ ...]
Перед замораживанием овощи бланшируют, погружая в кипящую воду, и охлаждают под проточной водой.[ ...]
Замораживание позволяет удлинить время потребления продукции сада и сохраняет ее вкусовые качества, аромат и питательную ценность. Замораживают только твердые, неповрежденные, созревшие плоды и свежие непереросшие овощи. Плоды замораживают в сухом сахарном песке или в сиропе. К замораживанию непригодны груши, а земляника при таком способе консервации теряет аромат. Некоторые виды овощей перед замораживанием бланшируют. Бланшированные овощи, охлажденные и обсушенные, замораживают либо в открытом виде, уложенными россыпью на лотки, либо упакованными в специальные воздухо- и влагоудерживающие пакеты или коробки, подписывая название продукта и дату изготовления. Время от времени проверяйте замороженные продукты, поскольку каждый из них имеет свой срок хранения. В холодильной камере следует поддерживать температуру —21°С.[ ...]
Аналогичные главы в дргуих документах:
| См. далее:Хранение и консервирование |