Замораживание позволяет удлинить время потребления продукции сада и сохраняет ее вкусовые качества, аромат и питательную ценность. Замораживают только твердые, неповрежденные, созревшие плоды и свежие непереросшие овощи. Плоды замораживают в сухом сахарном песке или в сиропе. К замораживанию непригодны груши, а земляника при таком способе консервации теряет аромат. Некоторые виды овощей перед замораживанием бланшируют. Бланшированные овощи, охлажденные и обсушенные, замораживают либо в открытом виде, уложенными россыпью на лотки, либо упакованными в специальные воздухо- и влагоудерживающие пакеты или коробки, подписывая название продукта и дату изготовления. Время от времени проверяйте замороженные продукты, поскольку каждый из них имеет свой срок хранения. В холодильной камере следует поддерживать температуру —21°С.
Скачать страницу
[Выходные данные]
